Enzimi per l'idrolisi delle proteine

Applicazioni
Le endopeptidasi, come la proteasi neutra (CAS 232-642-4), sono utilizzate nella fase di idrolisi primaria delle proteine del siero di latte, dell'isolato proteico di soia, del collagene, della gelatina e dei sottoprodotti della carne, operando intorno al pH neutro per ridurre rapidamente il peso molecolare e aumentare la resa di peptidi solubili. La papaina termostabile viene applicata quando sono necessarie temperature di processo più elevate, accelerando la scomposizione delle proteine, riducendo i tempi di reazione e migliorando la produttività nei reattori batch. I preparati di aminopeptidasi derivati dall'Aspergillus oryzae vengono introdotti durante l'idrolisi secondaria per aumentare il contenuto di aminoacidi liberi e ridurre l'amarezza negli idrolizzati ad alta densità. Queste fasi supportano risultati misurabili, tra cui il controllo degli obiettivi DH, il miglioramento dei tassi di filtrazione, la riduzione delle incrostazioni durante l'ultrafiltrazione e il miglioramento del profilo aromatico per applicazioni nutrizionali, cliniche e salate.

Gamma di prodotti
Il portafoglio comprende proteasi neutre di grado alimentare (CAS 232-642-4), papaina termostabile e preparati di aminopeptidasi per il debittering e la raffinazione dei peptidi, disponibili in polvere e in forma liquida. Gli intervalli di attività sono adatti al dosaggio industriale nelle specifiche U/g e U/mL tipiche richieste per le prove di scale-up e la produzione completa. I prodotti sono forniti in formati di grado alimentare, adatti alla produzione di alimenti nutrizionali, funzionali e ingredienti, con una documentazione di lotto coerente per l'approvvigionamento e la revisione della qualità.