Fornitore di enzima lipasi sfuso

Trattamento della cottura e della farina

Panificazione | Modifica dei lipidi e struttura della mollica

Funzione: La lipasi idrolizza i lipidi del grano in lisofosfolipidi e monoacilgliceroli, che agiscono come emulsionanti naturali - migliorando la stabilità dell'impasto, la ritenzione di gas, la struttura della mollica e il volume. Questo sostituisce o riduce gli emulsionanti sintetici (DATEM, SSL) nelle formulazioni clean-label. La lipasi interagisce sinergicamente con la xilanasi e l'amilasi per un miglioramento completo dell'impasto.

Dosaggio tipico: 10-50 ppm in base al peso della farina; aggiungere direttamente alla farina o in fase di miscelazione; attivo a pH dell'impasto 5-6

Applicazioni: Pane per panini, pane per tramezzini, brioche, pane per toast, pane morbido industriale con durata di conservazione prolungata, sostituzione dell'emulsionante a marchio pulito.

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Produzione di latte e formaggio

Sviluppo del sapore dei latticini e modifica dei grassi

Funzione: La lipasi rilascia gli acidi grassi liberi dal grasso del latte, contribuendo ai caratteristici sapori piccanti e acuti dei formaggi all'italiana (Romano, Parmesan, Provolone) e accelerando la maturazione dei formaggi stagionati. Le lipasi di esterasi pre-gastrica (PGE) provenienti da fonti di capretto, agnello o vitello forniscono i sapori autentici del formaggio italiano; le lipasi microbiche offrono alternative conformi al GRAS.

Dosaggio tipico: 0,002-0,05% w/w; aggiungere al latte di formaggio con il caglio; temperatura e pH in base al tipo di formaggio; il tempo di invecchiamento determina l'intensità del sapore.

Applicazioni: Sviluppo del sapore di Romano e Parmigiano, lipolisi del formaggio blu, produzione di formaggio modificato con enzimi (EMC), miglioramento del sapore del burro.

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Mangimi per animali

Produzione di mangimi | Miglioramento della digeribilità dei grassi

Funzione: La lipasi esogena migliora la digeribilità dei grassi nei giovani animali (suinetti, pulcini da carne) con secrezione immatura di sali biliari e bassa produzione intrinseca di lipasi. La lipasi supplementare è particolarmente efficace nelle diete contenenti grassi difficili da digerire (sego, grasso di palma, fonti di acidi grassi saturi) con un elevato contenuto di acido stearico o palmitico.

Dosaggio tipico: 100-500 U/g di mangime; gradi termostabili per la pellettizzazione; la co-integrazione con emulsionanti (lisolecitina) aumenta l'efficacia in caso di elevata inclusione di grassi.

Applicazioni: Diete per l'allevamento dei suinetti, mangimi per l'avviamento e la crescita dei broiler, utilizzo dei grassi nelle diete ad alto contenuto di grassi, miglioramento della digeribilità degli acidi grassi nelle diete a base di grassi fusi.

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Detergenti e pulizia

Formulazione del detergente | Rimozione delle macchie di grasso e olio

Funzione: La lipasi alcalina (pH ottimale 8-11) è l'enzima standard per la rimozione dei grassi nei detergenti per bucato e lavastoviglie. Idrolizza i legami degli esteri degli acidi grassi nei trigliceridi (olio da cucina, burro, grasso, sebo), convertendo le macchie di grasso insolubili in saponi di acidi grassi e glicerolo solubili in acqua. Le lipasi attive a freddo funzionano efficacemente a 15-30°C, riducendo i costi energetici.

Dosaggio tipico: 0,01-0,1% v/v nel detergente liquido; 0,1-1,0% w/w in polvere; formulazione a pH 8-11; combinare con proteasi e amilasi

Applicazioni: Detergenti per il bucato, lavaggio automatico delle stoviglie, pulizia industriale delle cucine, trattamento dei sifoni, pulizia dei tessuti.

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Polpa e carta (Controllo del passo)

Produzione di carta | Rimozione della resina di legno (pece)

Funzione: Le resine del legno (pece) - principalmente i trigliceridi provenienti dagli estrattori del legno - causano problemi di macchinabilità della macchina da carta (depositi, buchi, falle, rotture) e difetti di qualità di stampa. La lipasi idrolizza i componenti trigliceridi della pece nel wet-end della cartiera, riducendo i depositi di pece di 60-80% e migliorando l'efficienza della macchina continua senza agenti chimici di controllo della pece.

Dosaggio tipico: 0,01-0,05% w/w su pasta secca; 40-50°C; pH 5-8; 30-90 minuti nel cassone della pasta prima della macchina continua.

Applicazioni: Controllo meccanico del passo della pasta, riduzione del passo di TMP e CTMP, miglioramento della qualità della carta da giornale e del tissue, riduzione degli agenti chimici di controllo del passo.

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