ビール醸造において麦汁粘度を下げるために使用されるキシラナーゼ酵素 XY22L
導入
キシラナーゼはトリコデルマ・リーゼイから培養と抽出技術によって作られます。この製品には豊富なキシラナーゼが含まれており、植物中のキシランを効率的に触媒してキシロースなどの低分子物質に変換し、植物中のタンパク質と糖を適切に放出します。
特徴
| 宣言された活動 | 22000単位/グラム |
| 生産組織 | トリコデルマ・リーゼイ |
| 物理的な形状 | 液体 |
| 色 | 嗅ぎタバコの色。色はロットごとに異なります。色の濃さは酵素の活性を示すものではありません。 |
| 臭い | 通常の微生物発酵臭。 |
ユニットの定義: キシラナーゼ1単位は、50℃、pH5.0で1分間にキシランを加水分解して1μmolの還元糖（キシロースとして計算）を生成する酵素の量に相当します。
仕様
| アイテム | 下限 | 上限 |
| 酵素活性 | 22000単位/グラム | |
| 鉛 | 5mg/kg | |
| 砒素 | 3mg/kg | |
| 総生存数 | 50,000 CFU/g | |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g | |
| 大腸菌 | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| サルモネラ | 検出されず/25g |
利点
- 麦汁濾過の一貫性と高速性。
- アラビノキシランおよび関連炭水化物に起因するビールの濁りのリスクを軽減します。
- 抽出収量の増加。
- ビール濾過設備の高稼働率と高い醸造能力。
投与量
推奨される添加量は、仕込み時に添加される総原材料 1 トンあたり酵素製剤 0.1 ～ 0.3 L です。ただし、最適な添加量は原材料の組成と特定のプロセス パラメータによって異なるため、醸造所でさまざまな添加量をテストして決定する必要があります。
パッケージ：1kg/袋。
ストレージ: 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
貯蔵寿命: 乾燥した涼しい場所で12か月。
安全性
酵素製剤はタンパク質であり、感作を誘発し、感作された人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激を引き起こす可能性があるため、人体との直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。
