Enzymer er proteiner som kan katalysere en kjemisk reaksjon. Enzymer spiller dermed en viktig rolle i organismers stoffskifte. Ordet enzym kommer opprinnelig fra det latinske ordet "fermentum" (gjæring) og ble senere oversatt til gresk som et kunstig ord. Enzymer produseres på den ene siden under produksjonen av øl, under maltproduksjonen. Enzymer produseres når kornet vannes og bringes til spiring. Disse enzymene dannes for å bryte ned protein og stivelse. Ved hjelp av enzymene blir kornets reservestoffer til løselige stoffer og hjelper kimknoppen til å vokse.

Enzymer brukes også i selve fermenteringen. Enzymet alkoholdehydrogenase er ansvarlig for produksjonen av etanol under gjæringen. Enzymet alkoholdehydrogenase er imidlertid også ansvarlig for å omdanne metanol til giftig formaldehyd i menneskekroppen. Metanol finnes i store mengder, særlig i alkoholprodukter av lav kvalitet. Når metanol omdannes til formaldehyd av enzymet alkoholdehydrogenase, kan det skade viktige proteiner i kroppen ved inntak av høye doser alkohol.

Ytelsen til vår portefølje av bryggeenzymer er støttet av den mest avanserte vitenskapen. Enzymer er bryggerihjelpemidler som gir en spesifikk fordel for funksjoner eller prosesser. Denne fordelen kan være å produsere øl raskere, enklere, mer bærekraftig og mer kostnadseffektivt. Dermed kan du få bedre kontroll over bryggeprosessen, uavhengig av hvilken type operasjon du utfører eller hvilket råmateriale du bruker. Bryggeenzymene våre er svært enkle å bruke og kan enkelt og raskt tilsettes i de eksisterende produksjonsprosessene dine.

Innovasjon er et kjerneelement i arbeidet med å forbedre lønnsomheten til ølprodukter. Vi hjelper kundene våre med å utvikle nye produkter ved å introdusere en rekke ulike produktporteføljer. Leter du etter en måte å produsere glutenfritt øl på? Bruker du bygg/komplementære deler i stedet for malt, eller planlegger du å brygge ølet ditt med helt nye ingredienser? Vi samarbeider med deg for å sikre konsistensen og kvaliteten på ølet ditt, og målet vårt er å gi deg et kvalitetsprodukt som er kostnadseffektivt.

Det er en økende global trend for en rekke ulike øltyper og -stiler, som for eksempel glutenfritt øl og øl med smak. Det er også en utmerket mulighet for bryggerier til å øke markedsandelene sine og etablere et reelt konkurransefortrinn. Ved å bruke bryggeenzymer kan man erstatte malt, som er en kostbar bryggeingrediens, og man kan også kombinere det med umaltet bygg. Det brukes som en ny råvare til å brygge øl av høy kvalitet med en forfriskende smak og fyldig skum.

Ønsker du å forbedre bryggeeffektiviteten og produsere øl av høy kvalitet til en lav pris? Vårt utvalg av bryggeenzymer er ideelt for deg og vil hjelpe deg med å produsere klart og konsistent øl.

β-glukanet i ølbryggingsprosessen er hovedsakelig avledet fra byggkorn og gjærcellevegger, noe som kan forårsake uklarhet i øl, redusere ølfiltreringseffektiviteten og påvirke den ikke-biologiske stabiliteten til øl. Tilsetning av 1-20 ppm komposittenzympreparat SF408 til filtratet etter 30-60 minutters filtrering av bryggerens gjærslam kan effektivt nedbryte β-glukan i øl og forbedre klarheten og stabiliteten til øl.