Fremstilling av sammensatt bryggeenzym (ølkompleksenzym)
Dette sammensatte bryggeenzympreparatet er et svært effektivt, flerkomponents enzymsystem spesielt utviklet for bruk i ølsukkarifiseringsprosessen. Det er formulert gjennom avansert flytende gjæring og raffinerte ekstraksjonsteknikker, som kombinerer flere høytytende enzymer valgt for sin stabilitet, aktivitet og synergistiske funksjonalitet.
Dette produktet er utviklet for å optimalisere meskekonverteringen, og fungerer ved å målrette viktige substrater i malt, inkludert stivelse, ikke-stivelses polysakkarider og proteiner. Gjennom koordinert enzymatisk virkning reduserer det meskeviskositeten betydelig, forbedrer vaskeytelsen og minimerer filtreringsutfordringer som vanligvis er forbundet med høyviskøse vørtersystemer. Dette fører til jevnere prosessering, forbedret gjennomstrømning og mer konsistente produksjonsresultater.
Enzymkomponentene i dette produktet er utviklet for å oppfylle de høye temperaturkravene i sakkarifiseringsprosessen, og opprettholder høy enzymatisk aktivitet i temperaturområdet 60–70 °C.
Arbeidsforhold
Dette produktet viser utmerket tilpasningsevne under et bredt spekter av bryggeforhold:
- Optimalt temperaturområde: 40 °C – 62 °C
- Optimal pH-verdi: 4,5–6,0
Dette produktet har et bredt temperatur- og pH-tilpasningsområde, og opprettholder høy aktivitet ved 40–62 °C og pH 4,5–6,0. I tillegg inaktiveres produktet under vørterkoking, slik at ingen aktive enzymer forblir under gjæringen eller i det ferdige ølet.
Bruksområder og fordeler
- Viskositetsreduksjon: Reduserer effektivt meskeviskositeten, forbedrer vørterseparasjonen, øker filtreringshastigheten og forbedrer klarheten.
- Forbedret sakkarifiseringseffektivitet: Fremmer mer fullstendig omdanning av råvarer, øker utbyttet av gjærbart sukker og den generelle bryggeeffektiviteten.
- Forbedret filtreringsytelse: Optimaliserer membranfiltreringsprosesser i moderne bryggesystemer, forlenger membranens levetid og reduserer driftskostnader.
- Proteinoptimalisering: Forbedrer proteinnedbrytningen, øker nivåene av fritt aminonitrogen (FAN) og bidrar til bedre gjærnæring og gjæringsytelse.
- Forbedring av kolloidal stabilitet: Bidrar til forbedret stabilitet i det ferdige ølet, reduserer disdannelse og forbedrer produktkvaliteten.
Utseende
Lysegult pulver
Påføringshastighet og bruk
For sakkarifiseringsapplikasjoner er anbefalt påføringsmengde 0,02% – 0,05% av total maltvekt (tilsvarende 0,2–0,5 kg per tonn malt). Enzymet bør tilsettes i begynnelsen av sakkarifiseringsfasen for å sikre optimal ytelse.
På grunn av variasjoner i råvarer, bryggeprosesser og utstyrskonfigurasjoner, anbefales det å gjennomføre innledende forsøk for å bestemme den optimale påføringsmengden for spesifikke produksjonsforhold.
Sikkerhetsinformasjon
Enzymer er proteinbaserte materialer. Eksponering for enzymstøv eller aerosoler kan forårsake allergiske reaksjoner hos følsomme personer. Langvarig eller gjentatt kontakt kan irritere hud, øyne eller luftveier.
For å sikre sikker håndtering anbefales det å bruke passende personlig verneutstyr (PPE), inkludert hansker, verneklær og øye- eller ansiktsbeskyttelse. Unngå støvdannelse under håndtering og sørg for tilstrekkelig ventilasjon i arbeidsområdet.
Emballasje og lagring
- Emballasje: Leveres i 1 kg/sekk, forseglet matvaregodkjent aluminiumsfoliepose. Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.
- Oppbevares kjølig, tørt og godt ventilert, beskyttet mot direkte lys
- Oppbevares tett lukket i originalemballasjen for å opprettholde aktiviteten
- Holdbarhet: 12 måneder ved oppbevaring under anbefalte forhold
