Préparation d'enzymes composées pour le brassage (complexe enzymatique pour la bière)
Ce mélange enzymatique brassicole est un système enzymatique multicomposant hautement efficace, spécialement conçu pour la saccharification de la bière. Sa formulation repose sur une fermentation liquide submergée avancée et des techniques d'extraction raffinées, combinant plusieurs enzymes performantes sélectionnées pour leur stabilité, leur activité et leur synergie.
Conçu pour optimiser la conversion du moût, ce produit agit en ciblant les substrats clés du malt, notamment l'amidon, les polysaccharides non amylacés et les protéines. Grâce à une action enzymatique coordonnée, il réduit significativement la viscosité du moût, améliorant ainsi le processus de filtration et minimisant les problèmes de filtration souvent rencontrés avec les moûts à haute viscosité. Il en résulte un processus plus fluide, un débit accru et une production plus homogène.
Les composants enzymatiques de ce produit sont conçus pour répondre aux exigences de haute température du processus de saccharification, en maintenant une activité enzymatique élevée dans la plage de température de 60 à 70 °C.
Conditions de travail
Ce produit fait preuve d'une excellente adaptabilité à une large gamme de conditions de brassage :
- Plage de température optimale : 40 °C – 62 °C
- Plage de pH optimale : 4,5 – 6,0
Ce produit présente une large plage d'adaptabilité à la température et au pH, conservant une activité élevée entre 40 °C et 62 °C et à un pH de 4,5 à 6,0. De plus, le produit est inactivé lors de l'ébullition du moût, de sorte qu'aucune enzyme active ne subsiste pendant la fermentation ni dans la bière finale.
Applications et avantages
- Réduction de la viscosité : Réduit efficacement la viscosité du moût, améliorant ainsi la séparation des particules, augmentant la vitesse de filtration et améliorant la clarté.
- Amélioration de l'efficacité de la saccharification : Favorise une conversion plus complète des matières premières, augmentant ainsi le rendement en sucres fermentescibles et l'efficacité globale du brassage.
- Performances de filtration améliorées : Optimise les processus de filtration membranaire dans les systèmes de brassage modernes, prolongeant la durée de vie des membranes et réduisant les coûts d'exploitation.
- Optimisation des protéines : Améliore la dégradation des protéines, augmente les niveaux d'azote aminé libre (FAN) et contribue à une meilleure nutrition des levures et à de meilleures performances de fermentation.
- Amélioration de la stabilité colloïdale : Favorise une meilleure stabilité de la bière finale, réduisant la formation de trouble et améliorant la qualité du produit.
Apparence
Poudre jaune clair
Taux et utilisation de l'application
Pour la saccharification, la dose recommandée est de 0,021 à 0,051 TP14T par rapport au poids total du malt (soit 0,2 à 0,5 kg par tonne de malt). L'enzyme doit être ajoutée en début de saccharification pour un résultat optimal.
En raison des variations dans les matières premières, les procédés de brassage et les configurations d'équipement, il est recommandé de réaliser des essais préliminaires afin de déterminer le taux d'application optimal pour des conditions de production spécifiques.
Informations relatives à la sécurité
Les enzymes sont des substances à base de protéines. L'exposition à des poussières ou aérosols enzymatiques peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Un contact prolongé ou répété peut irriter la peau, les yeux ou les voies respiratoires.
Pour une manipulation en toute sécurité, il est recommandé d'utiliser un équipement de protection individuelle (EPI) approprié, notamment des gants, des vêtements de protection et une protection oculaire ou faciale. Évitez la production de poussière lors de la manipulation et assurez une ventilation adéquate de la zone de travail.
Emballage et stockage
- Conditionnement : Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
- À conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe.
- Conserver hermétiquement fermé dans l'emballage d'origine pour préserver l'activité
- Pectine en poudre, qualité alimentaire, 30000 U/g, idéale pour la clarification de jus et la fabrication de confitures
