Przygotowanie złożonych enzymów piwowarskich (kompleks enzymów piwowarskich)
Ten złożony preparat enzymów piwowarskich to wysoce wydajny, wieloskładnikowy system enzymatyczny opracowany specjalnie do stosowania w procesie scukrzania piwa. Został opracowany w oparciu o zaawansowaną fermentację w cieczy zanurzeniowej i zaawansowane techniki ekstrakcji, łącząc wiele wysokowydajnych enzymów wyselekcjonowanych ze względu na ich stabilność, aktywność i synergistyczne działanie.
Zaprojektowany z myślą o optymalizacji konwersji zacieru, produkt ten działa poprzez oddziaływanie na kluczowe substraty słodu, w tym skrobie, polisacharydy nieskrobiowe i białka. Dzięki skoordynowanemu działaniu enzymów znacząco obniża lepkość zacieru, poprawiając wydajność filtracji i minimalizując problemy z filtracją, powszechnie występujące w systemach z brzeczką o wysokiej lepkości. Prowadzi to do płynniejszego przetwarzania, zwiększonej przepustowości i bardziej spójnych wyników produkcji.
Składniki enzymatyczne tego produktu zaprojektowano tak, aby spełniały wysokie wymagania temperaturowe procesu sacharyfikacyjnego, utrzymując wysoką aktywność enzymatyczną w zakresie temperatur 60–70°C.
Warunki pracy
Produkt ten charakteryzuje się doskonałą adaptacją do szerokiego zakresu warunków warzenia:
- Optymalny zakres temperatur: 40°C – 62°C
- Optymalny zakres pH: 4,5 – 6,0
Produkt ten charakteryzuje się szerokim zakresem adaptacji do temperatury i pH, zachowując wysoką aktywność w temperaturze 40–62°C i pH 4,5–6,0. Ponadto produkt jest inaktywowany podczas gotowania brzeczki, dzięki czemu podczas fermentacji i w gotowym piwie nie pozostają żadne aktywne enzymy.
Zastosowania i korzyści
- Redukcja lepkości: Skutecznie obniża lepkość zacieru, poprawiając separację brzeczki, zwiększając prędkość filtracji i zwiększając klarowność.
- Poprawiona wydajność sacharyfikowania: Wspomaga pełniejszą konwersję surowców, zwiększając wydajność fermentującego cukru i ogólną wydajność warzenia.
- Lepsza wydajność filtracji: Optymalizuje procesy filtracji membranowej w nowoczesnych systemach warzenia piwa, wydłużając żywotność membrany i zmniejszając koszty operacyjne.
- Optymalizacja białka: Poprawia rozkład białek, podnosi poziom wolnych aminokwasów azotowych (FAN) i przyczynia się do lepszego odżywienia drożdży i wydajności fermentacji.
- Poprawa stabilności koloidalnej: Zapewnia lepszą stabilność gotowego piwa, zmniejszając powstawanie zmętnienia i poprawiając jakość produktu.
Wygląd
Jasnożółty proszek
Dawka i zużycie
W przypadku sacharyfikowania zalecana dawka wynosi 0,021 TP14T – 0,051 TP14T całkowitej masy słodu (co odpowiada 0,2 – 0,5 kg na tonę słodu). Enzym należy dodać na początku etapu sacharyfikowania, aby zapewnić optymalną wydajność.
Ze względu na zróżnicowanie surowców, procesów warzenia i konfiguracji sprzętu, zaleca się przeprowadzenie wstępnych prób w celu ustalenia optymalnej dawki dla konkretnych warunków produkcyjnych.
Informacje dotyczące bezpieczeństwa
Enzymy to substancje na bazie białek. Kontakt z pyłem lub aerozolami enzymów może powodować reakcje alergiczne u osób wrażliwych. Długotrwały lub powtarzający się kontakt może podrażniać skórę, oczy lub układ oddechowy.
Aby zapewnić bezpieczne obchodzenie się z produktem, zaleca się stosowanie odpowiedniego sprzętu ochrony osobistej (PPE), w tym rękawic, odzieży ochronnej oraz ochrony oczu lub twarzy. Należy unikać wzbijania pyłu podczas obchodzenia się z produktem i zapewnić odpowiednią wentylację w miejscu pracy.
Pakowanie i przechowywanie
- Opakowanie: Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
- Przechowywać w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu, chronić przed bezpośrednim światłem.
- Przechowywać szczelnie zamknięte w oryginalnym opakowaniu, aby zachować aktywność
- Okres trwałości: 12 miesięcy przy przechowywaniu w zalecanych warunkach
