複合醸造酵素製剤（ビール複合酵素）

この複合醸造酵素製剤は、ビールの糖化工程での使用を目的として特別に開発された、非常に効率的な多成分酵素システムです。高度な液中発酵と洗練された抽出技術を用いて製造され、安定性、活性、および相乗効果を考慮して厳選された複数の高性能酵素を組み合わせています。.

マッシュ変換を最適化するために設計されたこの製品は、麦芽中のデンプン、非デンプン多糖類、タンパク質などの主要基質に作用します。協調的な酵素作用により、マッシュの粘度を大幅に低下させ、ろ過性能を向上させ、高粘度麦汁系でよく見られるろ過上の課題を最小限に抑えます。これにより、よりスムーズな処理、生産性の向上、そしてより安定した生産結果が実現します。.

本製品に含まれる酵素成分は、糖化プロセスの高温要件に適合するように設計されており、60～70℃の温度範囲で高い酵素活性を維持します。.

労働条件

この製品は、幅広い醸造条件において優れた適応性を発揮します。

• 最適温度範囲：40℃～62℃
• 最適なpH範囲：4.5～6.0

本製品は幅広い温度・pH範囲に対応し、40℃～62℃、pH4.5～6.0の範囲で高い活性を維持します。さらに、麦汁の煮沸中に不活性化されるため、発酵中や最終的なビール中に活性酵素は残存しません。.

アプリケーションとメリット

• 粘度低下： マッシュの粘度を効率的に低下させ、麦汁の分離を改善し、濾過速度を向上させ、透明度を高めます。.
• 糖化効率の向上： 原料のより完全な変換を促進し、発酵性糖の収率と醸造全体の効率を高めます。.
• ろ過性能の向上： 最新の醸造システムにおける膜ろ過プロセスを最適化し、膜の寿命を延ばし、運用コストを削減します。.
• タンパク質の最適化： タンパク質の分解を促進し、遊離アミノ窒素（FAN）レベルを高め、酵母の栄養状態と発酵性能の向上に貢献します。.
• コロイド安定性の向上： 最終製品のビールにおける安定性を向上させ、濁りの発生を抑制し、製品の品質を高めます。.

外観

淡黄色の粉末

アプリケーションの料金と使用状況

糖化用途の場合、推奨される添加量は麦芽総重量の0.02%～0.05%（麦芽1トンあたり0.2～0.5kgに相当）です。最適な効果を得るためには、糖化工程の開始時に酵素を添加する必要があります。.

原材料、醸造工程、設備構成などにばらつきがあるため、特定の生産条件における最適な添加量を決定するために、予備試験を実施することをお勧めします。.

安全情報

酵素はタンパク質を主成分とする物質です。酵素の粉塵やエアロゾルに曝露すると、感受性の高い人はアレルギー反応を起こす可能性があります。長時間または繰り返し接触すると、皮膚、目、呼吸器系に刺激を与えることがあります。.

安全な取り扱いを確保するため、手袋、防護服、眼または顔面保護具などの適切な個人用保護具（PPE）の使用をお勧めします。取り扱い中は粉塵の発生を避け、作業場所の換気を十分に行ってください。.

梱包と保管

• 包装： 1 kg/袋、密封された食品グレードのアルミ箔袋。製品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合があります。
• 直射日光を避け、涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管してください。
• 活性を維持するため、元の包装にしっかりと密封して保管してください。
• 賞味期限：推奨条件下で保存した場合、12ヶ月