Lysozym

Toepassingen
Het enzym lysozym wordt veel gebruikt bij de kaasproductie om late blaasvorming veroorzaakt door Clostridium in halfharde en harde kazen onder controle te houden en ondersteunt de houdbaarheid en productstabiliteit. Bij de verwerking van wijn, bier en vruchtensap wordt het toegepast om melkzuurbacteriën in appel-, druif- en gemengde fruitsubstraten onder controle te houden, waardoor het risico op bederf wordt verminderd zonder het sensorische profiel te beïnvloeden. Voedselverwerkers gebruiken lysozym muramidase voor de conservering van kant-en-klaar vlees, zeevruchten en fruit- en groenteproducten om de houdbaarheid te verlengen en de microbiële controle te verbeteren. Speciale lysozym van diervoederkwaliteit wordt verwerkt in premixen voor pluimvee en varkens om de darmgezondheid te ondersteunen, de belasting met ziekteverwekkers te verminderen en de voederefficiëntie te verbeteren.

Specificaties & Industrieel gebruik
Lysozym (Muramidase), CAS 12650-88-3, molecuulformule C15H20O4 (enzym-eiwitpreparaat), wordt voornamelijk geleverd als een lichtgekleurd poeder met activiteiten waaronder 20.000 U/mg en andere kwaliteiten met hoge activiteit. Bronorganisme: eiwit (kippenei), verwerkt via microfiltratie, ultrafiltratie en sproei- of vriesdrogen; verkrijgbaar in varianten voor levensmiddelen en diervoeders. Geschikt voor droog mengen, premixproductie, dosering van dranken en standaard industriële schaalvergroting met gecontroleerde opslag- en verwerkingsomstandigheden.