Papaína

Aplicações
A enzima papaína em pó é amplamente utilizada na amaciamento de carne, hidrólise de proteínas e produção de extractos salgados, péptidos de colagénio e hidrolisados de proteínas vegetais. Na indústria cervejeira, a papaína líquida é aplicada para a impermeabilização da cerveja e para a redução da turvação, hidrolisando as proteínas que formam a turvação, melhorando a clareza e a eficiência da filtração. Os fabricantes de alimentos utilizam a papaína em formulações de padaria, lacticínios e nutracêuticos para modificar a funcionalidade das proteínas e melhorar a digestibilidade. Também é utilizada no processamento de rações e na fermentação especializada, onde a proteólise controlada melhora o rendimento e reduz o tempo de processamento.

Especificações e utilização industrial
A papaína (CAS 9001-73-4) é fornecida como um pó branco a quase branco e como uma preparação enzimática líquida, com atividades padrão incluindo 80.000 U/g, 100.000 U/g, 200.000 U/g, 650.000 U/g, 800.000 U/g, 1.000.000 U/g, 1.500.000 U/g e 2.000.000 U/g. A enzima é extraída do látex do mamão verde e purificada para aplicações alimentícias e farmacêuticas. Adequada para produção em escala piloto e em larga escala, com opções de embalagem a granel para fabricantes e processadores terceirizados.