Papain

Εφαρμογές
Η σκόνη ενζύμου παπαΐνης χρησιμοποιείται ευρέως στην τρυφεροποίηση κρέατος, στην υδρόλυση πρωτεϊνών και στην παραγωγή αλμυρών εκχυλισμάτων, πεπτιδίων κολλαγόνου και υδρολυτών φυτικών πρωτεϊνών. Στη ζυθοποιία, η υγρή παπαΐνη εφαρμόζεται για την προστασία της μπύρας από την ψύξη και τη μείωση του θολώματος με την υδρόλυση των πρωτεϊνών που σχηματίζουν θόλωμα, βελτιώνοντας τη διαύγεια και την αποτελεσματικότητα της διήθησης. Οι παραγωγοί τροφίμων χρησιμοποιούν την παπαΐνη σε αρτοποιεία, γαλακτοκομικά και διατροφικά σκευάσματα για να τροποποιήσουν τη λειτουργικότητα των πρωτεϊνών και να βελτιώσουν την πεπτικότητα. Χρησιμοποιείται επίσης στην επεξεργασία ζωοτροφών και στην ειδική ζύμωση, όπου η ελεγχόμενη πρωτεόλυση βελτιώνει την απόδοση και μειώνει το χρόνο επεξεργασίας.

Προδιαγραφές & βιομηχανική χρήση
Η παπαΐνη (CAS 9001-73-4) διατίθεται ως λευκή έως υπόλευκη σκόνη και ως υγρό παρασκεύασμα ενζύμου, με τυπικές δραστικότητες που περιλαμβάνουν 80.000 U/g, 100.000 U/g, 200.000 U/g, 650.000 U/g, 800.000 U/g, 1.000.000 U/g, 1.500.000 U/g και 2.000.000 U/g. Το ένζυμο εκχυλίζεται από άγουρο λάτεξ παπάγιας και καθαρίζεται για εφαρμογές τροφίμων και φαρμακευτικής ποιότητας. Κατάλληλο για πιλοτική έως πλήρη παραγωγή, με επιλογές συσκευασίας χύμα για κατασκευαστές και μεταποιητές με σύμβαση.