Papain

Aplicații
Pudra de enzimă papaină este utilizată pe scară largă în fragezirea cărnii, hidroliza proteinelor și producerea de extracte savuroase, peptide de colagen și hidrolizate de proteine vegetale. În fabricarea berii, papaina lichidă se aplică pentru a proteja berea de răcire și a reduce opacitatea prin hidrolizarea proteinelor care formează opacitate, îmbunătățind claritatea și eficiența filtrării. Producătorii de alimente utilizează papaina în formulările de panificație, lactate și nutraceutice pentru a modifica funcționalitatea proteinelor și a îmbunătăți digestibilitatea. De asemenea, este utilizată în procesarea hranei pentru animale și în fermentația specială, unde proteoliza controlată îmbunătățește randamentul și reduce timpul de procesare.

Specificații și utilizare industrială
Papaina (CAS 9001-73-4) este furnizată sub formă de pulbere albă până la alb-gălbuie și sub formă de preparat enzimatic lichid, cu activități standard care includ 80.000 U/g, 100.000 U/g, 200.000 U/g, 650.000 U/g, 800.000 U/g, 1.000.000 U/g, 1.500.000 U/g și 2.000.000 U/g. Enzima este extrasă din latex de papaya necoaptă și purificată pentru aplicații alimentare și farmaceutice. Potrivită pentru producție pilot până la producție la scară largă, cu opțiuni de ambalare în vrac pentru producători și procesatori contractuali.