Tillverkare av bakningsenzymer i bulk för industrin

enzymes.bio är en tillverkare av bagerienzymer som levererar bagerienzymer av livsmedelskvalitet i bulk till tillverkare, processorer och formulerare över hela världen. Vi tillhandahåller konsekvent aktivitet, teknisk dokumentation och skalbar leverans för industriell produktion.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur bakningsenzymer fungerar

Enzymer är biologiska katalysatorer som påskyndar specifika biokemiska reaktioner. I bakningsenzymer ger de mätbara resultat utan starka kemikalier.

Optimerad degprestanda

Förbättra degstabiliteten, maskinbearbetbarheten och gasretentionen i automatiserade bröd-, bulle- och laminerade deglinjer.

Konsekvent produktkvalitet

Standardiserad enzymaktivitet säkerställer enhetlig smulstruktur, volym och textur i varje batch.

Pålitlig bulkleverans

Produktion i industriell skala med stabila ledtider för stora volymkontrakt inom enzymbakningsindustrin.

Enzymtyper för bakningstillämpningar

Välj rätt enzym för din process. Vi levererar enskilda enzymer och multi-enzymblandningar för bakningsenzymtillämpningar.
Alfa-amylas

Bryter ner stärkelse till jäsbara sockerarter, vilket förbättrar limpvolymen, smulans mjukhet och skorvans färg.

Maltogent amylas

Fördröjer stärkelsens retrogradering för att förlänga brödets mjukhet och hållbarhet i förpackade bageriprodukter.

Glukosoxidas

Stärker glutennätverket genom att oxidera glukos, vilket förbättrar degens elasticitet och gasretention.

Lipas

Modifierar mjöllipider för naturlig emulgering, förbättrar smulstrukturen och degtoleransen.

Xylanas

Nedbryter arabinoxylaner i vetemjöl för att förbättra deghantering, vattenabsorption och limpvolym.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Each enzyme class targets a different substrate in flour. Understanding the mechanism helps you choose the right enzyme, set the correct application rate, and avoid common formulation errors.

Alfa-amylas

Stärkelseomvandling för jäsning av deg och färg på skorpan

Fungera: Alfa-amylas klyver interna α-1,4 glykosidbindningar i stärkelse och frigör maltos- och dextrinfragment som jäst fermenterar till CO₂. Detta påskyndar jäsningen, ökar ugnsfjädern, fördjupar skorpans färg via Maillard-reaktionen och förhindrar överfast smula vid kylning.

Typical application rate: 1-10 ppm av mjölvikten. Standard pulveraktivitet: 10.000-40.000 U/g. Överdosering orsakar klibbiga, gummiaktiga smulor (‘amylasskador’) - validera alltid i skala före produktion. Termostabila varianter förlänger aktiviteten in i ugnen.

Applikationer: Panbröd, middagsrullar, sötsaker, kex, tunnbröd. Viktig vid standardisering av mjöl för kvarnar. Kombineras ofta med xylanas för synergistisk volymförbättring.

Handla i lösvikt: Amylas i bulk - alfa-amylas, glukoamylas och maltogent amylas →.

Bläddra bland produkter för alfa-amylas →.

Xylanas (hemicellulas)

Fördelning av arabinoxylan för limpvolym och vattenhantering

Fungera: Xylanas hydrolyserar arabinoxylaner (pentosaner) i vetemjölets cellväggar. Arabinoxylaner binder 10 × sin vikt i vatten och konkurrerar med gluten om hydrering. Xylanas släpper tillbaka det bundna vattnet till degen, vilket förbättrar glutenutvecklingen, töjbarheten och den gashållande förmågan.

Typical application rate: 0.5–5 ppm of flour weight. Activity: 5,000–50,000 XU/g. Works synergistically with alpha-amylase — combination typically increases loaf volume by 8–20% over either enzyme alone. Application Rate depends on flour arabinoxylan content (higher in whole wheat).

Applikationer: Fullkornsbröd, baguette, fiberrika limpor, pannbröd, hamburgerbröd. Särskilt effektiv i mjöl med hög extraktion där arabinoxylanhalten är förhöjd.

Handla i lösvikt: Bulk Xylanase - xylanas för bakning och foder → Xylanase

Bläddra bland xylanasprodukter →.

Proteas

Glutenavslappning för kex, pizza och kakdegar

Fungera: Proteas klyver peptidbindningar i glutenproteiner, vilket minskar elasticiteten och degmotståndet. Till skillnad från amylas och xylanas används proteas där mindre glutenstyrka är önskvärd - i kex, kakor och pizza med tunn skorpa där töjbarheten måste överstiga elasticiteten.

Typical application rate: 1–20 ppm of flour weight. Activity: 100,000–800,000 U/g (papain-based or microbial). Lower application rate for partial relaxation; higher application rate for reducing mix time by 15–30% in high-protein flour blends.

Applikationer: Kex, kex, pizzadeg, mjuka kakor, tunnbröd, ångade bullar. Används också för att förbättra degens töjbarhet utan att riva i högproteinblandningar.

Handla i lösvikt: Bulk Protease - surt, neutralt och alkaliskt proteas för bakning →.

Bläddra bland proteas-produkter →.

Glukosoxidas

Kemikaliefri förstärkning och oxidering av degen

Fungera: Glukosoxidas (GOX) oxiderar glukos till glukonsyra och producerar väteperoxid som en biprodukt. H₂O₂ oxiderar sulfhydrylgrupper i glutenproteiner och bildar disulfidbindningar som stramar åt glutennätverket - ett clean label-alternativ till kaliumbromat eller askorbinsyra.

Typical application rate: 5-30 ppm av mjölvikten. Aktivitet: 10 000-50 000 U/g. Effekten är dosberoende och mjölspecifik. Fungerar bäst med tillräcklig fermenteringstid. Kombineras ofta med lipas för synergistisk smulförbättring.

Applikationer: Industriellt panbröd, surdeg med lång jäsning, fryst deg, höghydratiserade baguetter. Särskilt värdefull på marknader där kemiska oxidationsmedel är begränsade.

Bläddra bland glukosoxidasprodukter →.

Lipas

Smulstruktur, naturlig emulgering och förlängning av hållbarhetstid

Fungera: Lipas hydrolyserar vetelipider för att producera lysofosfolipider - naturliga emulgeringsmedel som interagerar med glutenproteiner och stärkelsegranulat. Detta efterliknar syntetiska emulgeringsmedel (DATEM, SSL) samtidigt som det förblir rent. Resultat: finare smulor, förbättrad degtolerans och förlängd hållbarhet.

Typical application rate: 10–50 ppm of flour weight. Activity: 10,000–100,000 LU/g. Lower application rate for subtle crumb improvement; higher for full emulsifier replacement. Combine with maltogenic amylase for maximum shelf life extension (1–3 extra days freshness).

Applikationer: Panbröd, smörgåsbröd, toast, hamburgerbröd, mjuka rullar, brioche. Effektiv i DATEM-fria eller clean-label produktserier.

Handla i lösvikt: Bulk Lipase - lipas för bakning för emulgering och smulstruktur

Bläddra bland lipase-produkter →.

Våra bakenzymprodukter

Bläddra igenom vårt kompletta sortiment av 23 bakningsenzymer produkter. Alla produkter finns tillgängliga i stora kvantiteter med tekniska datablad och COA på begäran.

Varför Source Baking Enzymes från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexibla orderkvantiteter för FoU-prover eller fullständiga produktionskörningar. Skala upp när du är redo.

Anpassade blandningar tillgängliga

Behöver du ett specifikt enzymförhållande eller multi-enzymkomplex? Vårt team formulerar anpassade blandningar för din process.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder. Frakt med kallkedja tillgänglig för temperaturkänsliga enzymer.

Teknisk support

Application guidance and application rate recommendations from our enzyme specialists.

Vanliga frågor och svar

Vi levererar enskilda enzymer och enzymblandningar, inklusive alfa-amylas, maltogent amylas, glukosoxidas, lipas, xylanas (hemicellulas) och proteas. Alla produkter är livsmedelsgodkända och aktivitetscertifikat och tekniska datablad kan erhållas på begäran.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Yes — xylanase is especially effective in whole wheat and high-extraction flours, which contain higher arabinoxylan content than refined white flour. It releases water bound to arabinoxylans, improving dough hydration, extensibility, and loaf volume. Recommended starting application rate in whole wheat: 2–5 ppm, combined with alpha-amylase for synergistic volume improvement.
De riktar in sig på helt olika substrat. Alfa-amylas angriper stärkelse (en glukospolymer) och bryter ner den till jäsbara sockerarter som ger näring åt jäst. Xylanas angriper arabinoxylaner (pentosaner i cellväggar), vilket frigör bundet vatten och förbättrar degens töjbarhet. Båda förbättrar limpvolymen men genom olika mekanismer - vilket är anledningen till att de ofta används i kombination. Maltogent amylas är en tredje typ som verkar efter bakning för att fördröja stärkelsens retrogradation och förlänga hållbarheten.
Bakningsenzymer klassificeras som processhjälpmedel, inte ingredienser, eftersom de denatureras av ugnsvärme och inte lämnar några aktiva rester i den färdiga produkten. De flesta organ för ekologisk certifiering (EU Organic, USDA Organic) tillåter processhjälpmedel som uppfyller standarden för teknisk nödvändighet. Godkännandet beror dock på din specifika certifierare och region. Vi kan tillhandahålla dokumentation som stöder statusen för processhjälpmedel för din certifieringsansökan.
Yes. Every product is supplied with a technical data sheet specifying activity (U/g or equivalent units), recommended application rate range, pH and temperature optimum, storage conditions, and shelf life. Certificates of Analysis (CoA) are issued per batch. Contact us for TDS files before ordering.
MOQ är vanligtvis 1 kg per produkt för standard enzympulver. Anpassade blandningar (två eller flera enzymtyper kombinerade enligt din specifikation) börjar på 5 kg. Vi levererar till bagerier, premixtillverkare och ingrediensdistributörer i alla storlekar - från FoU-laboratorier som beställer 1 kg prover till kommersiella tillverkare som beställer 500+ kg per leverans.
Enzyme powders are dry-blended with flour or added during premix preparation before dough mixing. Application Rate is optimized based on flour protein content, water absorption, and target process. Liquid enzyme concentrates can be dosed directly into dough water. We provide application guidance with every order.
De flesta bakningsenzymer av livsmedelskvalitet har en hållbarhetstid på 12-24 månader när de förvaras vid ≤25°C i förseglad originalförpackning och skyddas från fukt. Termostabila beredningar har vanligtvis högre stabilitet. Öppnade påsar ska återförslutas och användas inom 3 månader. Fullständiga uppgifter om hållbarhet finns på varje produktsida och TDS.
Ja, det gör vi. Vi utvecklar sammansatta bagerienzymblandningar som är skräddarsydda för specifika applikationer - smörgåsbröd, ångade bullar, kex, fryst deg med mera. Anpassade blandningar kombinerar amylas, xylanas, lipas, glukosoxidas och proteas i definierade aktivitetsförhållanden. Minsta beställning för kundanpassade blandningar är 5 kg. Ledtiden är 2-4 veckor för nya formuleringar.

Börja sourca bakningsenzymer i bulk

Kontakta vårt team för att begära specifikationer, prover och volympriser för dina produktionsbehov.
Begär en offert
Bläddra bland alla produkter