Leverantör av laktasenzym i bulk

Livsmedelsgodkänt laktas (β-galaktosidas) för laktosfri mjölk, mejeriprocesser och vassleapplikationer. 10 000-100 000 ALU/g. Skickas till över 180 länder från 1 kg. Analyscertifikat med varje batch.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur laktas fungerar

Laktas (β-galaktosidas, EC 3.2.1.23) hydrolyserar disackariden laktos till glukos och galaktos. Reaktionen sker snabbt under mejeriprocessens förhållanden och ger en sötare, mer lättsmält produkt utan tillsatt socker.

Klyver laktos

Laktas klyver β-galaktosidbindningen i laktos och producerar en molekyl vardera av glukos och galaktos. Fullständig hydrolys (>99%) eliminerar laktos från mejeriprodukter, vilket möjliggör laktosfri märkning.

Ökar sötman

Glukos och galaktos är sötare än laktos vid motsvarande koncentrationer. Laktasbehandling ökar den upplevda sötman hos mjölk och glass med 30-40%, vilket möjliggör sockerreduktion utan att offra smak.

Förbättrar processbarheten

Laktoshydrolys minskar kristalliseringstendensen i koncentrerade mejeriprodukter och glass, vilket förhindrar sandighet. Vid vasslebearbetning förbättrar den jäsbarheten och pulvertorkningseffektiviteten.

Laktastillämpningar per bransch

Laktas används överallt där laktosreduktion förbättrar produktkvaliteten, ökar konsumenternas räckvidd eller förbättrar bearbetningen i senare led.
Laktosfri mjölk

Producerar laktosfri och laktosreducerad mjölk (UHT och pastöriserad) genom hydrolys i tanken. Fullständig laktosborttagning möjliggör märkning för den växande marknaden för laktosintoleranta konsumenter.

Glass & mejeridesserter

Förhindrar laktoskristallisering (sandighet) i glass, sötad kondenserad mjölk och frysta mejeridesserter. Minskar sockertillsatsen som krävs av 15-25% på grund av ökad sötma från monosackarider.

Yoghurt och fermenterade mejeriprodukter

Ökar fermenteringshastigheten och förbättrar sockerprofilen vid yoghurtproduktion. Minskar mängden kvarvarande laktos för laktoskänsliga konsumenter utan att påverka mjölksyrabakteriernas prestanda.

Bearbetning av vassle

Hydrolyserar laktos i vasslepermeat för att förbättra fermenterbarheten för etanol- eller mjölksyraproduktion. Förbättrar också spraytorkningseffektiviteten hos vasslekoncentrat genom att minska hygroskopiciteten.

Nutraceuticals & Kosttillskott

Används i laktastillskott för laktosintoleranta personer och i laktasberikade mjölkproteinpulver för sport och klinisk nutrition.

Laktastillämpningar: Processdetaljer, dosering och parametrar

Produktion av laktosfri mjölk

Mejeriproduktion | Hydrolys av kalla kedjor

Fungera: Neutralt laktas (pH-optimum 6-7) hydrolyserar laktos till glukos och galaktos vid temperaturer i den kalla kedjan (4-8°C), vilket möjliggör bearbetning med minimal smakförändring. Laktosreduktion >99% kan uppnås med rätt enzymdosering och 12-24 timmars kontakttid, vilket uppfyller <0,01% laktosgräns för laktosfria påståenden på de flesta marknader.

Typisk dosering: 0,05-0,15% v/v flytande enzym; 4-8°C; 12-24 timmar batch; kontinuerliga system använder kortare uppehållstider vid högre doser

Applikationer: UHT laktosfri mjölk, ESL-mjölk (extended shelf life), pastöriserad laktosfri mjölk, laktosfritt mjölkpulver.

Relaterad guide: Mejerienzymer - chymosin, laktas och lipas för mejerihantering → Guide

Visa Laktasprodukter \u2192

Glass & frysta desserter

Glass | Anti-kristallisering & Textur

Fungera: Laktoskristallisering (sandighetsdefekt) uppstår när laktos överskrider löslighetsgränserna under frysning. Laktas omvandlar laktos till dess mer lösliga monosackaridformer, vilket förhindrar kristallisering och förbättrar krämigheten. Monosackariderna sänker också fryspunkten, vilket förbättrar skopbarheten och smältbeteendet.

Typisk dosering: 0,1-0,3% v/v; tillsätt till mixen vid 40-45°C, håll 30-60 minuter före pastörisering

Applikationer: Premiumglass, gelato, frozen yogurt, mejeridesserter, glassberedningar med reducerad sockerhalt.

Visa Laktasprodukter \u2192

Yoghurt och fermenterade mejeriprodukter

Fermenterade mejeriprodukter | Acceleration av fermentering & sötma

Fungera: Partiell laktoshydrolys ger fri glukos och galaktos, vilket påskyndar fermenteringen av startkulturer och förbättrar konsistensen. Den sötare profilen minskar behovet av tillsatt socker. Särskilt effektiv för silad grekisk yoghurt där laktoskoncentrationen är som högst.

Typisk dosering: 0,05-0,1% v/v; tillsätt till mjölken efter pastörisering och kylning till 42°C, före ympning med startkultur

Applikationer: Grekisk yoghurt, drickyoghurt, kefir, odlad kärnmjölk, laktosfria fermenterade mejeriprodukter.

Visa Laktasprodukter \u2192

Bearbetning av vasslepermeat

Ostens biprodukter | Valorisering av permeat

Fungera: Söt vasslepermeat (70-80% laktos torrsubstans) är en lågvärdig biprodukt från ost- och WPC-produktion. Surt laktas (pH-optimum 3,5-5,5) omvandlar laktos till jäsbara sockerarter för etanolproduktion, sirap för sötningsmedel i konfektyr eller ingredienser för sportnäring, vilket ökar värdet på biprodukten avsevärt.

Typisk dosering: 0,1-0,5% v/v surt laktas; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 timmars reaktionstid

Applikationer: Vasslepermeat sötningsmedel sirap, fermenteringssubstrat, laktoshydrolyserad WPI, produktion av konfektyringredienser.

Visa Laktasprodukter \u2192

Nutraceuticals & Kosttillskott

Kosttillskott för matsmältningen | Stöd vid laktosintolerans

Fungera: Exogena laktastillskott ger β-galaktosidasaktivitet i tunntarmen, vilket kompenserar för minskad endogen laktas hos laktosintoleranta individer. Syralaktas av supplementkvalitet måste överleva gastrisk passage (pH 2-3) och förbli aktivt vid pH 5-6 i tarmen för att vara effektivt.

Typisk dosering: 1.000-9.000 ALU (Acid Lactase Units) per portion; tas vid första tuggan av mejeriinnehållande livsmedel

Applikationer: Kosttillskott för laktosintolerans, matsmältningsenzymblandningar, tuggtabletter, kapslar, functional foods.

Visa Laktasprodukter \u2192

Laktasprodukter tillgängliga nu

Se vårt sortiment av laktas - högaktiva pulver och vätskor av livsmedelskvalitet för mejeriprocesser och nutraceutiska tillämpningar. Alla produkter levereras med analyscertifikat och tekniskt datablad.

Varför köpa laktas från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexibla orderkvantiteter från FoU-prover till fullständiga produktionskörningar. Skala upp när du är redo.

Anpassade förberedelser

Vårt tekniska team formulerar anpassade enzympreparat för att matcha din exakta specifikation.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder med fullständig spårning. Frakt med kylkedja tillgänglig.

Teknisk support

Applikationsrådgivning från våra enzymspecialister om dosering, stabilitet och formulering.

Vanliga frågor och svar

Laktas (β-galaktosidas) hydrolyserar laktos - disackaridsockret i mjölk - till glukos och galaktos. Dessa monosackarider är lättabsorberade. Vårt kommersiella laktas produceras genom svampfermentering av livsmedelskvalitet (Aspergillus- eller Kluyveromyces-ursprung) och standardiseras till konsekvent aktivitet.
Neutralt laktas (pH-optimum 6-7) används för mejerihantering - det fungerar bra vid mjölkens naturliga pH-värde och vid kalla temperaturer (4-8°C för hantering över natten). Surt laktas (pH-optimum 3,5-5,5) används för bearbetning av vasslepermeat och matsmältningstillskott där det måste överleva sura förhållanden.
Laktasaktiviteten mäts i NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) eller FCC-enheter beroende på pH-värdet i analysen. NLU används för mejeribearbetning och ALU för syratillämpningar och kosttillskott. På våra produktsidor anges enhet och aktivitet för varje kvalitet.
Minsta beställning är 1 kg för provtestning. Kommersiella kvantiteter finns tillgängliga i 5 kg, 25 kg och bulkformat. Vi har lager av både neutralt och surt laktas och skickar de flesta beställningar inom 3-5 arbetsdagar.
Ja - neutralt laktas tillsätts efter UHT-behandling och aseptisk kylning (vanligtvis 4°C), eftersom enzymet inaktiveras vid UHT-temperaturer (135-140°C). Enzymet doseras aseptiskt i färdig UHT-mjölk och får hydrolysera laktos under kylförvaring (12-24 timmar).
För ≥99% laktosreduktion vid 4°C på 12-24 timmar: cirka 0,08-0,12% v/v av 5 000-10 000 NLU/mL flytande laktas. Exakt dosering beror på den ursprungliga laktoshalten (~4,7% i komjölk) och målvärdet för kvarvarande laktos (<0,01% för laktosfria påståenden). Vi tillhandahåller titreringsprotokoll med varje leverans.
Laktoshydrolys ökar den upplevda sötman med ~ 20-30% på grund av den relativa sötman hos glukos och galaktos jämfört med laktos. Detta är i allmänhet en fördel - laktosfri mjölk uppfattas som något sötare och krämigare. Inga bismaker uppstår vid korrekt dosering.
Laktas tillsätts ibland i ostmjölken för att minska laktoshalten i ost som är diabetikervänlig eller laktosfri. Den accelererade laktosfermenteringen hos startkulturer kan dock påverka pH-utvecklingen. Vårt tekniska team kan ge råd om lämplig dosering och tidpunkt för specifika osttyper.
Nej - växtbaserade alternativ (havre, soja, mandel) innehåller ingen laktos, så laktas har ingen effekt. För sötning av havremjölk, överväg amylas; för förbättring av sojaprotein, överväg proteas. Kontakta oss för vägledning om växtbaserade mejerienzymer.
Flytande laktas: Förvaras vid 2-8°C, använd inom 12 månader. Undvik frysning av flytande format. Laktas i torr/pulverform: Förvaras i ≤25°C i förseglad förpackning i 12-24 månader. Kontrollera alltid CoA för aktivitetsgaranti och utgångsdatum.

Är du redo att beställa laktas i bulk?

Begär ett prov, få ett tekniskt datablad eller be om en offert. Vi svarar inom 24 timmar.
Begär en offert
Bläddra bland Laktas-produkter