中性蛋白酶產品說明

中性蛋白酶為枯草桿菌1398深層發酵培養後，採用微濾、超濾、真空冷凍乾燥技術精製萃取的內切蛋白酶。品。

中性蛋白酶的特徵：

• 屬於內切蛋白酶。
• 作用於疏水基團的氨基端。
• 比催化速度快。
• 水解液苦味少。
• 影響範圍廣泛。

介紹

中性蛋白酶因其在中性或弱酸弱鹼條件下能將大分子蛋白質分解為多肽、胺基酸等產物而廣泛應用於食品加工產業。易溶於水，形成淺棕色液體水溶液。

應用

• 在烘焙業中，中性蛋白酶用於製作餅乾，減少麵團的混合和發酵時間。酵素反應削弱了麵團的強度，提高了可塑性和延伸性，印刷圖案清晰美觀，光澤增強，結構均勻，口感酥脆。
• 中性蛋白酶無毒性、無副作用，適合水解動植物蛋白，AN%高，水解度高，口感佳。是生產HAP、HVP等高級調味品和食品營養強化劑的理想選擇。
• 在啤酒工業中，中性蛋白酶可實現優異的澄清效果，並可與其他酶系統結合，創建啤酒複合酶，以增強澄清和去除苦味。

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