مورد إنزيم البروميلين بالجملة
كيف يعمل البروميلين
يُحلل بروتين العضلات المائي
يقوم البروميلين بشق الميوسين والأكتين في ألياف عضلات اللحم، مما يقلل من صلابة اللحم ويحسن من طراوته. ويضمن النشاط عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية أثناء الطهي حدوث الطراوة خلال خطوة المعالجة الحرارية.
نشاط واسع النطاق للأس الهيدروجيني
نشط عبر الأس الهيدروجيني 4.5-9.5 مع درجة حموضة مثالية عند الأس الهيدروجيني 6.0-7.5 و50-60 درجة مئوية. هذا المظهر الواسع يجعل البروميلين مناسبًا لكل من التطبيقات الحمضية (العصائر والمشروبات) والمتعادلة (اللحوم والألبان).
تنتج الببتيدات النشطة بيولوجيًا
Bromelain-generated hydrolysates contain bioactive peptides used as ingredients in functional food and food product formulations. Peptide profile analysis available on request.
تطبيقات البروميلين حسب الصناعة
تَطرية اللحوم
يُحقن أو يُنقع في اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن لتحليل البروتينات الليفية العضلية والنسيج الضام. نشط أثناء الطهي (50-70 درجة مئوية) - يتعطّل ذاتياً عند 75 درجة مئوية فأكثر لتطرية محكومة.
التخمير ومقاومة البرودة
يعمل على تحلل البروتينات المكونة للضباب في البيرة أثناء التكييف البارد، مما يمنع الضباب البارد ويزيد من مدة صلاحية النقاء. يستخدم أيضًا في بيرة القمح والجاودار لتحسين الترشيح.
تصنيع الأغذية
High-activity bromelain (400,000–1,200,000 U/g) is used in tablet, capsule, and sachet formulations for food manufacturing. Available in GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) for food manufacturing requirements.
معالجة الأغذية
ينتج تحلل البروتين لقواعد النكهة اللذيذة ونظائر اللحوم النباتية ومكونات البروتين الوظيفية. يستخدم أيضًا في منتجات الألبان للتحلل المائي للكازين وتسريع نضج الجبن.
الأعلاف والتخمير
يحسن قابلية هضم البروتين في تربية الأحياء المائية والأعلاف المتخصصة. يُستخدم في عمليات التخمير حيث يحسّن التحلل البروتيني للبروتينات النباتية الخاضعة للتحكم من المحصول والمعالجة النهائية.
تطبيقات البروميلين: تفاصيل العملية والجرعة والمعلمات
تَطرية اللحوم
معالجة اللحوم | تحلل البروتين الليفي العضلي المائي
وظيفة: البروميلين عبارة عن بروتياز سيستين من جذع الأناناس ذو خصوصية عالية للبروتينات الليفية العضلية (الميوسين والأكتين والتروبونين-تي). وخلافاً للباباين، يتميز البروميلين بنشاط أقل للكولاجين، مما يجعله مثالياً للقطع التي تحتاج إلى تطرية الألياف دون تكسير مفرط للنسيج الضام. يوفر تطرية منشطة للطهي - الحد الأدنى من النشاط في التخزين البارد، والنشاط الكامل أثناء الطهي.
الجرعة النموذجية: 10-100 جزء من المليون في محلول ملحي بالحقن (معدل ضخ 10-15%)؛ 0.005-0.03% بالوزن/وزن جاف؛ النشاط ≥ 1000 وحدة غدد/غرام
التطبيقات: شرائح اللحم البقري وشرائح اللحم البقري المشوي ولحم الخنزير والكتف والدجاج والديك الرومي كامل العضلات، ومنتجات التحكم في حصص مطاعم الخدمة السريعة.
دليل ذو صلة: إنزيمات معالجة اللحوم - دليل إنزيمات معالجة اللحوم - البروميلين والبابين وإنزيمات التطرية →
التخمير ومقاومة البرودة
التخمير | الوقاية من الضباب البروتيني
وظيفة: على غرار غراء البابين، يحلل البروميلين البروتينات المشتقة من الهوردين النشط في البيرة أثناء التكييف، مما يمنع تكون الضباب البارد. يعتبر البروميلين أكثر انتقائية للبروتينات النشطة الضبابية من غراء البابين، مع انخفاض خطر تدهور البروتين الرغوي بجرعة مكافئة، مما يجعله مفضلًا لإنتاج الجعة الممتازة الحساسة للرغوة.
الجرعة النموذجية: 1-5 جرام/لتر بيرة في خزان التكييف؛ 0-4 درجة مئوية؛ معطلة بالبسترة عند 72 درجة مئوية؛ التحقق من ثبات الرغوة بعد المعالجة
التطبيقات: تكييف بيرة الجعة الممتازة المقاومة للتبريد، وإطالة عمر تخزين البيرة البيلسنر، ووضوح البيرة المكيفة في زجاجة، وتكييف البيرة في البرميل.
دليل ذو صلة: إنزيمات تخمير الجعة - البروميلين والباباين لدليل مقاومة البيرة للتبريد →
معالجة الأغذية وتعديل البروتين
Food Manufacturing Applications
وظيفة: Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.
الجرعة النموذجية: 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications
التطبيقات: protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.
معالجة الأغذية والتحلل المائي للبروتين
المكونات الغذائية | التحلل المائي المتحكم فيه
وظيفة: يُنتج البروميلين بروميلين بروتينات عالية الجودة ذات نكهة جيدة - أقل مرارة من البروتينات القلوية المتحللة بالبروتياز المائي بسبب انتقائية رابطة الببتيد المحددة. يُستخدم لإنتاج التحلل المائي للبروتين الوظيفي للحساء والتوابل والتغذية الرياضية وتطبيقات تغذية الرضع حيث تكون جودة النكهة أمرًا بالغ الأهمية.
الجرعة النموذجية: 0.05-0.2% بالوزن/وزن الإنزيم: الركيزة؛ الأس الهيدروجيني 5-7؛ 50-60 درجة مئوية؛ 1-4 ساعات؛ DH 10-25%
التطبيقات: تحلل مائي لنكهة الدجاج/لحم البقر/المأكولات البحرية، وبروتين التغذية الرياضية المعزول، والتحلل المائي الجزئي لبروتين حليب الأطفال، ومكونات الببتيد الوظيفية.
الأعلاف الحيوانية وتربية الأحياء المائية
تصنيع الأعلاف | قابلية هضم البروتين
وظيفة: يعمل البروميلين على تحسين قابلية هضم البروتين في الحيوانات الأحادية المعدة وأنواع تربية الأحياء المائية. كما أن نطاق البروتين الواسع الذي يتميز به البروميلين وثباته في درجة حموضة الأمعاء يجعله فعالاً في الوجبات الغذائية للدواجن والخنازير. في الأعلاف المائية، يحسن البروميلين من استخدام وجبة السمك وبروتين الصويا، مما يدعم أداء النمو وتحسين معامل التركيز الغذائي.
الجرعة النموذجية: 100-500 وحدة/غرام من 100-500 وحدة/غرام من العلف؛ تتوفر تركيبات ثابتة للتكوير؛ تتحد مع البروتيز والأميليز للحصول على مزيج إنزيمات علفية شاملة
التطبيقات: أعلاف الدواجن البادئة وأعلاف المزارع، والوجبات الغذائية لحضانة الخنازير، وأعلاف الجمبري والأسماك، وقابلية هضم البروتين في أغذية الحيوانات الأليفة الممتازة.
منتجات البروميلين متوفرة الآن
لماذا مصدر البروميلين من enzymes.bio؟
موك منخفض يبدأ من 1 كجم
كميات طلبات مرنة من عينات البحث والتطوير إلى عمليات الإنتاج الكاملة. التوسّع عند الاستعداد.
الاستعدادات المخصصة
يقوم فريقنا الفني بصياغة مستحضرات إنزيمات مخصصة لتتناسب مع مواصفاتك الدقيقة.
الشحن العالمي
استيفاء DHL وFedEx وUSPS إلى أكثر من 180 دولة مع إمكانية التتبع الكامل. شحن سلسلة التبريد متاح.
الدعم الفني
إرشادات الاستخدام من متخصصي الإنزيمات لدينا بشأن الجرعة والثبات والتركيب.