Доставчик на лактазен ензим в насипно състояние

Лактаза за хранителни цели (β-галактозидаза) за безлактозно мляко, преработка на млечни продукти и суроватка. 10,000-100,000 ALU/g. Доставя се в над 180 държави от 1 кг. Сертификат за анализ с всяка партида.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как действа лактазата

Лактазата (β-галактозидаза, EC 3.2.1.23) хидролизира дизахарида лактоза на глюкоза и галактоза. Реакцията протича бързо при условията на млекопреработвателния процес и води до получаване на по-сладък и по-смилаем продукт без добавени захари.

Разцепва лактозата

Лактазата разцепва β-галактозидната връзка в лактозата, като се получава по една молекула глюкоза и галактоза. Пълната хидролиза (>99%) елиминира лактозата от млечните продукти, което дава възможност за етикетиране без лактоза.

Увеличава сладостта

Глюкозата и галактозата са по-сладки от лактозата при еквивалентни концентрации. Обработката с лактаза увеличава възприеманата сладост на млякото и сладоледа с 30-40%, което позволява намаляване на захарта, без да се жертва вкусът.

Подобрява обработваемостта

Хидролизата на лактозата намалява склонността към кристализация в концентрирани млечни продукти и сладолед, като предотвратява образуването на пясък. При обработката на суроватка подобрява ферментацията и ефективността на сушенето на прах.

Приложения на лактазата по индустрии

Лактазата се използва навсякъде, където намаляването на лактозата подобрява качеството на продукта, разширява обхвата на потребителите или подобрява обработката надолу по веригата.
Мляко без лактоза

Произвежда мляко без лактоза и с намалено съдържание на лактоза (UHT и пастьоризирано) чрез хидролиза в резервоара. Пълното отстраняване на лактозата дава възможност за етикетиране на нарастващия пазар на потребители с непоносимост към лактоза.

Сладолед и млечни десерти

Предотвратява кристализацията на лактозата (пясък) в сладолед, подсладено кондензирано мляко и замразени млечни десерти. Намалява необходимото добавяне на захар с 15-25% поради повишената сладост на монозахаридите.

Кисело мляко и ферментирали млечни продукти

Увеличава скоростта на ферментация и подобрява захарния профил при производството на кисело мляко. Намалява остатъчната лактоза за чувствителни към лактоза потребители, без да влияе на работата на млечнокиселите бактерии.

Обработка на суроватка

Хидролизира лактозата в суроватъчния пермеат, за да подобри ферментацията за производство на етанол или млечна киселина. Също така подобрява ефективността на сушене чрез разпръскване на суроватъчен концентрат, като намалява хигроскопичността.

Хранителни продукти и добавки

Използва се във формулите на лактазни добавки за хора с непоносимост към лактоза и в обогатени с лактаза млечни протеини на прах за спортни и клинични хранителни приложения.

Приложения на лактазата: Подробности за процеса, дозировка и параметри

Производство на мляко без лактоза

Преработка на млечни продукти | Хидролиза със студена верига

функция: Неутралната лактаза (оптимално pH 6-7) хидролизира лактозата на глюкоза и галактоза при температури на студената верига (4-8°C), което позволява обработка с минимална промяна на вкуса. Редуцирането на лактозата >99% е постижимо при правилно дозиране на ензима и 12-24-часово време на контакт, което отговаря на <0,01% лактоза - праг за претенции за липса на лактоза на повечето пазари.

Типична доза: 0,05-0,15% v/v течен ензим; 4-8°C; 12-24 часа партида; непрекъснатите системи използват по-кратко време на престой при по-висока доза

Приложения: мляко без лактоза UHT, мляко с удължен срок на годност ESL (extended shelf life), пастьоризирано мляко без лактоза, мляко на прах без лактоза.

Свързано ръководство: Млечни ензими - химозин, лактаза и липаза за млекопреработката →

Преглед на лактазните продукти \u2192

Сладолед и замразени десерти

Сладолед | Антикристализация и текстура

функция: Кристализация на лактозата (дефект на пясъчност) се появява, когато лактозата надхвърли границите на разтворимост по време на замразяване. Лактазата превръща лактозата в нейните по-разтворими монозахаридни форми, като предотвратява кристализацията и подобрява кремообразността. Монозахаридите също така понижават точката на замръзване, като подобряват способността за изгребване и разтапяне.

Типична доза: 0,1-0,3% v/v; добавете към сместа при 40-45°C, задръжте 30-60 минути преди пастьоризация

Приложения: Премиум сладолед, джелато, замразено кисело мляко, млечни десерти, сладолед с намалено съдържание на захар.

Преглед на лактазните продукти \u2192

Кисело мляко и ферментирали млечни продукти

Ферментирали млечни продукти | Ускоряване на ферментацията и сладост

функция: Частичната хидролиза на лактозата осигурява свободна глюкоза и галактоза, което ускорява ферментацията от стартерните култури и подобрява консистенцията на текстурата. По-сладкият профил намалява необходимостта от добавяне на захар. Особено ефективен за цедено гръцко кисело мляко, където концентрацията на лактоза е най-висока.

Типична доза: 0,05-0,1% v/v; добавя се към млякото след пастьоризация, охлаждане до 42°C, преди инокулиране на стартерната култура

Приложения: Гръцко кисело мляко, кисело мляко за пиене, кефир, култивирана мътеница, ферментирали млечни продукти без лактоза.

Преглед на лактазните продукти \u2192

Обработка на суроватъчен пермеат

Съпътстващи продукти от сирене | Валоризация на пермеата

функция: Сладкият суроватъчен пермеат (70-80% лактоза на суха основа) е съпътстващ продукт с ниска стойност при производството на сирене и WPC. Киселата лактаза (оптимално рН 3,5-5,5) превръща лактозата във ферментиращи захари за производство на етанол, подслаждащи сиропи за сладкарски изделия или съставки за спортно хранене, което значително увеличава стойността на съпътстващия продукт.

Типична доза: 0,1-0,5% v/v кисела лактаза; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 часа време за реакция

Приложения: Подсладителни сиропи от суроватъчен пермеат, ферментационен субстрат, лактозо-хидролизирана WPI, производство на сладкарски съставки.

Преглед на лактазните продукти \u2192

Хранителни продукти и добавки

Храносмилателни добавки | Подкрепа за непоносимост към лактоза

функция: Екзогенните добавки с лактаза осигуряват β-галактозидазна активност в тънките черва, компенсирайки намалената ендогенна лактаза при хора с непоносимост към лактоза. За да бъде ефективна, киселата лактаза от хранителните добавки трябва да оцелее при преминаване през стомаха (рН 2-3) и да остане активна при чревно рН 5-6.

Типична доза: 1 000-9 000 ALU (киселинни лактазни единици) на порция; приема се с първата хапка от млекосъдържаща храна

Приложения: Хранителни добавки за непоносимост към лактоза, смеси от храносмилателни ензими, таблетки за дъвчене, капсули, функционални храни.

Преглед на лактазните продукти \u2192

Налични продукти с лактаза

Разгледайте нашата гама от лактаза - високоактивни прахове и течности за хранително-вкусовата промишленост за млекопреработване и хранителни приложения. Всички продукти се доставят със сертификат за анализ и лист с технически данни.

Защо да използвате лактазата от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Гъвкави количества за поръчка - от мостри за научноизследователска и развойна дейност до пълни производствени серии. Увеличете мащаба, когато сте готови.

Персонализирани препарати

Нашият технически екип разработва ензимни препарати по поръчка, които отговарят на точните ви спецификации.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави с пълно проследяване. Предлага се доставка по студена верига.

Техническа поддръжка

Насоки за приложение от нашите специалисти по ензими относно дозировката, стабилността и състава.

Често задавани въпроси

Лактазата (β-галактозидаза) хидролизира лактозата - дизахаридната захар в млякото - на глюкоза и галактоза. Тези монозахариди се абсорбират лесно. Нашата търговска лактаза се произвежда чрез гъбична ферментация в хранително-вкусовата промишленост (с произход Aspergillus или Kluyveromyces) и е стандартизирана за постоянна активност.
Неутралната лактаза (оптимално рН 6-7) се използва за преработка на млечни продукти - тя работи добре при естественото рН на млякото и при ниски температури (4-8°С за преработка през нощта). Киселата лактаза (оптимално рН 3,5-5,5) се използва за преработка на суроватъчен пермеат и храносмилателни добавки, където трябва да оцелее при киселинни условия.
Лактазната активност се измерва в NLU (неутрални лактазни единици), ALU (киселинни лактазни единици) или FCC единици в зависимост от pH на анализа. NLU се използват за млекопреработване; ALU - за киселинни приложения и добавки. На нашите продуктови страници са посочени единицата и активността за всеки клас.
Минималната поръчка е 1 кг за тестване на проби. Предлагат се търговски количества от 5 кг, 25 кг и в насипно състояние. Поддържаме складови наличности както от неутрална, така и от киселинна лактаза и изпращаме повечето поръчки в рамките на 3-5 работни дни.
Да - неутралната лактаза се добавя след UHT обработка и асептично охлаждане (обикновено 4°C), тъй като ензимът се инактивира при UHT температури (135-140°C). Ензимът се дозира асептично в готовото UHT мляко и се оставя да хидролизира лактозата по време на охладеното съхранение (12-24 часа).
За ≥99% редукция на лактоза при 4°C за 12-24 часа: приблизително 0,08-0,12% v/v от 5 000-10 000 NLU/mL течна лактаза. Точното дозиране зависи от първоначалното съдържание на лактоза (~4,7% в кравето мляко) и целевата остатъчна лактоза (<0,01% за твърдения за липса на лактоза). Предоставяме протоколи за титруване с всяка пратка.
Хидролизата на лактозата увеличава възприеманата сладост с ~20-30% поради относителната сладост на глюкозата и галактозата спрямо лактозата. Като цяло това е предимство - млякото без лактоза се възприема като малко по-сладко и по-кремообразно. При правилно дозиране не се появяват странични аромати.
Понякога към млякото за сирене се добавя лактаза, за да се намали лактозата и да се получи сирене, подходящо за диабетици или без лактоза. Въпреки това ускорената ферментация на лактозата от стартерните култури може да повлияе на развитието на рН. Нашият технически екип може да даде съвет за подходящата доза и време за специфични видове сирене.
Не - алтернативите на растителна основа (овесени ядки, соя, бадеми) не съдържат лактоза, така че лактазата няма ефект. За подслаждане на овесено мляко помислете за амилаза; за подобряване на соевия протеин помислете за протеаза. Свържете се с нас за насоки относно млечните ензими на растителна основа.
Течна лактаза: съхранявайте при 2-8°C, използвайте в рамките на 12 месеца. Избягвайте да замразявате течни формати. Суха/прахообразна лактаза: съхранявайте при ≤25°C в запечатана опаковка за 12-24 месеца. Винаги проверявайте CoA за гаранция на активността и срок на годност.

Готови ли сте да поръчате лактаза в насипно състояние?

Поискайте проба, получете лист с технически данни или поискайте оферта за насипно състояние. Отговаряме в рамките на 24 часа.
Заявка за оферта
Преглед на продуктите за лактаза