Ензими за печене на хляб

Приложения
При замесването на тестото гъбичната алфа-амилаза (CAS 9001-19-8) хидролизира увреденото нишесте до ферментиращи захари, като подпомага дейността на дрождите и подобрява обема на хляба и цвета на коричката. Малтогенната амилаза се прилага за контролиране на ретроградацията на нишестето по време на охлаждане и съхранение, като намалява втвърдяването на трохите и удължава мекотата на пакетирания хляб. Глюкозооксидазата (CAS 9001-37-0) се използва на етапа на стандартизация на брашното за укрепване на глутена чрез насърчаване на образуването на дисулфидни връзки, подобряване на поносимостта на тестото и обработваемостта му във високоскоростни линии. Дейностите от хемицелулазен и ксиланазен тип са насочени към арабиноксиланите в пшеничното брашно, като подобряват разтегливостта на тестото и задържането на газ, а липазата и фосфолипазата подобряват фиността на трохите и емулгирането чрез модифициране на ендогенните липиди. Комбинираните ензимни системи се използват при преработката на бисквити и курабийки, за да се регулира разстилането на тестото, да се намали напукването и да се подобри равномерността на цвета на повърхността.

Продуктова гама
Портфолиото включва препарати от алфа-амилаза до 100 000 U/g под формата на прах, глюкозооксидаза до 10 000 U/g, малтогенна амилаза, хемицелулаза от Trichoderma reesei и липазни/фосфолипазни системи, получени от Aspergillus niger. Продуктите се доставят предимно под формата на прах за хранителни цели, като се предлагат и избрани течни формати за автоматизирано дозиране, и са подходящи за пилотни изпитания до пълна индустриална реализация. Стандартната документация, последователността на партидите и опциите за доставка в насипно състояние подпомагат снабдяването на търговски пекарни и мелници за брашно.

Прочетете нашето пълно ръководство за ензими за печене →