Podporujte koagulaci sýra a jogurtu Vysoce čistý syřidlový chymosin enzym chymosin
| Hlavní složka | Chymosin |
| Č. CAS | N/A |
| Molekulární vzorec | N/A |
| Hmotnost formule | N/A |
| Hustota | N/A |
| Barva | Bílá až světle žlutá |
| Specifikace | 5000u/g-20000u/g |
| Aplikační pole | Potravinářské aditivum |
Používání efektů
Použití špičkové technologie fermentace mikroorganismů, rafinace čištění pevných enzymů, je široce používáno v mlékárenském průmyslu. Je nepostradatelným přípravkem při výrobě enzymatickou metodou k výrobě kaseinu, sýrů, ale i pudinkového tvarohu. IMCU/g se používá k detekci aktivity pevné látky, která může být až 5000-20000 jednotek. Pro uspokojení zákazníka můžeme udělat vyšší aktivitu.
Vlastnosti chymosinu:
- Umožňuje energii hydrolýzy bílkovin na K-kasein, tvorbu tvarohového mléka, podporuje zrání sýrů.
- Dokáže štěpit peptidové klíče mezi Phe105-Met106 v K-kaseinu, a tak kondenzovat mléko a vyrábět sýr.
