Chymosin ist eine Art natürliches Enzym, das mithilfe biotechnologischer Verfahren aus den unreifen Früchten der natürlichen Papaya isoliert und gereinigt wird. Sein Molekulargewicht beträgt 36.000 und es gehört zum SH-Enzym. Es kann die Gerinnung von Milchprodukten fördern und wird häufig bei der Herstellung von Käse und Joghurt verwendet.
Chymosin kann spezifisch in Milch κ schneiden. Die Peptidbindung zwischen phe105-et106 von Casein zerstört Caseinmizellen und bildet hydrophiles Glykomakropeptid. In Gegenwart von Calciumionen bildet die chemische Bindung zwischen Caseinmizellen schließlich ein Gerinnsel oder verfestigte Milch.
Es ist leicht wasserlöslich und die Wasserlösung ist eine hellgelbe Flüssigkeit.
Produktname:
Lab
Hauptzutaten:
Lab, Glukose
Produktspezifikation:
20000 Soxhlet-Einheiten (anpassbar)
Produktcharakter:
Milchgelbes Pulver
Speichermethode:
Trocknung bei Raumtemperatur, dunkle Lagerung,
Haltbarkeit:
12 Monate
Einführung
Anwendung:
- Käseverarbeitung: Lab ist für die Käseherstellung unverzichtbar. Das Präparat kann die Milch effektiv gerinnen lassen, um Frischkäse herzustellen, die Reifungszeit des Käses verkürzen, die Hydrolyse von Kasein effektiv kontrollieren, die übermäßige Hydrolyse von Kasein zur Herstellung von Bitterpeptid verhindern, den Verlust von Protein und Fett verringern und den Käseertrag erhöhen.
- Joghurtverarbeitung: Aus Tiermägen gewonnenes Chymosin wurde verwendet, um die Gerinnung von Milchprodukten zu fördern, aber die Quelle des tierischen Chymosins war instabil. Gleichzeitig wurde pflanzliches Chymosin aus rassistischen und religiösen Gründen immer beliebter. Es hat große wirtschaftliche Vorteile.
