Enzima proteasa líquida de grado alimenticio para evitar la turbidez de las proteínas en frío
Introducción
Proteasa (endoproteasa) se produce mediante la fermentación sumergida de Aspergillus niger seguida de purificación y formulación. Es una proteasa altamente específica que solo corta los enlaces peptídicos formados por prolina en los extremos C. Esta propiedad única la hace muy beneficiosa en la elaboración de cerveza y bebidas para evitar la turbidez por frío y mejorar la estabilidad no biológica.
Mecanismo
La turbidez en frío en la cerveza y las bebidas se forma principalmente debido a las interacciones entre las proteínas sensibles a la turbidez y los polifenoles, donde están involucradas las prolinas en los péptidos. La proteasa específica de prolina puede modificar la sensibilidad al atacar los enlaces peptídicos formados por los aminoácidos específicamente y evitar la formación de turbidez. Debido a su alta especificidad, la enzima no dañará otras partes de la proteína, manteniendo todas las demás funcionalidades de la proteína.
Estándar del producto
El producto cumple con GB1886.174.
| No. | Elementos | Índice | |
| 1 | Densidad aparente/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Recuento total viable (UFC/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterias coliformes (UFC/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/ml) | <10 |
| (NMP/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | No detectado |
Solicitud
Mejora de la estabilidad coloidal de la cerveza: La enzima se puede utilizar para sustituir el PVPP en la prevención de la turbidez fría en la cerveza sin dañar la propiedad espumante de la cerveza ni causar problemas de salud.
Clarificación de jugos y bebidas: Asimismo, la enzima también se puede aplicar para resolver el problema de la turbidez por frío y extender la estabilidad de la vida útil de los jugos o bebidas al dañar la sensibilidad a la turbidez de las proteínas que contienen prolina.
Tasa de aplicación
La dosis de aplicación recomendada es de 0,01 a 0,5 kg/t de materia seca. Esta dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es recomendable comenzar la prueba con un volumen adecuado.
Advertencias
Mantener sellado después de cada uso para evitar infecciones microbianas e inactivación de enzimas hasta su finalización.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y síntomas alérgicos en personas susceptibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se presenta irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
Embalaje y almacenamiento
Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración: 12 meses en lugar seco y fresco.
