Kala töötlemise ensüümid

Hiljutised uuringud näitavad, et kalavalgu hüdrolüsaat on kalavalgu ja vaba aminohappega võrreldes kergemini seeditav ja organismis omastatav, kuna see on rikas väikese molekulmassiga väikeste peptiidide poolest ning sellel on palju füsioloogilisi funktsioone, nagu antioksüdant, veresuhkru tase langetav toime. surve, rasvade ainevahetuse reguleerimine, immuunsuse tugevdamine jne, mis on äratanud laialdast tähelepanu.

Kala ja krevettide töötlemisel tekib suur hulk jääke, sealhulgas kalapead, kalaluud, kalasoomused, krevetipead, krevetikoored jne, umbes 30% ~ 50% tooraine massist. Paljud ettevõtted kõrvaldavad vanaraua jäätmetena, mis mitte ainult ei kasuta ära selle väärtuslikke komponente, vaid põhjustab ka ressursside raiskamist, mis toob kaasa keskkonnareostuse.

Kalatöötlemise ensüümide, nagu valkude happe- ja leelishüdrolüüs, eeliseks on lihtsad protsessid ja madal hind, kuid tootmisprotsessis tekitab happeline hüdrolüüs mürgiseid aineid. Leelise hüdrolüüsi saadused on lõhnavad ja hüdrolüüsi astet on raske kontrollida. Seevastu ensümaatilise hüdrolüüsi tingimused on kerged, valkude toiteväärtust vähem kahjustavad, hüdrolüüsiprotsessi on lihtne kontrollida ja piisavalt spetsiifilised valkude lokaalseks hüdrolüüsiks. Seega sai ensümaatiline hüdrolüüs kalade ja krevettide valkude hüdrolüüsi peamiseks teeks.

Kala ja mereandide ensüümide rakendused

Kala ja mereandide töötlemise ensüüme – kompleksproteaasi PF116 kasutatakse laialdaselt kala- ja krevettide jääkide töötlemisel. Pärast kala- ja krevetijääkide valgu töötlemist ensüümiga teatud temperatuuril ja pH väärtusel saadakse polüpeptiid, väikepeptiid ja aminohappetooted, mida saab laialdaselt kasutada kala- ja krevetijääkide töötlemisel. Seda kasutatakse toiduainetööstuse ja söödatööstuse toorainena, mis suurendab oluliselt selle kasutusväärtust ja vähendab valgutoorme raiskamist.