Veinivalmistamise ensüümid Bulk tarnija tööstuse jaoks

enzymes.bio tarnib veinivalmistamise ensüüme suurtes kogustes veinitootjatele, joogitootjatele ja lepingulistele töötlejatele. Järjepidev aktiivsus, toiduainetele vastavus ja kaubanduslikuks tootmiseks sobivad mahud.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas veinivalmistamise ensüümid töötavad

Ensüümid on bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad konkreetseid biokeemilisi reaktsioone. Veinivalmistamise ensüümid annavad mõõdetavaid tulemusi ilma karmide kemikaalideta.

Suurem mahla saagikus

Pektinaasiga veinitöötlus parandab meski lagunemist, et suurendada mahla taaskasutamist ja vähendada pressimiskaotusi.

Parem selgitus

Sihtotstarbelised ensüümid veini kääritamisprogrammid vähendavad hägusust, parandavad filtreerimise kiirust ja suurendavad selgust.

Protsessi tõhusus

Optimeeritud ensüümsegud lühendavad matseratsiooniaega, stabiliseerivad viskoossust ja toetavad järjepidevat suurtootmist.

Ensüümide tüübid veinivalmistamise jaoks

Valige oma protsessi jaoks õige ensüüm. Pakume üksikuid ensüüme ja mitme ensüümi segusid veinivalmistamise ensüümide kasutamiseks.
Pektinaas

Lagundab viinamarjakoorte pektiinid, et parandada mahla saagikust, selgust ja värvi ekstraheerimist.

Beeta-glükanaas

Lagundab Botrytis'iga nakatunud viinamarjadest saadud glükaane, et vähendada viskoossust ja parandada filtreeritavust.

Laccase

Eemaldab viinamarjamahlast fenoolsed ühendid, et vältida valge veini oksüdatiivset pruunistumist.

Hemitsellulaas

Purustab viinamarjaseente hemitselluloosi, et suurendada mahla saagikust ja aroomi ekstraheerimist.

Tsellulaas

Toetab viinamarjakoorte matseratsiooni, et parandada punase veini värvi, tanniini ja maitse ekstraheerimist.

Veinivalmistamise ensüümide juhend: Funktsioonid, annustamine ja rakendused

Pektinaas

Mahla saagis ja selgemaks muutmine pektiinide lagundamise teel

Funktsioon: Pektinaas (polügalakturonaas + pektiinlüaas + pektiinmetüülesteraas) lagundab viinamarjakoores ja viljaliha rakuseintes sisalduvat pektiinisisaldust. Pektiin moodustab viskoosset geeli, mis paneb mahla kinni ja takistab pressimist ja klaarimist. Pektinaas lõhustab selle geeli, vabastades mahla ja vähendades hägusust. Tüüpiline mahla saagise paranemine: 10-20% sama pressimisenergia juures.

Tüüpiline annus: 1-5 g/100 kg viinamarju (tahke ensüüm) või 1-3 ml/100 kg (vedel). Lisada purustatud viinamarjadele matseratsioonietapil (15-25 °C valge veini puhul; 20-30 °C punase veini puhul). Kontakt aeg: 2-6 tundi külma leotamist või 30-60 minutit toatemperatuuril. Vältida temperatuuri üle 35 °C ja SO₂ > 50 mg/l, mis pärsib aktiivsust.

Rakendused: Valge veini pressimine (täiustatud vabalt voolav mahl), punaveini matseratsioon (värvuse ja polüfenoolide ekstraheerimine), roosamahla ekstraheerimine, viinamarjavirde klaarimine (settimine), vahuveini baasvein.

Sirvi pektinaasi tooteid →

Beeta-glükanaas

Botrytis Filtreerimisprobleemide ja kinni jäänud fermentatsioonide lahendamine

Funktsioon: Botrytis cinerea'ga nakatunud viinamarjad toodavad suure kontsentratsiooniga beeta-1,3/1,6glükaane - polüsahhariide, mis põhjustavad filtreerimise äärmuslikku ummistumist, kolloidset hägusust ja aeglast selgimist. Ükski peenestusaine ei eemalda neid. Beeta-glükanaas hüdrolüüsib need glükaanid spetsiaalselt väikesteks oligosahhariidideks, taastades filtreeritavuse ja veini voolavuse.

Tüüpiline annus: 1-3 g/100 l veini. Lisada veinile pärast kääritamist (peab olema alla 35 °C). Kontakt aeg: 3-7 päeva keldritemperatuuril. Tugevalt Botrytise poolt kahjustatud veinide puhul kahekordistada annust ja pikendada kontakti 14 päevani. Enne villimist kasutage filtreerimiskatse kõrval, et kinnitada tõhusust.

Rakendused: Botrüütuse poolt kahjustatud aastakäigud (eriti Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), kinni jäänud filtreerimine mis tahes aastakäigul, sur-lie vanad veinid, millel on pärmidest saadud glükoosi hägusus.

Sirvi beeta-glükanaasi tooteid →

Laccase

Fenoolne oksüdeerumine ja pruunistumisvastane ravi

Funktsioon: Laukaas on vaske sisaldav oksüdaas, mis oksüdeerib polüfenoole (katehhiinid, hüdroksütsinamiinhapped), vähendades molekulaarset hapnikku. Seda kasutatakse ebastabiilsete polüfenoolide tahtlikuks oksüdeerimiseks ja sadestamiseks enne villimist, vähendades valgetes ja roosades veinides villimisjärgse pruunistumise ohtu. Kasutatakse ka biopuhastuses alternatiivina bentoniidile kuumuse tõttu ebastabiilsete valkude eemaldamiseks.

Tüüpiline annus: 0,5-2 g/hL veini. Nõuab lahustunud hapnikku (õhutada enne töötlemist/töötlemise ajal). Reaktsiooniaeg: 24-48 tundi keldritemperatuuril. Inaktiveerida bentoniidi või mikrofiltreerimisega enne villimist. Kontrollida ensüümi jääkaktiivsust lakkaasi aktiivsustesti abil.

Rakendused: Valge veini pruunistamise vastane töötlemine (oksüdeeritud viinamarjavirde töötlemine), Botrytis-mahla töötlemine, biopuhastamine (kombineerituna bentoniidiga), madala SO₂ sisaldusega veinivalmistamine, kus eelistatakse pigem ensümaatilist kui SO₂ oksüdeerimist.

Sirvi laccase tooteid →

Hemitsellulaas

Raku seina lagundamine värvi ja aroomi ekstraheerimiseks

Funktsioon: Hemitsellulaas lagundab hemitselluloosi viinamarjakoorte rakuseintes, toimides sünergiliselt koos pektinaasiga, et parandada rakuseinte lõhustamist. Pektiini + hemitselluloosi kombineeritud ensümaatiline lagundamine vabastab suurema osa koorega seotud aroomiühenditest (terpeenid, glükosiidselt seotud aroomi lähteained) ja parandab värvieksstraheerimist punaveinides.

Tüüpiline annus: 1-3 g/100 kg viinamarju. Kasutatakse koos pektinaasiga matseratsiooni etapis. Pektinaasi ja hemitsellulaasi koostoime tähendab, et kombineeritud annustamine 60-70% kummagi ensüümi puhul eraldi annab sama tulemuse kui ükskõik kumma ensüümi täielik annustamine.

Rakendused: Punase veini matseratsioon (värvi + tanniini ekstraheerimine), aromaatse valge veini nahakontakt, apelsiniveini tootmine, tervete marjade kääritamine (parem marjade lõhkumine), Pinot Noir ekstraheerimine, kus õhukesed kestad piiravad värvi.

Sirvi hemitsellulaasi tooteid →

Tsellulaas

Maitsestamise tõhustamine ja nahakontaktiga veinitootmine

Funktsioon: Tsellulaas lagundab tselluloosi viinamarjamarjade rakuseintes, mis on struktuurne selgroog, mis peab vastu mehaanilisele purustamisele purustamise ajal. Kombineerituna pektinaasi ja hemitsellulaasiga täiendab tsellulaas ensümaatilist matseratsioonikompleksi, võimaldades viinamarjakoortest täielikumat ekstraheerimist lühema matseratsiooniaja ja madalama pressimisrõhu juures.

Tüüpiline annus: 1-4 g/100 kg viinamarju. Lisada purustatud viinamarjadele matseratsioonietapis. Toimib kõige paremini 20-30 °C juures. Täieliku ensüümikokteili (pektinaas + hemitsellulaas + tsellulaas) puhul saavutab iga komponent 50-70% üksikannuses samaväärse või parema ekstraheerimise.

Rakendused: Punase veini matseratsioon, valge veini nahaga kokkupuutumine, mahlade ekstraheerimise optimeerimine, Gewurztraminer/Viognier terpeenide eraldamiseks, marjakoorte töötlemine kõrvalsaaduste väärindamiseks.

Pood lahtiselt: Bulk tsellulaas - tsellulaas matseratsiooni, saagise ja nahakontaktveini jaoks →

Tsellulaasi toodete sirvimine →

Meie veinivalmistamise ensüümide tooted

Sirvige meie täielikku valikut 4 veinivalmistamise ensüümi. Kõik tooted on saadaval lahtiselt ja nõudmisel on saadaval tehnilised andmelehed ja COA.

Miks peaks veinivalmistamise ensüümide allikas olema enzymes.bio?

Madal MOQ alates 1 kg

Paindlikud tellimiskogused teadus- ja arendustegevuse näidiste või täieliku tootmise jaoks. Suurendage tootmismahtu, kui olete valmis.

Saadaval kohandatud segud

Kas vajate konkreetset ensüümide suhet või mitme ensüümi kompleksi? Meie meeskond koostab teie protsessi jaoks kohandatud segusid.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täidavad tellimusi enam kui 180 riiki. Temperatuuritundlike ensüümide jaoks on saadaval külmaahela saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised ja annustamissoovitused.

Korduma kippuvad küsimused

Pakume pektinaasi, beeta-glükanaasi, lakkaasi, hemitsellulaasi ja tsellulaasi - vajaduse korral kõik veinivalmistuskvaliteediga ja aktiivsuse sertifikaatidega. Saadaval on kohandatud segud ja ensüümikokteilid. Enne tellimist võtke meiega ühendust TDS-failide saamiseks.
Tüüpiliselt 10-20% suurem mahla saagikus samast viinamarjade massist, lisaks kiirem ja täielikum pressimine. Peamine mõju on pektiinigeeli vähendamine, mis seob mahla pressimisjääkides. Külma kliimaga ja paksema kestaga aastakäikudel võib paranemine ulatuda 25%-ni. Valgete veinide puhul vähendab pektinaas ka esmase mahla hägusust, mis parandab edasist klaarimise kiirust.
Botrytise poolt kahjustatud viinamarjade puhul lisage pärast kääritamist veinile beetaglükaasi (1-3 g/100 l). Kontakt aeg: 3-14 päeva keldritemperatuuril sõltuvalt raskusastmest. Tugevalt kahjustatud viinamarjasortide puhul kasutada 3 g/100 l 14 päeva jooksul. Kinnitage filtreeritavus enne mahutimahus töötlemise alustamist katselauas filtreerimise katsega (Buechneri trummeltest). Botrytisglükaane ei saa eemaldada peenestamisega - ensüümtöötlus on ainus tõhus lahendus.
Ainult pektinaas on suunatud pektiinile (esmasele mahlasiduvale geelile). Maksimaalse ekstraheerimise saavutamiseks, eriti punase veini matseratsioonil, lagundab täielik kokteil (pektinaas + hemitsellulaas + tsellulaas) kõik kolm viinamarjaseina struktuurset polüsahhariidi. Kokteil ekstraheerib oluliselt rohkem värvi-, tanniini- ja aroomiühendeid. Valge veini lihtsa pressimise parandamiseks piisab siiski ainult pektinaasist ja see on kulutasuvam.
Jah. Pektinaas ja tsellulaas/hemitsellulaas ei ole madala SO₂ sisaldusega veinivalmistamisel vastastikmõjusid. Pange tähele, et SO₂ üle 50 mg/l vaba SO₂ inhibeerib enamiku pektinaasi aktiivsust - lisage ensüüm enne sulfitamist või vähendage SO₂ taset enne ensüümi lisamist. Laukaasi kasutatakse spetsiaalselt madala SO₂ sisaldusega veinivalmistamisel ensümaatilise oksüdeerimise alternatiivina SO₂-le, et vältida pruunistumist.
Jah. Iga ensüüm on varustatud TDS-ga, mis hõlmab aktiivsust, pH ja temperatuuri optimaalsust, SO₂ ja etanooli ühilduvust, soovitatavat annust ja säilivusaega. CoA saadaval partii kohta.
MOQ on 1 kg ensüümpulbrite puhul ja 5 l vedelate kontsentraatide puhul. Tarnime butiikveinitehaseid, piirkondlikke ühistuid ja suuri veinitehaseid kogu maailmas.
Pektinaas/hemitsellulaas/tsellulaas: lisatakse purustatud viinamarjavirdele matseratsioonietapis (15-30 °C) 2-6 tundi enne pressimist. Beeta-glükanaas: lisatakse valmis veinile pärast kääritamist (≤35 °C), jäetakse 3-14 päeva seisma. Lakkaas: lisada viinamarjavirdele või veinile, kus on lahustunud hapnikku, seejärel inaktiveerida bentoniidiga enne villimist. Järgige alati TDS-temperatuuri ja SO₂ ühilduvust käsitlevaid märkusi.
Pulbrilised ensüümid: 12-24 kuud temperatuuril ≤25°C, suletud. Vedelad ensüümid: 12-18 kuud temperatuuril 2-8°C. Hoida valguse ja niiskuse eest kaitstult. Ärge külmutage vedelaid kontsentraate. Täielikud andmed iga TDSi säilivusaja kohta.
Jah. Me saame koostada pektinaas + hemitsellulaas + tsellulaasi kokteilid optimeeritud vahekorras konkreetsete veinivalmistamise rakenduste jaoks (valge pressimine, punane matseratsioon, nahakontakt, Botrytis'e töötlemine). MOQ 5 kg, tarneaeg 2-4 nädalat.

Allikas Bulk veinivalmistamise ensüümid Täna

Võtke ühendust meie meeskonnaga, et küsida spetsifikatsioone, hindu ja lahtiseid tarnevõimalusi vastavalt teie tootmismahule.
Pakkumise tellimine
Sirvi kõik tooted