CAS 9001-57-4 Elintarvikelisäaineet 1 Kg entsyymi Invertase Powder Bulk Invertase Enzyme
| Pääainesosa | Invertaasi entsyymi on β-D-fruktofuranosidi-fruktohydrolaasi (EC.3.2.1.26), joka katalysoi suhteellisen spesifisesti pelkistymättömän sokerin β-D-fruktofuranosidisidoksen hydrolyysiä. Se voi katalysoida paitsi sakkaroosin hydrolyysiä glukoosiksi ja fruktoosiksi myös raffinoosin hydrolyysiä melibioosiksi ja fruktoosiksi. |
| Toiminto | Entsyymi. Se hajottaa pääasiassa sakkaroosin inverttisokeriksi, jotta saadaan korkeapitoinen sokerineste, jonka liukoisuus on parempi kuin sakkaroosi ja jota ei ole helppo kiteyttää. Sitä käytetään jäätelössä, nestemäisessä suklaassa, sokeroiduissa hedelmissä, erilaisissa karamellisissa, hilloissa jne. Sitä käytetään myös keinotekoisen hunajan valmistukseen ja sakkaroosin poistamiseen ruoasta. |
| CAS-nro | 9001-57-4 |
| Molekyylikaava | C5H10Br2O2 |
| Kaavan paino | 261.940 |
| Tiheys | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Kiehumispiste | 370,9±42,0 °C paineessa 760 mmHg |
| Sulamispiste | Ei käytössä |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimaalinen 50 °C ~ 60 °C |
| Väri | Valkoinen tai kellertävä |
| Erittely | 30 000 U/G. Yksi invertaasiyksikkö vastaa entsyymin määrää, joka hydrolysoi sakkaroosin tuottamaan 1μmol glukoosia 1 minuutissa testiolosuhteissa. |
| pH | 3,0-7,0; optimi 4,0-5,0 |
| Sovelluskentät | Terveydenhuollon tuotteet, ravintolisät, lääkkeet |
Tehosteiden käyttäminen
Invertaasi, nimeltään Sakkaraasi, fruktofuranosidifruktohydrolaasi (EC.3.2.1.26). Tämän tuotteen tuotti Saccharomyces cerevisiae -kanta, joka fermentoitui upotetussa alustassa. Sakkaraasia voitaisiin käyttää lisäaineina, ainesosina ja katalysaattorina elintarvikkeiden, juomien, alkoholin käymisen ja lääkevalmisteiden jne.
Invertaasi on hiivasta peräisin oleva entsyymi, joka hydrolysoi β-D-fruktofuranosidien ei-pelkistyvien β-D-fruktofuranosidijäämien päätteitä. Invertaasi pilkkoo sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi (inverttisiirappi), ja sitä voidaan käyttää mihin tahansa sakkaroosin inversioon, erityisesti nesteytettyjen kirsikoiden, kermojen, minttujen, tryffelien, vaahtokarkkien, inverttisiirapin ja muiden fondanttien inversioon. Invertaasia käytetään parantamaan säilyvyysaika makeisista.
Sovellus:
• Käytetään fruktoosisiirapin valmistukseen, mikä parantaa merkittävästi teknologian tasoa.
• Käytetään alkoholikäymiseen, joka voi parantaa tärkkelyksen konversiovauhtia, kun se lisätään tärkkelyksen sokeristamisprosessin jälkeen.
• Käytetään leipäjauhojen parantamiseen, mikä voi parantaa leivän väriä.
• Käytetään jäätelön, suklaan, säilöttyjen hedelmien, karkkien, hillojen ja niin edelleen valmistukseen, mikä voi estää sokerin kiteytymisen.
• Käytetään keinotekoisen hunajan valmistukseen ja sakkaroosin poistamiseen elintarvikkeista.
Annostus:
350 g sakkaraasia lisättiin 1 tonniin sokerisiirappia (70%, 50 °C) ja se hydrolysoitiin kokonaan 6 tunnissa. Jos kustannuksia halutaan alentaa, 150 g sakkaraasia voidaan lisätä 1 tonniin sokeriruokosiirappia (70%, 50 °C) ja se voidaan hydrolysoida 20 tunnissa. Optimaalinen annostus on määritettävä testin jälkeen, koska substraatin laatu ja tekniset parametrit vaihtelevat.
Säilyvyys:
25 °C, 12 kuukautta. Alle 15 °C, 18 kuukautta. Lisää annostusta säilyvyysajan jälkeen.
Varastointi:
Tuote on kuljetettava ja säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa auringonvaloa välttäen.
Turvallisuus:
Entsyymivalmisteet kuuluvat proteiineihin, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja aiheuttaa allergisia reaktioita herkistyneillä yksilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille, joten suoraa kosketusta ihmiskehon kanssa tulee välttää. Jos iholle tai silmiin kehittyy ärsytystä tai allergista reaktiota, ota yhteys lääkäriin.
