Enzim Sirup Glukosa Fruktosa

Sirup glukosa fruktosa merupakan pemanis yang digunakan dalam berbagai macam produk makanan. Sirup glukosa fruktosa merupakan cairan manis yang terbuat dari glukosa dan fruktosa. Tidak seperti sukrosa, yang mengandung 50% glukosa dan 50% fruktosa, Sirup glukosa fruktosa dapat memiliki proporsi yang bervariasi dari dua gula sederhana tersebut, yang berarti bahwa sirup ini dapat mengandung beberapa molekul glukosa atau fruktosa tambahan yang tidak terikat. Sirup glukosa fruktosa dapat mengandung antara 5 % dan lebih dari 50 % fruktosa.

Sirup Glukosa Fruktosa biasanya terbuat dari pati. Sumber pati akan bergantung pada jenis bahan baku lokal yang digunakan dalam ekstraksi. Secara tradisional, jagung adalah pilihan yang lebih disukai, sementara dalam beberapa tahun terakhir gandum telah menjadi sumber daya yang umum untuk produksi. Pati adalah rantai molekul glukosa, dan langkah pertama dalam produksi adalah melepaskan unit glukosa ini. Molekul glukosa yang dihubungkan bersama dalam bentuk pati dipecah (dihidrolisis) menjadi molekul glukosa bebas. Kemudian, dengan penggunaan sirup glukosa fruktosa enzim, sebagian glukosa diubah menjadi fruktosa selama proses yang disebut isomerisasi.