Enzim Kompleks Lisozim Kelas Makanan
Enzim Biopreservatif Alami | Enzim Antibakteri Berasal dari Putih Telur | Aman, Efektif, dan Multifungsi
Ikhtisar Produk
Kompleks Enzim Lisozim Berstandar Pangan adalah preparat enzim multi-aktivitas berdaya tinggi yang dirancang untuk digunakan dalam
yang Industri makanan, pakan, dan nutraceutical. Formulasi enzim canggih ini menggabungkan sifat antimikroba alami dari lisozim dengan stabilitas yang ditingkatkan dan efek sinergis dari β-glukanase dan maltodekstrin. Formulasi enzim ini memberikan efek antibakteri dan antivirus spektrum luas, menyediakan solusi biologis dengan label bersih untuk pengawetan makanan dan pengendalian mikroba.
Lysozyme, enzim alami yang berasal dari protein putih telur, menghidrolisis ikatan β-1,4-glikosidik pada peptidoglikan dinding sel bakteri, menyebabkan pecahnya sel dan kematian mikroba. Penggunaan bentuk kompleksnya memastikan kinerja optimal dalam berbagai kondisi suhu dan pH, serta mempertahankan aktivitasnya dalam formulasi sensitif seperti produk susu dan makanan fermentasi.
Bahan-bahan
Lisoenzim, β-Glukanase, Maltodekstrin
Mekanisme Aksi
1. Efek Bakteriolitik
Lysozyme menargetkan tulang punggung polisakarida dinding sel bakteri, memotong ikatan antara
Asam N-asetilmuramat (NAM) dan N-asetilglukosamin (NAG). Aktivitas enzim ini merusak integritas dinding sel, menyebabkan ketidakseimbangan osmotik dan lisis bakteri. Proses ini terutama efektif terhadap bakteri Gram-positif seperti Lactobacillus, Staphylococcus, Dan Bacillus spesies.
2. Efek Antivirus dan Dukungan Sistem Kekebalan Tubuh
Lysozyme berinteraksi secara elektrostatik dengan protein kapsid virus, mengganggu selubung virus, dan menghambat replikasi virus DNA dan RNA. Senyawa ini juga memperkuat pertahanan imun dengan merangsang aktivitas makrofag dan mengatur ekspresi sitokin terkait imun, memberikan manfaat ganda berupa penghambatan mikroba dan keseimbangan imun.
Bidang Aplikasi
• Produk Susu
Digunakan dalam bubuk susu, susu formula bayi, yogurt, dan formulasi berbasis susu lainnya untuk menghambat bakteri pembusuk, meningkatkan higienitas produk, dan memperpanjang masa simpan. Enzim ini membantu mencegah fermentasi bakteri dan mengurangi risiko pembusukan selama pengangkutan dan penyimpanan.
• Produksi Keju
Digunakan sebagai pengawet alami dalam pengolahan keju untuk mencegah cacat pembusukan terlambat yang disebabkan oleh bakteri penghasil gas. Bahan ini menstabilkan tekstur dadih, mengurangi pembengkakan pasca-asam, dan menjaga perkembangan rasa yang konsisten selama proses pematangan.
• Daging, Seafood, dan Sayuran Segar
Kompleks Enzim Lisozim adalah pengawet biologis yang efektif untuk daging, produk perikanan, dan produk berbasis buah. Enzim ini menghambat pertumbuhan mikroba pada permukaan makanan yang kaya protein, meminimalkan pembusukan, dan meningkatkan kesegaran serta penampilan tanpa perlu menggunakan pengawet sintetis.
• Minuman dan Makanan Penutup
Digunakan sebagai pengawet alami dalam minuman berprotein tinggi, minuman susu, puding, dan dessert, terutama yang mengandung komponen susu atau telur. Bahan ini memastikan stabilitas mikrobiologis sambil mempertahankan rasa alami dan nilai gizi produk.
Panduan Penggunaan
Dosis yang disarankan: 0,5 – 3,0 kg per ton produk jadi (jumlah pasti tergantung pada formulasi produk dan beban mikroba). Campurkan secara merata dengan bahan dasar produk untuk dispersi dan efektivitas optimal.
Parameter Teknis
| Parameter | Spesifikasi |
|---|---|
| Penampilan | Bubuk putih atau krem |
| Rentang Suhu Optimal | 30 – 55 °C |
| Stabilitas pH | 5,5 – 8,5 |
| Kadar air | ≤ 8 % |
| Aktivitas Enzim | Aktivitas tinggi, stabil dalam kondisi pengolahan |
| Kemasan | 1 kg/kantong |
| Umur Simpan | 12 bulan (penyimpanan yang sejuk dan kering) |
Fitur dan Manfaat Utama
- Alternatif alami dan aman untuk pengawet kimia
- Stabilitas enzim yang tinggi terhadap perubahan suhu dan pH
- Aktivitas antibakteri dan antivirus spektrum luas
- Meningkatkan umur simpan dan keamanan produk
- Menjaga rasa, tekstur, dan kualitas gizi.
- Cocok untuk formulasi produk dengan label bersih dan produk alami.
Rekomendasi Penyimpanan
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung dan kelembapan. Pastikan wadah tetap tertutup rapat setelah setiap penggunaan.
Hindari kontak dengan asam kuat, alkali, atau agen oksidasi untuk menjaga aktivitas enzim.
Produk enzim ini ideal untuk produsen yang mencari solusi pengawetan yang ramah lingkungan, aman untuk makanan, dan efektif.
Solusi untuk berbagai macam aplikasi.
