ペクチナーゼ

用途
リンゴ、オレンジ、ベリー、トロピカルフルーツの加工用として、果汁の収量を増やし、粘度を下げ、清澄化とろ過を促進するために、ジュースメーカーで使用されています。ワイナリーや蒸留所では、ペクチナーゼは赤ブドウや白ブドウのマセラシオンをサポートし、色の抽出を改善し、圧搾効率を高め、完成したワインや発酵前のウォッシュのヘイズを低減します。清澄化グレードの液体ペクチナーゼは、タンクへの直接注入に適しており、高活性の粉末は、濃縮液製造やドライブレンドでの制御添加に適しています。飼料用ペクチナーゼは、配合飼料に使用することで、栄養分の放出を改善し、植物性原料の消化を促進します。

仕様・工業用途
CAS番号は製剤により9032-75-1および9014-01-1を含みます。活性は、食品グレード粉末の30,000 U/g、高強度粉末の200,000 U/gから液体製剤の60,000 U/mLまであり、一部のワイン用酵素複合体は≥5,000,000 U/mLです。Aspergillus nigerの水中発酵により製造され、液体および粉末の形態で、食品グレードとして工業用ハンドリングおよびバルク調達向けに包装されています。