ベータグルコシダーゼ液体 4,000u/ml
より高いジュース収量
飼料用ケラチナーゼ酵素 100,000 U/g
飼料用ケラチナーゼ酵素、活性100,000 U/g、動物の消化を助け、栄養吸収を最適化します。
食品用アルファアミラーゼ粉末 3000 U/g
アルファアミラーゼ食品用 3000 U/g は、デンプンの液化、シロップの製造、焼き菓子のテクスチャー改善に使用されます。
飼料用小麦複合酵素
高活性の小麦複合酵素。小麦ベースの飼料に最適です。
ワイン醸造酵素ガイド機能、用量、用途
ペクチナーゼ
ペクチン分解によるジュース収量と清澄化
関数： ペクチナーゼ（ポリガラクツロナーゼ＋ペクチンリアーゼ＋ペクチンメチルエステラーゼ）は、ブドウの果皮や果肉の細胞壁に含まれるペクチンを分解します。ペクチンは粘性のあるゲルを形成し、果汁を閉じ込め、圧搾や清澄化を妨げます。ペクチナーゼはこのゲルを壊して果汁を放出し、濁りを抑えます。典型的な果汁収量の向上同じ圧搾エネルギーで10-20%。.
典型的な投与量： 1～5g/100kg（固形酵素）または1～3mL/100kg（液体）。マセラシオンの段階で破砕したブドウに添加（白は15～25℃、赤は20～30℃）。接触時間：2～6時間の低温浸漬、または室温で30～60分。活性を阻害する35℃以上の温度と50mg/L以上のSO₂は避けてください。.
用途: 白ワインの圧搾（フリーランジュースの改良）、赤ワインのマセラシオン（色とポリフェノールの抽出の改良）、ロゼジュースの抽出、マストの清澄化（沈殿）、スパークリングワインのベースワイン。.
ベータグルカナーゼ
ボトリティス菌の濾過の問題と発酵の停滞の解決
関数： ボトリティス・シネレアに感染したブドウは、高濃度のβ-1,3/1,6-グルカン（多糖類）を生成し、極度のろ過阻害、コロイド状のヘイズ、清澄化の遅れの原因となります。どんな清澄剤でも除去できません。β-グルカナーゼは、これらのグルカンを小さなオリゴ糖に加水分解し、ろ過性とワインの流速を回復させます。.
典型的な投与量： 1～3g/100Lのワイン。発酵後のワインに添加（35℃以下でなければなりません）。接触時間セラー温度で3～7日。ボトリティスの影響が強いワインには、ドザージュを2倍にし、コンタクトを14日間に延長。瓶詰めの前に、濾過試験と並行して使用し、効率を確認。.
用途: ボトリティスの影響を受けたヴィンテージ（特にリースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、ゲヴュルツトラミネール）、貴腐ワイン（ソーテルヌ、トロッケンベーレンアウスレーゼ）、どのヴィンテージでも濾過がうまくいかず、熟成したワインに酵母由来のグルカンヘイズが見られます。.
ラッカーゼ
フェノール酸化および褐変防止処理
関数： ラッカーゼは、分子状酸素を還元してポリフェノール（カテキン、ヒドロキシ桂皮酸）を酸化する銅含有オキシダーゼです。瓶詰め前に不安定なポリフェノールを意図的に酸化・沈殿させ、白ワインやロゼワインの瓶詰め後の褐変リスクを低減するために使用されます。また、熱に不安定なタンパク質を除去するために、ベントナイトの代替としてバイオ精製にも使用されます。.
典型的な投与量： 0.5～2g/hLのワイン。溶存酸素が必要（処理前／処理中に空気を入れる）。反応時間: セラー温度で24～48時間。瓶詰め前にベントナイトまたは精密ろ過で不活性化。ラッカーゼ活性試験で残存酵素活性をチェック。.
用途: 白ワインの褐変防止（酸化マスト処理）、ボトリティス菌マスト処理、バイオ精製（ベントナイトと併用）、SO₂酸化よりも酵素による酸化が好ましい低SO₂ワイン醸造。.
ヘミセルラーゼ
カラー＆アロマ抽出のための細胞壁分解
関数： ヘミセルラーゼはブドウ果皮の細胞壁に含まれるヘミセルロースを分解し、ペクチナーゼと相乗的に作用して細胞壁の破壊を改善します。ペクチン＋ヘミセルロースの複合酵素分解により、果皮に結合したアロマ化合物（テルペン、グリコシド結合したアロマ前駆体）の割合が高くなり、赤ワインの色抽出が改善されます。.
典型的な投与量： 1～3g/100kgのブドウ。マセラシオンの段階でペクチナーゼと併用。ペクチナーゼとヘミセルラーゼの相乗効果により、どちらか一方の酵素のみを60～70%の割合で併用しても、どちらかを全量使用した場合と同じ効果が得られます。.
用途: 赤ワインのマセラシオン（色とタンニンの抽出）、アロマティックな白ワインのスキンコンタクト、オレンジワインの生産、全房発酵（果実の破裂の改善）、ピノ・ノワールの抽出。.
セルラーゼ
マセラシオンの強化とスキンコンタクトによるワイン醸造
関数： セルラーゼはブドウ果実の細胞壁に含まれるセルロースを分解します。ペクチナーゼやヘミセルラーゼと組み合わせることで、セルラーゼは酵素的マセラシオンの複合体を完成させ、より短いマセラシオン時間と低い圧搾圧力で、ブドウの果皮からより完全な抽出を可能にします。.
典型的な投与量： ブドウ100kgあたり1-4g。マセラシオンの段階で破砕したブドウに添加。20～30℃で最適。完全な酵素カクテル（ペクチナーゼ＋ヘミセルラーゼ＋セルラーゼ）では、各成分の単独投与量の50～70%で同等以上の抽出を達成。.
用途: 赤ワインのマセラシオン、スキンコンタクト白ワイン、果汁抽出の最適化、テルペン放出のための高スキンコンタクトのゲヴュルツトラミネール／ヴィオニエ、副産物価値化のためのベリー果皮処理。.
β-マンナナーゼは動物飼料の消化機能を改善します。活動レベル100,000 U/g、B2B向けです。
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ワイン発酵用酵素ワイン製造用酵素: ペクチナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ベータグルカナーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ複合体
元の価格はUS$88.00でした。US$79.99現在の価格はUS$79.99です。 購入 -
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食品用途向けゼラチン加水分解酵素、酵素処理に最適で、ゲル化や澄明化に使用されます。
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酵素のスペシャリストによるアプリケーションガイダンスと投与量の推奨。.