Bromelaīna fermentu piegādātājs bez taras

Pārtikā izmantojams bromelaīns gaļas mīkstināšanai, proteīnu hidrolīzei, alus pagatavošanai un uzturvielām. 50 000-1 200 000 U/g. Nosūtāms uz vairāk nekā 180 valstīm no 1 kg. Analīzes sertifikāts katrai partijai.
Pārlūkot produktus
Pieprasīt citātu

Kā darbojas bromelaīns

Bromelaīns ir cisteīna proteāze (EC 3.4.22.32.33-33), ko iegūst no ananāsa (Ananas comosus) kāta un augļa. Tā hidrolizē olbaltumvielu peptīdu saites, tai piemīt plaša substrāta specifika un aktivitāte plašā pH diapazonā.

Hidrolizē muskuļu olbaltumvielas

Bromelaīns sašķeļ miozīnu un aktīnu gaļas muskuļu šķiedrās, samazinot to stingrību un uzlabojot maigumu. Aktivitāte 50-70 °C temperatūrā gatavošanas laikā nodrošina mīkstināšanu visā termiskās apstrādes posmā.

Plaša pH aktivitāte

Aktīvs pie pH 4,5-9,5, optimālais pH 6,0-7,5 un 50-60 °C. Šis plašais profils padara bromelīnu piemērotu gan skābiem (sulas, dzērieni), gan neitrāliem (gaļa, piena produkti) produktiem.

Ražo bioaktīvos peptīdus

Bromelaīna hidrolizāti satur bioaktīvus peptīdus ar pierādītu antioksidantu, pretiekaisuma un AKE inhibitoru aktivitāti, kas padara tos par vērtīgām sastāvdaļām funkcionālajai pārtikai un uztura bagātinātājiem.

Bromelaīna lietojumi pa nozarēm

Bromelaīnu izmanto visur, kur kontrolēta proteolīze uzlabo konsistenci, skaidrību, iznākumu vai uzturvērtību.
Gaļas mīkstināšana

Injicē vai marinē liellopu, cūkgaļas un mājputnu gaļā, lai noārdītu miofibrilārus proteīnus un saistaudus. Aktīvs gatavošanas laikā (50-70 °C) - pašaktivizējas 75 °C+ temperatūrā, lai kontrolēti mīkstinātu gaļu.

Alus pagatavošana un aizsargāšana pret aukstumu

Hidrolizē miglu veidojošās olbaltumvielas alū aukstās kondicionēšanas laikā, novērš aukstuma veidošanos un pagarina dzidruma glabāšanas laiku. Izmanto arī kviešu un rudzu alum, lai uzlabotu filtrāciju.

Nutraceuticals

Augstas aktivitātes bromelaīnu (400 000-1 200 000 U/g) izmanto tablešu, kapsulu un paciņu sastāvā gremošanas atbalstam, pretiekaisuma līdzekļiem un sporta atjaunošanas bagātinātājiem.

Pārtikas pārstrāde

Ražo olbaltumvielu hidrolizātus pikanto garšu bāzēm, augu izcelsmes gaļas analogus un funkcionālās olbaltumvielu sastāvdaļas. Izmanto arī piena rūpniecībā kazeīna hidrolīzei un siera nogatavināšanas paātrināšanai.

Barība un fermentācija

Uzlabo olbaltumvielu sagremojamību akvakultūrā un speciālajā barībā. Izmanto fermentācijas procesos, kur kontrolēta augu olbaltumvielu proteolīze uzlabo iznākumu un turpmāko pārstrādi.

Bromelaīna lietojumi: Procesa detaļas, devas un parametri.

Gaļas mīkstināšana

Gaļas pārstrāde | Miofibrilāro olbaltumvielu hidrolīze

Funkcija: Bromelaīns ir cisteīna proteāze no ananāsu stublāja ar augstu specifiskumu miofibrilārajiem proteīniem (miozīns, aktīns, troponīns-T). Atšķirībā no papaīna bromelaīnam ir zemāka kolagēna aktivitāte, tāpēc tas ir ideāli piemērots izcirtņiem, kuros nepieciešama šķiedru mīkstināšana bez pārmērīgas saistaudu sadalīšanas. Nodrošina vārīšanas aktivizētu mīkstināšanu - minimāla aktivitāte aukstā uzglabāšanā, pilnīga aktivitāte vārīšanas laikā.

Tipiska deva: 10-100 ppm iesmidzināšanas sālījumā (10-15% sūknēšanas ātrums); 0,005-0,03% w/w sausā mīkstinātājā; aktivitāte ≥1,000 GDU/g

Lietojumprogrammas: Liellopu gaļas steiki un cepeti, cūkgaļas muguras gabali un plecu daļa, vistas un tītara gaļas, veselu muskuļu mīkstināšana, QSR (ātrās ēdināšanas restorānu) porciju kontroles produkti.

Saistītā rokasgrāmata: Gaļas pārstrādes fermenti - bromelaīns, papaīns un mīkstinošo fermentu rokasgrāmata →

Apskatīt bromelaīna produktus \u2192

Alus pagatavošana un aizsargāšana pret aukstumu

Alus darīšana | Proteīna miglošanās novēršana

Funkcija: Līdzīgi kā papaīns, arī bromelaīns kondicionēšanas laikā noārda alus sastāvā esošās haze-aktīvās hordeīna atvasinātās olbaltumvielas, novēršot aukstuma miglas veidošanos. Bromelaīns ir nedaudz selektīvāks attiecībā uz putu aktīvajām olbaltumvielām nekā papaīns, un, lietojot līdzvērtīgu devu, tas rada mazāku putu olbaltumvielu noārdīšanas risku, tāpēc to dod priekšroku augstākā labuma alus ražošanai, kas ir jutīgs pret putām.

Tipiska deva: 1-5 g/hL alus kondicionēšanas tvertnē; 0-4°C; inaktivēts ar pasterizāciju 72°C temperatūrā; pēc apstrādes pārbaudīt putu stabilitāti.

Lietojumprogrammas: Premium klases lageru dzesēšanas izturība, pilzena alus uzglabāšanas laika pagarināšana, pudelēs pildīta alus dzidrība, muciņā pildīta alus kondicionēšana.

Saistītā rokasgrāmata: Alus brūvēšanas fermenti - bromelaīns un papaīns alus aukstumizturībai →

Apskatīt bromelaīna produktus \u2192

Nutraceuticals & pretiekaisuma līdzekļi

Nutraceuticals | Sistēmiskais fermentu papildinājums

Funkcija: Bromelaīnam ir labi dokumentēta sistēmiska pretiekaisuma un proteolītiska aktivitāte, ja to lieto iekšķīgi kā uztura bagātinātāju. Standartizētu bromelaīnu (parasti 2400-3000 GDU/g) lieto sporta atveseļošanas, locītavu veselības, gremošanas atbalsta un sinusīta preparātos. ES ir apstiprinājusi bromelaīna lietošanu viegla akūta iekaisuma ārstēšanai.

Tipiska deva: 500-1 000 mg vienā porcijā; 2 400-3 000 GDU/g aktivitāte; zarnu apvalks pagarina sistēmisko uzsūkšanos.

Lietojumprogrammas: Pretiekaisuma līdzekļi sporta atveseļošanai, locītavu veselības bagātinātāji, atveseļošanās pēc operācijām, gremošanas fermentu kompleksi, sinusīts un elpceļu veselība.

Apskatīt bromelaīna produktus \u2192

Pārtikas apstrāde un proteīnu hidrolīze

Pārtikas produktu sastāvdaļas | Kontrolēta hidrolīze

Funkcija: Bromelaīns ražo augstas kvalitātes olbaltumvielu hidrolizātus ar labu garšas profilu - mazāk rūgtu nekā sārmainās proteāzes hidrolizāti, pateicoties specifiskai peptīdu saišu selektivitātei. Izmanto funkcionālo olbaltumvielu hidrolizātu ražošanai zupām, garšvielām, sporta un zīdaiņu barībai, kur garšas kvalitāte ir ļoti svarīga.

Tipiska deva: 0,05-0,2% w/w fermenta:substrāts; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 stundas; DH 10-25%

Lietojumprogrammas: Vistas/gaļas/jūras velšu garšas hidrolizāti, sporta uztura olbaltumvielu izolāti, mākslīgo maisījumu zīdaiņiem olbaltumvielu daļēja hidrolīze, funkcionālās peptīdu sastāvdaļas.

Apskatīt bromelaīna produktus \u2192

Dzīvnieku barība un akvakultūra

Barības ražošana | Olbaltumvielu sagremojamība

Funkcija: Bromelaīns uzlabo olbaltumvielu sagremojamību monogastriskiem dzīvniekiem un akvakultūras sugām. Tā plašais olbaltumvielu substrātu klāsts un stabilitāte zarnu pH ietekmē padara to efektīvu mājputnu un cūku barībā. Akvakultūras barībā bromelaīns uzlabo zivju miltu un sojas proteīna izmantošanu, veicinot augšanas rādītājus un uzlabojot FCR.

Tipiska deva: 100-500 U/g lopbarības; pieejami stabili preparāti granulēšanai; kombinēt ar proteāzi un amilāzi, lai iegūtu visaptverošu barības fermentu kokteili.

Lietojumprogrammas: Mājputnu sākumbarība un barība audzētājiem, cūku mazuļu barība, garneļu un zivju barība, augstākās kvalitātes lolojumdzīvnieku barības proteīnu sagremojamība.

Apskatīt bromelaīna produktus \u2192

Tagad pieejami bromelaīna produkti

Iepazīstieties ar mūsu bromelaīna klāstu - no 50 000 U/g līdz 1 200 000 U/g, ieskaitot GDU šķirotas iespējas. Visi produkti tiek piegādāti ar analīzes sertifikātu un tehnisko datu lapu.

Kāpēc izmantot enzymes.bio bromelaīna avotu?

Zems MOQ no 1 kg

Elastīgi pasūtījumu daudzumi no pētniecības un izstrādes paraugiem līdz pilnām ražošanas sērijām. Palieliniet, kad esat gatavi.

Pielāgotie preparāti

Mūsu tehniskā komanda izstrādā pielāgotus fermentu preparātus, lai tie atbilstu jūsu precīzai specifikācijai.

Piegāde visā pasaulē

DHL, FedEx un USPS piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm ar pilnu izsekošanas iespēju. Pieejama aukstās ķēdes piegāde.

Tehniskais atbalsts

Mūsu enzīmu speciālistu ieteikumi par lietošanu, dozēšanu, stabilitāti un sastāvu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Bromelaīns ir cisteīna proteāžu maisījums, ko iegūst galvenokārt no ananāsa (Ananas comosus) stumbra. Stublāja bromelaīns (SBM) ir galvenā komerciālā forma - tā ir daudz bagātīgāks un ar pastāvīgāku aktivitāti nekā augļu bromelaīns. Komerciālo bromelaīnu standartizē pēc GDU (želatīna šķelšanas vienības) vai CDU (kazeīna šķelšanas vienības) aktivitātes.
GDU (želatīna gremošanas vienības): mēra spēju sagremot želatīna substrātu - visizplatītākā vienība pārtikas produktu/uzturvielu ražošanā. CDU (kazeīna gremošanas vienības): mēra kazeīna hidrolīzi - izmanto dažos rūpnieciskos lietojumos. MCU (piena recēšanas vienības): mēra piena koagulāciju - vecāka vienība, mazāk izplatīta. Tipiskas komerciālās kategorijas: 1000-3000 GDU/g.
Minimālais pasūtījums ir 1 kg parauga testēšanai. Komerciālie daudzumi 25 kg mucās. Mūsu noliktavā ir vairākas aktivitātes pakāpes no 1000 līdz 3000+ GDU/g. Lielākā daļa pasūtījumu tiek nosūtīti 3-5 darba dienu laikā visā pasaulē.
Jā - bromelaīns ir augu izcelsmes (ananāsu kātiņš), un tas ir halal un piemērots košera sertifikācijai. Pēc pieprasījuma mēs piegādājam halal sertifikātu un košera dokumentāciju. Bromelaīns ir piemērots arī vegāniem.
Bromelaīns selektīvāk iedarbojas uz miofibrilārajām olbaltumvielām (muskuļu šķiedrām) ar zemāku kolagēna aktivitāti. Tas padara to ideāli piemērotu izcirtņiem ar bagātīgu marmorējumu, kur vēlama šķiedru mīkstināšana, pārmērīgi nesadalot saistaudus. Papaīnam ir plašāks substrātu klāsts (gan miofibrilārie, gan kolagēna), un tas ir ieteicams stingriem, ar kolagēnu bagātiem izcirtņiem, piemēram, stilba un pleca gabaliem.
Injekciju injekciju apstrādei: 10-50 ppm bromelaīna sālījumā ar 10-15% sūknēšanas ātrumu (ekvivalents 0,001-0,005% aktīvā enzīma galaproduktā). Marināžu sistēmām: 20-100 ppm skābā nesējā (pH 4-6). Pārmērīgas mīkstināšanas risks palielinās virs 100 ppm - vienmēr pārbaudiet tekstūru, izmantojot bīdes spēka (Warner-Bratzler) testu.
Jā - bromelaīns ir viena no divām standarta augu proteāzēm, ko izmanto alus dzesēšanai (otra ir papaīns). Devas: 1-5 g/hL kondicionēšanas tvertnes temperatūrā (0-4°C). Bromelaīns ir nedaudz selektīvāks attiecībā uz miglošanās aktīvajām olbaltumvielām un var mazāk ietekmēt putu veidošanos veicinošās olbaltumvielas, lietojot līdzvērtīgu devu, lai gan tas ir atkarīgs no konkrētā alus sastāva.
Jā - bromelaīns ir viens no vislabāk izpētītajiem un visplašāk izmantotajiem augu izcelsmes fermentu bagātinātājiem. ASV tam ir GRAS statuss, un Eiropā tas ir apstiprināts īpašai terapeitiskai lietošanai (Phlogenzym). Mēs piegādājam ar enterisko pārklājumu saderīgus pulverus ar garantētu aktivitāti līdz derīguma termiņa beigām.
Bromelaīnam ir ierobežota piena recēšanas aktivitāte (MCU vienības), bet to komerciāli neizmanto kā himozīna aizstājēju, jo piena recēšanas specifika ir zemāka nekā himozīnam vai mikrobioloģiskajam himozīnam. Tā galvenais pielietojums piensaimniecībā ir kā pētniecības instruments un speciālo olbaltumvielu modificēšanā. Lai iegūtu piena fermentus, skatiet mūsu specializēto laktāzes un proteāzes produktu klāstu.
Pulverveida bromelaīnu uzglabāt 4-15 °C temperatūrā noslēgtā iepakojumā, pasargājot no mitruma un tiešiem saules stariem. Telpas temperatūrā (25 °C) aktivitātes zudums ir aptuveni 5-10%/mēnesī. Glabāšana saldētavā saglabā > 90% aktivitāti 12-18 mēnešus. Lai saglabātu aktivitāti visā piegādes ķēdē, ļoti ieteicams augstas aktivitātes šķirnēm (2 500+ GDU/g) uzglabāt aukstumā.

Vai esat gatavs pasūtīt bromelaīnu bez taras?

Pieprasiet paraugu, saņemiet tehnisko datu lapu vai pieprasiet cenas piedāvājumu. Mēs atbildam 24 stundu laikā.
Pieprasīt citātu
Pārlūkot bromelaīna produktus