Dostawca enzymu inwertazy luzem

Inwertaza spożywcza do wyrobów cukierniczych, cukru inwertowanego i pszczelarstwa. 30,000-200,000 U/g. Wysyłka do ponad 180 krajów od 1 kg. Certyfikat analizy dla każdej partii.
Proszę przeglądać produkty
Proszę poprosić o wycenę

Jak działa Invertase

Inwertaza (sacharaza, EC 3.2.1.26) hydrolizuje sacharozę do glukozy i fruktozy - równowagowej mieszaniny znanej jako cukier inwertowany - która jest słodsza, bardziej rozpuszczalna i odporna na krystalizację.

Rozszczepia sacharozę

Inwertaza rozszczepia wiązanie glikozydowe w sacharozie, tworząc równe części glukozy i fruktozy. Reakcja ta jest nieodwracalna w warunkach procesu i przebiega bez udziału kofaktorów.

Zapobiega krystalizacji

Cukier inwertowany ma mniejszą tendencję do krystalizacji niż sacharoza, dzięki czemu idealnie nadaje się do czekolad z miękkim środkiem, fondantów i płynnych syropów cukrowych wymagających długiej stabilności.

Poprawia zdolność fermentacji

Glukoza i fruktoza są bezpośrednio fermentowane przez drożdże bez wcześniejszej hydrolizy, co poprawia szybkość i kompletność fermentacji w zastosowaniach związanych z napojami i bioetanolem.

Zastosowania inwertazy według branży

Inwertaza jest stosowana wszędzie tam, gdzie hydroliza sacharozy poprawia jakość produktu, trwałość lub wydajność procesu.
Wyroby cukiernicze

Stosowany w czekoladkach z miękkim środkiem, pomadach i nadzieniach kremowych, aby zapobiec krystalizacji cukru. Cukier inwertowany utrzymuje miękkość środka i wydłuża okres przydatności do spożycia nawet o 6 miesięcy.

Piwowarstwo i napoje

Produkuje syrop cukru inwertowanego do zalewania piw i poprawy fermentacji drożdży w winie, miodzie pitnym i cydrze. Szybsza fermentacja i czystszy smak w porównaniu do bezpośredniego dodawania sacharozy.

Pszczelarstwo

Przekształca sacharozę w cukier inwertowany w sztucznych syropach do karmienia pszczół, replikując skład naturalnego nektaru i poprawiając strawność i akceptację przez rodziny.

Płynny cukier i syropy

Umożliwia wyższe stężenie substancji stałych w płynnym cukrze bez krystalizacji. Używany przez producentów napojów i przetwórców przemysłowych wymagających stabilnych syropów o wysokim Brixie.

Produkcja żywności

Poprawia profil słodyczy w piekarnictwie, mleczarstwie i przetworzonej żywności bez zwiększania objętości. Cukier inwertowany jest o 20-25% słodszy niż sacharoza o równoważnej masie.

Aplikacje Invertase: Szczegóły procesu, dawkowanie i parametry

Wyroby cukiernicze (Soft Centers)

Czekolada i wyroby cukiernicze | Skraplanie fondantu

Funkcjonować: Inwertaza (beta-fruktofuranozydaza) rozszczepia sacharozę na glukozę i fruktozę (cukier inwertowany). W wyrobach czekoladowych inwertaza jest dodawana do czekoladek wypełnionych pomadą przed oblaniem. Gdy pomada znajduje się wewnątrz czekoladowej skorupy, inwertaza stopniowo upłynnia pomadę sacharozową do miękkiego, kremowego środka w ciągu 5-14 dni. Jest to klasyczne i najważniejsze zastosowanie w cukiernictwie.

Typowe dawkowanie: 0,01-0,05% w/w (w oparciu o wagę fondantu); 20-25°C; dodać na etapie przygotowania fondantu, przed obciąganiem; upłynnienie zakończone w ciągu 7-14 dni w temperaturze otoczenia.

Zastosowania: Trufle rumowe, kordiały wiśniowe, czekoladki z kremem fondant, czekoladki z miękkim środkiem, czekoladki likierowe.

Wyświetl produkty Invertase \ u2192

Warzenie piwa i fermentacja

Brewing | Inwersja sacharozy dla wydajności fermentacji

Funkcjonować: Drożdże piwowarskie (Saccharomyces cerevisiae) wytwarzają własną inwertazę, więc bezpośrednia inwersja sacharozy nie jest bezwzględnie wymagana w standardowym warzeniu piwa. Jednakże, wstępna inwersja z egzogenną inwertazą jest preferowana w piwowarstwie o wysokiej zawartości dodatków (dodatek sacharozy lub melasy), aby zapewnić pełną, szybką fermentację bez tworzenia się nieprzyjemnego smaku z aktywności inwertazy drożdży w warunkach stresowych.

Typowe dawkowanie: 0,01-0,05% w/w; dodać do sacharozy lub melasy przed pitchingiem; 25-35°C; 30-60 minut do całkowitego odwrócenia.

Zastosowania: Warzenie piwa o wysokiej zawartości sacharozy, fermentacja rumu i cachaça z soku z trzciny cukrowej/molasy, produkcja cydru, przygotowanie brzeczki o wysokiej gęstości.

Powiązany przewodnik: Enzymy piwowarskie - amylaza, glukoamylaza i przewodnik po enzymach fermentacyjnych →

Wyświetl produkty Invertase \ u2192

Pszczelarstwo i substytuty miodu

Pszczelarstwo | Przyspieszenie dojrzewania miodu

Funkcjonować: Naturalny miód zawiera inwertazę wydzielaną przez pszczoły, która podczas dojrzewania przekształca sacharozę z nektaru w glukozę i fruktozę. W przypadku substytutów miodu, przetworzonych produktów miodowych lub preparatów cukierków pszczelich, egzogenna inwertaza przyspiesza lub uzupełnia inwersję sacharozy, gdy enzym wytwarzany przez pszczoły jest niewystarczający. Jest to istotne w przypadku syropów zimowych i karmienia rodzin pszczelich.

Typowe dawkowanie: 50-200 U/kg syropu cukrowego; 30-40°C; 1-4 godziny; pH 4,5-6,0

Zastosowania: Produkcja substytutów miodu, inwersja syropu zimowego dla pszczół, suplementy do karmienia rodzin pszczelich, przyspieszenie komercyjnego przetwarzania miodu.

Wyświetl produkty Invertase \ u2192

Płynny cukier i syrop inwertowany

Przetwarzanie cukru | Produkcja cukru inwertowanego

Funkcjonować: Inwertowany syrop cukrowy (50% glukoza + 50% fruktoza) jest słodszy niż sacharoza (110% względna słodycz), higroskopijny (utrzymuje wilgotność wypieków) i odporny na krystalizację. Inwersja enzymatyczna z inwertazą jest preferowana w stosunku do hydrolizy kwasowej (HCl), ponieważ daje czystszy produkt bez pozostałości soli mineralnych, lepszy profil smakowy i prostszą kontrolę procesu.

Typowe dawkowanie: 0,01-0,1% w/w na sacharozie; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 godziny; całkowita inwersja zweryfikowana przez współczynnik załamania światła i rotację optyczną

Zastosowania: Przemysłowa produkcja cukru inwertowanego, syrop inwertowany dla piekarnictwa i cukiernictwa, produkcja dżemów i konserw, produkcja napojów bezalkoholowych.

Wyświetl produkty Invertase \ u2192

Produkcja żywności

Przemysł spożywczy | Zapobieganie krystalizacji i systemy słodzące

Funkcjonować: Cukier inwertowany z inwertazy zapewnia lepszą higroskopijność niż sacharoza, utrzymując wilgotność wyrobów cukierniczych, wypieków i konserw w okresie przydatności do spożycia. Fruktoza (z inwersji) jest bardziej rozpuszczalna niż sacharoza i nie krystalizuje się w żywności o wysokiej wilgotności. Wydłuża to okres przydatności produktu do spożycia i utrzymuje miękką konsystencję wypieków, dżemów i miękkich wyrobów cukierniczych.

Typowe dawkowanie: 0,01-0,05% w/w w partii produkcyjnej; 40-60°C; pH 4-5; trzymać do całkowitego odwrócenia przez pomiar

Zastosowania: Produkcja wilgotnych ciast i ciasteczek, zapobieganie krystalizacji dżemów i marmolad, nadawanie miękkiej tekstury wyrobom cukierniczym, systemy słodzenia ketchupów i sosów.

Wyświetl produkty Invertase \ u2192

Produkty Invertase są już dostępne

Proszę przejrzeć naszą ofertę inwertazy - proszek spożywczy o stężeniu od 30 000 do 200 000 U/g. Wszystkie produkty są dostarczane z certyfikatem analizy i arkuszem danych technicznych.

Dlaczego warto pozyskać Invertase od enzymes.bio?

Niskie MOQ od 1 kg

Elastyczne wielkości zamówień od próbek badawczo-rozwojowych do pełnych serii produkcyjnych. Proszę zwiększyć skalę, gdy będzie gotowa.

Preparaty niestandardowe

Nasz zespół techniczny opracowuje niestandardowe preparaty enzymatyczne zgodne z Państwa dokładną specyfikacją.

Wysyłka globalna

Przesyłki DHL, FedEx i USPS do ponad 180 krajów z pełnym śledzeniem. Dostępna wysyłka w łańcuchu chłodniczym.

Wsparcie techniczne

Wskazówki dotyczące dawkowania, stabilności i formulacji od naszych specjalistów ds. enzymów.

Często zadawane pytania

Inwertaza (beta-fruktofuranozydaza, EC 3.2.1.26) rozszczepia wiązanie glikozydowe w sacharozie, wytwarzając równomolowe ilości glukozy i fruktozy - zwane łącznie cukrem inwertowanym. Nazwa “inwertaza” pochodzi od inwersji rotacji optycznej: sacharoza obraca spolaryzowane światło zgodnie z ruchem wskazówek zegara (+66,5°), podczas gdy powstały cukier inwertowany obraca się przeciwnie do ruchu wskazówek zegara (-20°).
Aktywność inwertazy jest mierzona w INVU (jednostkach inwertazy) - jedna jednostka przekształca 1 µmol sacharozy na minutę w określonych warunkach (pH 4,5, zwykle 30°C). Niektórzy dostawcy używają SU (Summer Units) lub U/mL. Nasze arkusze danych produktów określają test i aktywność dla każdego gatunku. W przypadku zastosowań cukierniczych aktywność jest często wyrażana jako mg hydrolizowanej sacharozy na mg enzymu na minutę.
Minimalne zamówienie to 1 kg na próbkę/test. Ilości handlowe w beczkach 5 kg, 25 kg i formatach płynnych. Invertase jest dostępny w postaci proszku i płynu - płynne formy są łatwiejsze do zastosowania w fondantach i wyrobach cukierniczych. Większość zamówień jest wysyłana w ciągu 3-5 dni roboczych.
Tak - nasza inwertaza spożywcza jest produkowana przez Saccharomyces cerevisiae (drożdże piekarskie) i spełnia specyfikacje FCC. Posiada status GRAS i jest zatwierdzona na wszystkich głównych rynkach spożywczych. Dokumentacja: CoA, TDS, odniesienie GRAS i oświadczenie o alergenach dostępne dla każdej partii.
Płynna inwertaza jest mieszana z fondantem (miękkim środkiem na bazie sacharozy) przed oblaniem czekoladą. Wewnątrz zamkniętej skorupy czekoladowej inwertaza stopniowo przekształca krystaliczną pomadę sacharozową w płynny cukier inwertowany w ciągu 7-14 dni w temperaturze pokojowej. Proces ten opiera się na szczelnym zamknięciu fondantu - jakakolwiek utrata wilgoci spowolni inwersję. Prawidłowe dozowanie i jednolite mieszanie mają kluczowe znaczenie dla spójnego czasu upłynniania.
Inwertaza (pochodzenie Saccharomyces): optymalna w temperaturze 50-60°C, pH 4,0-5,0. Pozostaje aktywna w temperaturze pokojowej (20-25°C) - tylko wolniej, dlatego upłynnianie fondantu trwa 7-14 dni w temperaturze otoczenia, ale tylko 1-2 godziny w temperaturze 50°C. W przypadku przemysłowej produkcji syropu inwertowanego, standardem jest temperatura 50-60°C i pH 4,5, co zapewnia całkowitą inwersję w ciągu 1-4 godzin.
Nie - inwertaza wytwarza cukier inwertowany (50% glukoza + 50% fruktoza). Prawdziwy HFCS (55% fruktozy) wymaga izomerazy glukozy do przekształcenia glukozy we fruktozę po wstępnym scukrzeniu. Inwertaza jest używana do standardowej produkcji cukru inwertowanego; izomeraza glukozy jest oddzielnym enzymem do zastosowań o wysokiej zawartości fruktozy.
Tak - inwertaza i sukraza to ten sam enzym (EC 3.2.1.26, beta-fruktofuranozydaza). “Sucrase” to nazwa używana w kontekście fizjologii ludzi/zwierząt (enzym jelitowy, który trawi sacharozę); “inwertaza” to terminologia przemysłowa i biochemiczna. Enzym i reakcja są identyczne.
Dla klasycznej pomady rumowej truflowej: 0,01-0,03% w/w płynnej inwertazy (w oparciu o wagę fondantu). Dokładnie wymieszać na etapie przygotowania fondantu (35-40°C, przed schłodzeniem i krystalizacją). Przy 0,02% z fondantem sacharozowym 70% w temperaturze 22°C, upłynnienie trwa około 10-14 dni. Wyższa aktywność inwertazy lub podwyższona temperatura przechowywania przyspiesza ten proces.
Płynna inwertaza: przechowywać w temperaturze 4-10°C, zużyć w ciągu 12 miesięcy. Nie zamrażać preparatów płynnych. Inwertaza w proszku: przechowywać w temperaturze ≤25°C, 12-18 miesięcy w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Aktywność inwertazy spada powyżej 60°C - unikać przechowywania w wysokiej temperaturze. Proszę zawsze sprawdzić aktywność przed użyciem, zwłaszcza jeśli produkt był przechowywany w pobliżu daty ważności lub w ciepłych warunkach.

Gotowy do zamówienia Invertase luzem?

Proszę zamówić próbkę, arkusz danych technicznych lub poprosić o wycenę hurtową. Odpowiemy w ciągu 24 godzin.
Proszę poprosić o wycenę
Przeglądanie produktów Invertase