Enzimas para hidrólise de proteínas

Aplicações
As endopeptidases, como a protease neutra (CAS 232-642-4), são utilizadas na fase de hidrólise primária da proteína de soro de leite, do isolado de proteína de soja, do colagénio, da gelatina e dos subprodutos da carne, operando em torno de um pH neutro para reduzir rapidamente o peso molecular e aumentar o rendimento do péptido solúvel. A papaína termoestável é aplicada quando são necessárias temperaturas de processo mais elevadas, acelerando a decomposição das proteínas, encurtando o tempo de reação e melhorando o rendimento em reactores descontínuos. As preparações de aminopeptidase derivadas de Aspergillus oryzae são introduzidas durante a hidrólise secundária para aumentar o conteúdo de aminoácidos livres e reduzir o amargor em hidrolisados com alto teor de DH. Estas etapas suportam resultados mensuráveis, incluindo objectivos controlados de DH, taxas de filtração melhoradas, redução de incrustações durante a ultrafiltração e perfil de sabor melhorado para aplicações nutricionais, clínicas e salgadas.

Mistura enzimática de grau alimentar para extensibilidade da massa, brancura e estabilidade durante o cozimento
A gama inclui protease neutra de qualidade alimentar (CAS 232-642-4), papaína termoestável e preparações de aminopeptidase para desbaste e refinamento de péptidos, disponíveis em pó e em líquido. As gamas de atividade são adequadas para a dosagem industrial nas especificações típicas U/g e U/mL necessárias para ensaios de aumento de escala e produção total. Os produtos são fornecidos em formatos de qualidade alimentar adequados ao fabrico de produtos nutricionais, alimentos funcionais e ingredientes, com documentação de lote consistente para aquisição e revisão da qualidade.