Fornecedor de enzimas de lipase a granel

Lipase de qualidade alimentar e industrial para panificação, lacticínios, alimentos para animais, detergentes e hidrólise de gorduras. 20.000-120.000 U/g. Envio para mais de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análise em cada lote.
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Como funciona a lipase

A lipase (EC 3.1.1.3) hidrolisa ligações éster em triglicéridos na interface óleo/água, libertando ácidos gordos livres, diglicéridos e monoglicéridos. Diferentes lipases mostram seletividade para posições específicas de ácidos gordos e comprimentos de cadeia.

Hidrolisa os triglicéridos

A lipase actua na interface lípido-água para clivar ligações éster em gorduras e óleos, libertando ácidos gordos livres. As lipases específicas Sn-1,3 visam seletivamente as posições exteriores, produzindo glicéridos parciais úteis como emulsionantes.

Gera emulsionantes de massa

Na panificação, a lipase converte os lípidos não polares da farinha em lisofosfolípidos polares que funcionam como emulsionantes naturais, melhorando a estabilidade da massa, o volume do pão e a suavidade do miolo - substituindo os emulsionantes químicos adicionados.

Elimina as manchas de gordura

A lipase alcalina nos detergentes para a roupa hidrolisa as manchas de gordura à base de triglicéridos (óleo alimentar, sebo, manteiga) a temperaturas de lavagem de 30-60°C, permitindo uma limpeza eficaz a temperaturas de lavagem mais baixas.

Aplicações da lipase por indústria

A lipase é utilizada sempre que a hidrólise de gorduras, a síntese de ésteres ou a modificação de lípidos melhora a qualidade do produto ou a eficiência do processamento.
Cozimento

Gera lisofosfolípidos a partir dos lípidos da farinha, actuando como emulsionantes naturais. Melhora a estabilidade da massa, a retenção de gás e o volume do pão em 5-10%. Substitui o DATEM e o SSL em formulações de rótulo limpo.

Lacticínios

Acelera a lipólise na maturação do queijo, produzindo ácidos gordos de cadeia curta caraterísticos (butírico, caproico, caprílico) que desenvolvem o perfil de sabor dos queijos envelhecidos. Também utilizado no desenvolvimento do sabor do óleo de manteiga.

Alimentação animal

Melhora a digestibilidade da gordura e a utilização de energia em dietas de aves e suínos, particularmente para alimentos contendo gorduras saturadas e sebo. Aumenta a emulsificação das gorduras alimentares no intestino delgado.

Detergentes e limpeza

A lipase alcalina remove a sujidade à base de gordura (sebo, óleo alimentar, gordura) em produtos de limpeza industriais e de lavandaria. Ativa a pH 8-11, 30-60°C - compatível com a maioria das formulações de detergentes.

Pasta e papel

Controla os extractivos lipofílicos (pitch e stickies) no processamento de fibra reciclada e pasta kraft. Reduz a formação de depósitos no equipamento da máquina de papel e melhora a operacionalidade.

Aplicações de lipase: Detalhes do processo, dosagem e parâmetros

Tratamento da farinha e da panificação

Panificação | Modificação de lípidos e estrutura do miolo

Função: A lipase hidrolisa os lípidos do trigo em lisofosfolípidos e monoacilgliceróis, que actuam como emulsionantes naturais - melhorando a estabilidade da massa, a retenção de gás, a estrutura do miolo e o volume. Isto substitui ou reduz os emulsionantes sintéticos (DATEM, SSL) em formulações de rótulo limpo. A lipase interage sinergicamente com a xilanase e a amilase para uma melhoria abrangente da massa.

Dosagem típica: 10-50 ppm com base no peso da farinha; adicionar diretamente à farinha ou na fase de mistura; ativo a um pH da massa de 5-6

Aplicações: Pão de forma, pão de sanduíche, brioche, pão torrado, pão macio industrial com prazo de validade prolongado, substituto de emulsionante de rótulo limpo.

Guia relacionado: Enzimas para panificação - lipase, amilase e xilanase para emulsificação do pão →

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Produção de leite e de queijo

Lacticínios | Desenvolvimento de aromas e modificação de gorduras

Função: A lipase liberta os ácidos gordos livres da gordura do leite, contribuindo para os sabores picantes e acentuados caraterísticos dos queijos de estilo italiano (Romano, Parmesão, Provolone) e acelerando a maturação dos queijos envelhecidos. As lipases de esterase pré-gástrica (PGE) de fontes de cabrito, cordeiro ou vitelo proporcionam sabores autênticos de queijo italiano; as lipases microbianas oferecem alternativas compatíveis com GRAS.

Dosagem típica: 0,002-0,05% p/p; adicionar ao leite para queijo com coalho; temperatura e pH de acordo com o tipo de queijo; o tempo de envelhecimento determina a intensidade do sabor

Aplicações: Desenvolvimento do sabor do Romano e do Parmesão, lipólise do queijo azul, produção de queijo modificado por enzimas (EMC), realce do sabor da manteiga.

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Alimentação animal

Fabrico de Alimentos para Animais | Melhoria da Digestibilidade da Gordura

Função: A lipase exógena melhora a digestibilidade da gordura em animais jovens (leitões, pintos de carne) com secreção imatura de sais biliares e baixa produção intrínseca de lipase. A lipase suplementar é particularmente eficaz em dietas que contêm gorduras difíceis de digerir (sebo, gordura de palma, fontes de ácidos gordos saturados) com elevado teor de ácido esteárico ou palmítico.

Dosagem típica: 100-500 U/g de alimento para animais; graus termoestáveis para peletização; a co-suplementação com emulsionantes (lisolecitina) aumenta a eficácia com uma elevada inclusão de gordura

Aplicações: Dietas para leitões, alimentos para frangos de carne, utilização de gordura em dietas ricas em gordura, melhoria da digestibilidade dos ácidos gordos em dietas ricas em gordura.

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Detergentes e limpeza

Formulação de detergente | Remoção de nódoas de gordura e óleo

Função: A lipase alcalina (pH ótimo 8-11) é a enzima padrão de remoção de gordura nos detergentes para roupa e louça. Hidrolisa as ligações éster de ácidos gordos nos triglicéridos (óleo alimentar, manteiga, gordura, sebo), convertendo as manchas de gordura insolúveis em sabões de ácidos gordos solúveis em água e glicerol. As lipases activas a frio funcionam eficazmente a 15-30°C, reduzindo os custos de energia.

Dosagem típica: 0,01-0,1% v/v em detergente líquido; 0,1-1,0% p/p em pó; formulação pH 8-11; combinar com protease e amilase

Aplicações: Detergentes para a roupa, lavagem automática de louça, limpeza de cozinhas industriais, tratamento de caixas de gordura, lavagem de têxteis.

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Pasta e papel (controlo de inclinação)

Fabrico de papel | Remoção de resina de madeira (breu)

Função: As resinas de madeira (pitch) - principalmente triglicéridos de extractivos de madeira - causam problemas de funcionamento da máquina de papel (depósitos, buracos, furos, quebras) e defeitos de qualidade de impressão. A lipase hidrolisa os componentes triglicéridos do "pitch" na zona húmida da fábrica de pasta de papel, reduzindo os depósitos de "pitch" em 60-80% e melhorando a eficiência da máquina de papel sem agentes químicos de controlo do "pitch".

Dosagem típica: 0,01-0,05% w/w em pasta seca; 40-50°C; pH 5-8; 30-90 minutos na caixa de pasta antes da máquina de papel

Aplicações: Controlo mecânico do pitch da pasta, redução do pitch do TMP e do CTMP, melhoria da qualidade do papel de jornal e do papel tissue, redução dos agentes químicos de controlo do pitch.

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Produtos de lipase já disponíveis

Consulte a nossa gama de lipases - de qualidade alimentar, de qualidade alimentar animal e de qualidade industrial em pó e líquido. Todos os produtos são fornecidos com certificado de análise e ficha de dados técnicos.

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Preparações personalizadas

A nossa equipa técnica formula preparações enzimáticas personalizadas para corresponder às suas especificações exactas.

Envio global

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Suporte técnico

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Perguntas mais frequentes

A lipase (triacilglicerol lipase, EC 3.1.1.3) cliva as ligações éster dos triglicéridos na interface óleo-água, libertando ácidos gordos e glicerol (ou mono/diglicéridos). Ao contrário das esterases, as lipases verdadeiras são activadas por interfaces hidrofóbicas - apresentam uma maior atividade em substratos gordos emulsionados ou de superfície ativa do que em substratos de ésteres solúveis.
A lipase (EC 3.1.1.3) hidrolisa os triglicéridos nas posições sn-1 e sn-3. A fosfolipase A1/A2 cliva os ésteres de ácidos gordos dos fosfolípidos; a fosfolipase C/D cliva o grupo fosfato da cabeça. Para a panificação, a fosfolipase A2 é particularmente eficaz porque produz lisofosfolípidos diretamente a partir dos fosfolípidos da farinha - uma via emulsionante mais eficiente do que a lipase de triglicéridos.
A encomenda mínima é de 1 kg para testes de amostras. Quantidades comerciais em tambores de 25 kg e contentores de líquidos. Temos em stock lipase de qualidade alimentar, lipase de cozedura, lipase de qualidade alimentar e lipase alcalina industrial. A maioria das encomendas é enviada no prazo de 3-5 dias úteis.
As nossas lipases de qualidade alimentar são produzidas por organismos reconhecidos pela GRAS (Aspergillus, Rhizopus, Candida, Thermomyces lanuginosus) e cumprem as especificações da FCC. Documentação: CoA, TDS, referência GRAS e declaração de alergénios para cada produto.
Para aplicações de sabor a queijo: 0,002-0,02% p/p de lipase (com base no peso do leite) produz uma lipólise ligeira a moderada. A esterase pré-gástrica altamente potente de cabrito ou cordeiro em dosagem baixa (0,002-0,005% p/p) produz uma intensidade de sabor autêntica de queijo italiano. A lipase microbiana a 0,01-0,05% w/w proporciona um sabor lipolítico mais suave e limpo sem notas de carácter específicas da espécie.
Sim - a lipase é uma das principais enzimas que permitem a produção de pão com rótulo limpo, substituindo os emulsionantes sintéticos (DATEM, SSL, mono/diglicéridos). Os lisofosfolípidos gerados pela lipase são rotulados como auxiliares de processamento na maioria dos mercados e não requerem declaração no rótulo do produto acabado. Este é um importante fator comercial para a lipase na panificação industrial.
Os nossos graus de lipase alcalina industrial são especificamente formulados para a estabilidade do detergente - activos a pH 8-11 e resistentes a surfactantes, protease e oxidantes em concentrações de lavagem normais. Especifique sempre “grau de detergente” ou “alcalino” quando encomendar para aplicações em lavandaria/lava-louças.
A lipase, a amilase e a xilanase funcionam em sinergia na panificação: a lipase melhora a emulsificação e a estrutura do miolo; a xilanase melhora a extensibilidade da massa e a distribuição da água; a amilase melhora a fermentação e o prazo de validade. As misturas comerciais de enzimas de panificação combinam normalmente as três. Podemos aconselhar sobre as proporções optimizadas do cocktail de enzimas para o seu tipo de pão.
Sim - a lipase exógena melhora a digestibilidade da gordura em animais monogástricos jovens (leitões, pintos de carne) com secreção imatura de lipase. As melhorias mais significativas são observadas em dietas contendo gorduras saturadas (sebo, gordura de palma) que são difíceis de emulsionar com baixa secreção de sais biliares. A combinação da lipase com emulsionantes (lisolecitina) proporciona uma melhoria sinérgica da digestibilidade da gordura.
Lipase fúngica de qualidade alimentar: 30-50°C, pH 5-7. Lipase de detergente alcalino: 20-50°C, pH 8-11. Lipase termoestável (para biodiesel): 40-70°C. Para aplicações de detergente de lavagem a frio (15-25°C), estão disponíveis variantes de lipase activas a frio. Confirme sempre as especificações de temperatura e pH do grau antes da formulação.

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