Amilaza maltogenă

Aplicații
Amilaza maltogenică este utilizată pe scară largă în panificație, chifle, rulouri, tortillas și alte produse de panificație cu drojdie, în cazul în care sunt necesare o moale prelungită și o performanță antivânzare. În liniile industriale de pâine, îmbunătățește structura miezului, menține elasticitatea în timpul depozitării și reduce randamentele datorate învechirii. Morile de făină îl utilizează ca ameliorator de aluat pentru a standardiza performanța făinii în toate culturile de grâu. Se aplică, de asemenea, în producția de sirop de maltoză și în anumite procese pe bază de cereale în care modificarea controlată a amidonului îmbunătățește randamentul și eficiența prelucrării.

Specificații și utilizare industrială
Nr. CAS: 9000-92-4. Produs prin fermentarea submersă a Bacil licheniformis și furnizat în principal sub formă de pulbere cu activitate ridicată (până la 1 000 000 U/g), adecvată pentru amestecarea uscată și sistemele automate de dozare. Material alimentar destinat panificației comerciale, morăritului făinii și altor medii de producție alimentară la scară largă.