Поставщик сыпучих ферментов инвертазы

Пищевая инвертаза для кондитерских изделий, инвертного сахара и пчеловодства. 30,000-200,000 Ед/г. Поставляется в 180+ стран от 1 кг. Сертификат анализа с каждой партией.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работает инвертаза

Инвертаза (сукраза, EC 3.2.1.26) гидролизует сахарозу на глюкозу и фруктозу - эквимолярную смесь, известную как инвертный сахар, - который слаще, лучше растворяется и не поддается кристаллизации.

Очищает сахарозу

Инвертаза расщепляет гликозидную связь в сахарозе, в результате чего образуются равные части глюкозы и фруктозы. Реакция необратима в условиях процесса и протекает без сопутствующих факторов.

Предотвращает кристаллизацию

Инвертный сахар обладает меньшей склонностью к кристаллизации, чем сахароза, поэтому он идеально подходит для шоколада с мягкими центрами, помадок и жидких сахарных сиропов, требующих длительной стабильности хранения.

Улучшает ферментацию

Глюкоза и фруктоза напрямую ферментируются дрожжами без предварительного гидролиза, что повышает скорость и полноту ферментации при производстве напитков и биоэтанола.

Применение инвертазы в промышленности

Инвертаза используется везде, где гидролиз сахарозы улучшает качество продукта, срок хранения или эффективность процесса.
Кондитерские изделия

Используется в шоколадных конфетах с мягкими центрами, помадках и кремовых начинках для предотвращения кристаллизации сахара. Инвертный сахар сохраняет мягкость центров и продлевает срок хранения до 6 месяцев.

Пивоварение и напитки

Произведите инвертный сахарный сироп для грунтовки элей и улучшения дрожжевого брожения в вине, медовухе и сидре. Более быстрое брожение и более чистый вкус по сравнению с прямым добавлением сахарозы.

Пчеловодство

Преобразует сахарозу в инвертный сахар в искусственных кормовых сиропах для пчел, повторяя состав натурального нектара и улучшая его усвояемость и принятие колониями.

Жидкий сахар и сиропы

Обеспечивает более высокую концентрацию твердых частиц в жидком сахаре без кристаллизации. Используется производителями напитков и промышленными переработчиками, которым требуются стабильные сиропы с высоким показателем Брикс.

Производство продуктов питания

Улучшает профиль сладости в хлебобулочных, молочных и переработанных продуктах без увеличения объема. Инвертный сахар на 20-25% слаще сахарозы при эквивалентном весе.

Применение инвертазы: Детали процесса, дозировка и параметры

Кондитерские изделия (мягкие центры)

Шоколад и кондитерские изделия | Разжижение помадки

Функция: Инвертаза (бета-фруктофуранозидаза) расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу (инвертный сахар). В шоколадных кондитерских изделиях инвертаза добавляется в шоколадные конфеты с помадной начинкой перед заглаживанием. Пока помадка находится внутри шоколадной оболочки, инвертаза постепенно разжижает сахарозу помадки до мягкого, кремообразного центра в течение 5-14 дней. Это классическое и наиболее важное применение в кондитерском деле.

Обычная дозировка: 0,01-0,05% w/w (на основе веса помадки); 20-25°C; добавляйте на стадии приготовления помадки, перед обволакиванием; разжижение завершается через 7-14 дней при температуре окружающей среды

Приложения: Трюфельные центры с ромом, вишневые кордиалы, шоколадные конфеты с кремовой помадкой, шоколадные конфеты с мягкими центрами, шоколадные конфеты с ликером.

Посмотреть продукты Invertase \u2192

Пивоварение и ферментация

Пивоварение | Инверсия сахарозы для повышения эффективности брожения

Функция: Пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) вырабатывают собственную инвертазу, поэтому прямое инвертирование сахарозы не является строго обязательным в стандартном пивоварении. Однако предварительное инвертирование с помощью экзогенной инвертазы предпочтительно в пивоварении с большим количеством добавок (добавление сахарозы или патоки) для обеспечения полного и быстрого брожения без образования привкуса из-за активности дрожжевой инвертазы в стрессовых условиях.

Обычная дозировка: 0,01-0,05% w/w; добавьте к сахарозе или мелассе перед питчингом; 25-35°C; 30-60 минут для полной инверсии

Приложения: Пивоварение с высоким содержанием сахарозы, ферментация рома и качачи из сока/мелассы сахарного тростника, производство сидра, приготовление высокогравитационного сусла.

Сопутствующее руководство: Ферменты для пивоварения - амилаза, глюкоамилаза и руководство по ферментам для ферментации →

Посмотреть продукты Invertase \u2192

Пчеловодство и заменители меда

Пчеловодство | Ускорение созревания меда

Функция: Натуральный мед содержит выделяемую пчелами инвертазу, которая в процессе созревания превращает сахарозу из нектара в глюкозу и фруктозу. В заменителях меда, переработанных медовых продуктах или пчелиных конфетах экзогенная инвертаза ускоряет или дополняет процесс инверсии сахарозы, когда вырабатываемого пчелами фермента недостаточно. Это актуально для зимних кормовых сиропов и кормления колоний нуклеусов.

Обычная дозировка: 50-200 Ед/кг сахарного сиропа; 30-40°C; 1-4 часа; pH 4.5-6.0

Приложения: Производство заменителя меда, инверсия сиропа для зимнего кормления пчел, кормовые добавки для нуклеусных колоний, ускорение коммерческой переработки меда.

Посмотреть продукты Invertase \u2192

Жидкий сахар и инвертный сироп

Переработка сахара | Производство инвертного сахара

Функция: Инвертный сахарный сироп (50% глюкозы + 50% фруктозы) слаще сахарозы (относительная сладость 110%), гигроскопичен (сохраняет влажность выпечки) и устойчив к кристаллизации. Ферментативное инвертирование с помощью инвертазы предпочтительнее кислотного гидролиза (HCl), так как при этом получается более чистый продукт без остатков минеральных солей, лучший вкусовой профиль и более простой контроль процесса.

Обычная дозировка: 0.01-0.1% w/w на сахарозе; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 часа; полная инверсия проверяется по показателю преломления и оптическому вращению

Приложения: Промышленное производство инвертного сахара, производство инвертного сиропа для хлебобулочных и кондитерских изделий, производство варенья и консервов, производство безалкогольных напитков.

Посмотреть продукты Invertase \u2192

Производство продуктов питания

Пищевая промышленность | Системы предотвращения кристаллизации и подсластители

Функция: Инвертный сахар, полученный в результате обработки инвертазой, обеспечивает превосходную гигроскопичность по сравнению с сахарозой, сохраняя кондитерские изделия, выпечку и консервированные продукты влажными в течение всего срока хранения. Фруктоза (полученная в результате инвертирования) более растворима, чем сахароза, и не кристаллизуется в продуктах с высокой влажностью. Это продлевает срок хранения продуктов и сохраняет мягкую текстуру выпечки, джемов и мягких кондитерских изделий.

Обычная дозировка: 0,01-0,05% w/w в производственной партии; 40-60°C; pH 4-5; выдержите до полной инверсии путем измерения

Приложения: Производство влажных тортов и печенья, антикристаллизация джема и мармелада, мягкая текстура кондитерских изделий, системы подслащивания кетчупов и соусов.

Посмотреть продукты Invertase \u2192

Продукты Invertase доступны уже сейчас

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом инвертазы - порошкообразные продукты пищевого качества с содержанием от 30 000 до 200 000 Ед/г. Все продукты поставляются с сертификатом анализа и техническим паспортом.

Почему стоит использовать инвертазу от enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Гибкие объемы заказов - от образцов для исследований и разработок до полных производственных партий. Масштабируйте, когда будете готовы.

Индивидуальные препараты

Наша техническая команда разрабатывает ферментные препараты на заказ в соответствии с Вашими точными спецификациями.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран с полным отслеживанием. Возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Рекомендации по применению от наших специалистов по ферментам в отношении дозировки, стабильности и рецептуры.

Часто задаваемые вопросы

Инвертаза (бета-фруктофуранозидаза, EC 3.2.1.26) расщепляет гликозидную связь в сахарозе, образуя эквимолярные количества глюкозы и фруктозы - в совокупности называемые инвертным сахаром. Название “инвертаза” происходит от инверсии оптического вращения: сахароза вращает поляризованный свет по часовой стрелке (+66,5°), а образующийся инвертный сахар вращается против часовой стрелки (-20°).
Активность инвертазы измеряется в INVU (единицах инвертазы) - одна единица преобразует 1 мкмоль сахарозы в минуту при определенных условиях (pH 4.5, 30°C, как правило). Некоторые поставщики используют SU (Summer Units) или U/mL. В технических описаниях наших продуктов указаны анализ и активность для каждого сорта. Для кондитерских изделий активность часто выражается в мг сахарозы, гидролизованной на мг фермента в минуту.
Минимальный заказ - 1 кг для образца/пробы. Коммерческие партии в бочках по 5 кг, 25 кг и в жидком виде. Invertase выпускается в порошкообразном и жидком виде - жидкие формы легче использовать в помадных и кондитерских изделиях. Большинство заказов доставляется в течение 3-5 рабочих дней.
Да - наша пищевая инвертаза производится Saccharomyces cerevisiae (пекарскими дрожжами) и соответствует спецификациям FCC. Она имеет статус GRAS и одобрена на всех основных рынках продуктов питания. Документация: CoA, TDS, рекомендация GRAS и заявление об аллергенах для каждой партии.
Жидкая инвертаза смешивается с помадкой (мягкий центр на основе сахарозы) перед шоколадной обливкой. Внутри герметичной шоколадной оболочки инвертаза постепенно превращает кристаллическую сахарозу помадки в жидкий инвертный сахар в течение 7-14 дней при комнатной температуре. Процесс зависит от того, остается ли помадка герметичной - любая потеря влаги замедлит инвертирование. Правильная дозировка и равномерное смешивание являются критически важными для стабильного времени разжижения.
Инвертаза (происхождение Saccharomyces): оптимальна при 50-60°C, pH 4,0-5,0. Она остается активной и при комнатной температуре (20-25°C) - только медленнее, поэтому разжижение помадки занимает 7-14 дней при температуре окружающей среды, но всего 1-2 часа при 50°C. Для промышленного производства инвертного сиропа стандартной температурой является 50-60°C с pH 4,5, что обеспечивает полное инвертирование за 1-4 часа.
Нет - инвертаза производит инвертный сахар (50% глюкозы + 50% фруктозы). Настоящий HFCS (55% фруктозы) требует изомеразы глюкозы для преобразования глюкозы во фруктозу после первоначального осахаривания. Инвертаза используется для стандартного производства инвертного сахара; глюкозоизомераза - это отдельный фермент для высокофруктозных приложений.
Да - инвертаза и сукраза - это один и тот же фермент (EC 3.2.1.26, бета-фруктофуранозидаза). “Сукраза” - это название, используемое в контексте физиологии человека/животного (кишечный фермент, который переваривает сахарозу); “инвертаза” - это промышленная и биохимическая терминология. Фермент и реакция идентичны.
Для классической помадки с ромовым трюфелем: 0,01-0,03% w/w жидкая инвертаза (из расчета на вес помадки). Тщательно перемешайте на стадии приготовления помадки (35-40°C, до охлаждения и кристаллизации). При использовании 0,02% с помадкой из сахарозы 70% при 22°C разжижение занимает примерно 10-14 дней. Более высокая активность инвертазы или повышенная температура хранения ускоряют этот процесс.
Жидкая инвертаза: храните при температуре 4-10°C, используйте в течение 12 месяцев. Не замораживайте жидкие составы. Порошковая инвертаза: храните при ≤25°C, 12-18 месяцев в герметичной упаковке. Активность инвертазы снижается при температуре выше 60°C - избегайте горячего хранения. Всегда проверяйте активность перед использованием, особенно если продукт хранился до истечения срока годности или в теплых условиях.

Готовы заказать Инвертазу оптом?

Запросите образец, получите лист технических данных или запросите оптовое предложение. Мы отвечаем в течение 24 часов.
Запросить предложение
Обзор продуктов Invertase