Popis produktu neutrálna proteáza

Neutrálna proteáza je vpísaná proteáza, rafinovaná a extrahovaná pomocou mikrofiltrácie, ultrafiltrácie a technológie vákuového lyofilizácie po submerznej fermentačnej kultúre Bacillus subtilis 1398. S molekulovou hmotnosťou ju možno použiť na hydrolytickú úpravu proteínov v rôznych priemyselných odvetviach, ako napr. lieky, krmivá, kozmetika, výživa a produkty zdravotnej starostlivosti.

Vlastnosti neutrálnej proteázy:

• Patrí k zapísanej proteáze.
• Pôsobí na amino konci hydrofóbnej skupiny.
• Rýchla špecifická katalytická rýchlosť.
• Menej horká chuť v hydrolyzovanom roztoku.
• Široká škála efektov.

Úvod

Neutrálna proteáza je široko používaná v potravinárskom priemysle kvôli jej schopnosti rozkladať makromolekulové proteíny na polypeptidy, aminokyseliny a iné produkty za neutrálnych alebo slabo kyslých a slabo zásaditých podmienok. Je ľahko rozpustný vo vode a vytvára svetlohnedý kvapalný vodný roztok.

Aplikácia

• V pekárenskom priemysle sa neutrálna proteáza používa na výrobu sušienok, čím sa skracuje doba miešania a fermentácie cesta. Enzymatická reakcia oslabuje pevnosť cesta, zlepšuje plasticitu a rozťažnosť, výsledkom čoho sú jasné a krásne vzory tlače, zvýšený lesk, jednotná štruktúra a chrumkavá chuť.
• Neutrálna proteáza je netoxická a bez vedľajších účinkov, vďaka čomu je vhodná na hydrolýzu živočíšnych a rastlinných bielkovín s vysokým AN%, vysokým stupňom hydrolýzy a dobrou chuťou. Je ideálny na výrobu pokročilých korenín a zvýrazňovačov výživy potravín, ako sú HAP a HVP.
• V pivnom priemysle dosahuje neutrálna proteáza vynikajúce číriace účinky a možno ju kombinovať s inými enzýmovými systémami na vytvorenie pivných komplexných enzýmov pre lepšie čírenie a odstránenie horkej chuti.

Ďalšie informácie nájdete v časti Produktový list.