Lizocim

Področja uporabe
Encim lizocim, ki se pogosto uporablja v proizvodnji sira za nadzor poznega napihovanja, ki ga povzroča klostridij v poltrdih in trdih sirih, podpira rok uporabnosti in stabilnost izdelka. Pri predelavi vina, piva in sadnih sokov se uporablja za obvladovanje mlečnokislinskih bakterij v substratih jabolk, grozdja in mešanega sadja ter zmanjšuje tveganje kvarjenja brez vpliva na senzorični profil. Živilski predelovalci uporabljajo lizocim muramidazo za konzerviranje mesa, morskih sadežev ter sadnih in zelenjavnih izdelkov, pripravljenih za uživanje, da se podaljša rok uporabnosti in izboljša nadzor nad mikrobi. Namenski lizocim za krmo se dodaja v premikse za perutnino in prašiče, da bi podprl zdravje črevesja, zmanjšal obremenitev s patogeni in izboljšal učinkovitost krme.

Specifikacije in industrijska uporaba
Lizocim (muramidaza), CAS 12650-88-3, molekulska formula C15H20O4 (encimski beljakovinski pripravek), se dobavlja predvsem kot svetel prah z aktivnostmi, vključno z 20 000 U/mg, in drugimi razredi z visoko aktivnostjo. Izvorni organizem: jajčni beljak (kokošje jajce), obdelan z mikrofiltracijo, ultrafiltracijo in sušenjem z razprševanjem ali liofilizacijo; na voljo v različicah za živila in krmo. Primeren za suho mešanje, proizvodnjo premiksov, doziranje pijač in standardno industrijsko povečanje z nadzorovanimi pogoji skladiščenja in ravnanja.