Livsmedelsklassat transglutaminasenzym för proteinlim
Introduktion
Transglutaminas (TG) är ett enzym som kan katalysera reaktionen av transaminering. Det katalyserar L-Lysinets r-aroylamino-hydroxibutyratbindning till glutaminsyrans. Så den kovalenta tvärbindningen mellan proteinerna eller peptiderna inträffade och polymeren av kovalenta föreningar bildas. Inom livsmedelsindustrin används TG för att förbättra flera funktionella egenskaper hos kött- och proteinprodukter, såsom att förbättra köttets struktur, gelegenskaper, elasticitet, behålla vattnet och fettet och så vidare. Samtidigt skyddas lysinet vilket förhindrar Maillard-reaktionen.
Egenskaper
| Aktivitet | 100 U/g |
| Fysisk form | Vitt pulver |
| Odör | Normal mikrobiell jäsningslukt. |
| pH | 5,0-8,0, optimalt 6,0 |
| Temperatur | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikationer
| FÖREMÅL | Nedre gräns | Övre gräns |
| Enzymaktivitet | 100 U/g | |
| Leda | 5 mg/kg | |
| Arsenik | 3 mg/kg | |
| Totalt genomförbart antal | 50 000 CFU/g | |
| Koliforma bakterier | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ej upptäckt/25g |
Funktioner & fördelar
I tillagade produkter som rostbiff ger skinka, korv, bologna och liknande produkter en bättre konsistens och saftighet.
TG i köttförlängning
– Förlänger rött kött, fågel och fisk
– Ökar skörden
– Behåller originalfärgen
– Mörar köttet
– Fosfatfri
TG inom mejeriprodukter
– Höjer viskositeten och konsistensen
– Minskar vattensyneres och vassleavskiljning
– Ökar ostutbytet upp till 13-15%
– Främjar stabilitet
– Förbättrar yoghurtgelens styrka
TG inom kött-, fjäderfä- och fiskprodukter
– Naturlig tvärbindning
– Omstrukturera till valfri storlek
– Tillför högt värde
– Påverkar inte smaken
– Lätt att hantera
TG inom skinka, korv och surimiprodukter
– Förbättrar textur, bett, avkastning och kvalitet
– Minskar skivningsförluster
– Perfekt för låg saltproduktion
– Förkortar mognadstiden
– Minskar surimimassan
TG inom Bakprodukter
– Förbättrar degens elasticitet, volym och textur
– Förbättrar mjöl med låg glutenhalt
– Indicerat för bageriprodukter som bröd, bakverk, smördeg och glutenfria produkter
Fördelar
Den kovalenta bindningen som katalyseras av TGase är svår att bryta under betingelserna för icke-enzymiska reaktioner. När köttfärsen som behandlats med TGase väl har formats behålls formen, trots att den är fryst eller skivad eller tillagad.
Paket
Paket: 1 kg/påse.
Lagring
Förvaras försluten på en torr och sval plats och undvik direkt solljus.
Hållbarhet
12 månader på en torr och sval plats.
Säkerhet
Enzympreparat är proteiner som kan inducera sensibilisering och orsaka allergiska reaktioner hos sensibiliserade individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation för hud, ögon eller nässlemhinna, så all direktkontakt med människokroppen bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion för hud eller ögon uppstår, kontakta en läkare.
