CAS 9001-57-4 Gıda Katkı Maddeleri 1 Kg Enzim İnvertaz Tozu Dökme İnvertaz Enzimi
| Ana Malzeme | İnvertaz enzimi, indirgeyici olmayan şekerdeki β-D-fruktofuranosidik bağın hidrolizini göreceli özgüllükle katalize eden bir β-D-fruktofuranosid fruktohidrolazdır (EC.3.2.1.26). Sadece glikoz ve fruktoz üretmek için sükrozun hidrolizini değil, aynı zamanda melibiyoz ve fruktoz üretmek için rafinozu da katalize edebilir. |
| İşlev | Enzim. Esas olarak sükrozu invert şekere ayrıştırır, böylece sükrozdan daha yüksek çözünürlüğe sahip ve kristalleşmesi kolay olmayan yüksek konsantrasyonlu bir şeker sıvısı elde edilir. Dondurma, sıvı çikolata, şekerlenmiş meyve, çeşitli şekerlemeler, reçeller vb. ürünlerde kullanılır. Ayrıca yapay bal üretmek ve gıdalardan sakarozu uzaklaştırmak için de kullanılır. |
| CAS Numarası | 9001-57-4 |
| Moleküler Formül | C5H10Br2O2 |
| Formül Ağırlığı | 261.940 |
| Yoğunluk | 2.0±0.1 g/cm3 |
| Kaynama noktası | 760 mmHg'de 370,9±42,0 °C |
| Erime Noktası | Yok |
| Sıcaklık | 30 °C ~ 70 °C; optimum 50 °C ~ 60 °C |
| Renk | Beyaz veya sarımsı |
| Şartname | 30.000 U/G. Bir ünite invertaz, test koşulu altında 1 dakika içinde 1μmol glukoz üretmek için sükrozu hidrolize eden enzim miktarına eşittir. |
| pH | 3.0-7.0; optimum 4.0-5.0 |
| Uygulama Alanları | Gıda Üretimi, Yem Üretimi, Ticari Uygulamalar |
Efektleri Kullanma
İnvertaz, diğer adıyla sakaraz, fruktofuranosit fruktohidrolaz (EC.3.2.1.26). Bu ürün, daldırma ortamında fermente edilen Saccharomyces cerevisiae suşu tarafından üretilmiştir. Sakaraz, gıda, içecek, alkol fermantasyonu ve endüstriyel preparatlar gibi alanlarda katkı maddesi, bileşen ve katalizör olarak kullanılabilir.
İnvertaz, β-D-fruktofuranositlerdeki indirgen olmayan terminal β-D-fruktofuranosit kalıntılarının hidrolizini gerçekleştiren maya türevi bir enzimdir. İnvertaz, sükrozu glikoz ve fruktoza (invert şurup) ayırır ve özellikle sıvılaştırılmış kiraz merkezleri, kremalar, nane şekerleri, trüf mantarları, hatmi, invert şurup ve diğer fondanlar olmak üzere sükrozun herhangi bir inversiyonu için uygulanabilir. Invertase, invert şurubu geliştirmek için kullanılır. raf ömrü şekerlemeler.
Başvuru:
• Teknoloji seviyesini önemli ölçüde geliştiren fruktoz şurubu üretimi için kullanılır.
• Alkolik fermantasyon için kullanılır, nişasta sakkarifikasyon işleminden sonra eklendiğinde nişasta konuşma oranını artırabilir.
• Ekmek rengini iyileştirebilen ekmek ununun iyileştirilmesi için kullanılır.
• Şekerin kristalleşmesini önleyebilecek dondurma, çikolata, konserve meyve, şekerleme, reçel vb. üretiminde kullanılır.
• Yapay bal üretiminde ve gıdalardan sakarozun uzaklaştırılmasında kullanılır.
Uygulama Oranı:
1 ton şeker şurubuna (70%, 50 °C) 350 g sukraz eklendiğinde 6 saat içinde tamamen hidrolize oldu. Maliyeti düşürmek isterseniz, 1 ton şeker kamışı şurubuna (70%, 50 °C) 150 g sukraz eklenebilir ve 20 saat içinde hidrolize edilebilir. Substratın kalitesi ve teknik parametrelere bağlı olarak, optimum uygulama oranı testten sonra belirlenmelidir.
Raf ömrü:
25 °C'de 12 ay. 15 °C'nin altında 18 ay. Raf ömrü dolduktan sonra uygulama oranını artırın.
Depolamak:
Ürün güneş ışığından kaçınarak serin ve kuru bir yerde taşınmalı ve depolanmalıdır.
Güvenlik:
Enzim preparatları, duyarlı kişilerde hassasiyete ve alerjik reaksiyonlara neden olabilen protein grubuna aittir. Uzun süreli temas, ciltte, gözlerde veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir, bu nedenle doğrudan cilt temasından kaçınılmalıdır. Ciltte veya gözlerde tahriş veya alerjik reaksiyon gelişirse, bir doktora danışın.
