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食品級的鳳梨蛋白酶，用於肉類嫩化、蛋白質水解、釀造和營養保健品。50,000-1,200,000 U/g。1 公斤起，可運送至 180+ 個國家。每批產品均附有分析證書。.
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菠萝蛋白酶的作用

鳳梨蛋白酶 (Bromelain) 是一種半胱氨酸蛋白酶 (EC 3.4.22.32-33)，萃取自鳳梨莖和果實 (Ananas comosus)。它能水解蛋白質中的肽鍵，具有廣泛的底物特異性，並在寬廣的 pH 值範圍內具有活性。.

水解肌肉蛋白質

菠萝蛋白酶能裂解肉类肌肉纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白，降低韧性并改善嫩度。烹煮時在 50-70°C 的溫度下進行，可確保在整個熱處理過程中都能達到嫩化的效果。.

廣泛的 pH 活性

在 pH 4.5-9.5 範圍內具有活性，最佳 pH 值為 6.0-7.5 和 50-60°C。這種廣泛的特性使菠萝蛋白酶適用於酸性（果汁、飲料）和中性（肉類、乳製品）應用。.

產生生物活性勝肽

菠萝蛋白酶生成的水解物含有生物活性肽，具有抗氧化、抗炎和 ACE 抑制活性，是功能性食品和营养保健品应用的重要成分。.

各行業的菠萝蛋白酶應用

菠萝蛋白酶可用于改善质地、透明度、产量或营养价值。.
肉質嫩化

注射或醃漬於牛肉、豬肉和家禽，可降解肌纖維蛋白和結締組織。在烹煮過程中（50-70°C）具有活性 - 在 75°C+ 時會自動失活，以達到可控制的嫩肉效果。.

釀造與防寒

在冷調製過程中，水解啤酒中形成煙霧的蛋白質，可防止冰凍煙霧並延長透明度的保存期限。也可用於小麥和黑麥啤酒，以改善過濾效果。.

營養保健品

高活性的鳳梨蛋白酶 (400,000-1,200,000 U/g) 用於片劑、膠囊和袋裝配方，可支援消化、抗炎和運動恢復補充劑。.

食品加工

生產蛋白水解物，用於調味基料、植物性肉類類似物及功能性蛋白質配料。也用於乳製品中的酪蛋白水解及加速乳酪成熟。.

飼料與發酵

提高水產養殖和特殊飼料中蛋白質的消化率。用於發酵製程中，可控制植物蛋白質的蛋白分解，以提高產量和下游加工。.

菠萝蛋白酶的应用：製程詳情、用量與參數

肉質嫩化

肉類加工 | 肌纖維蛋白水解

功能： 菠萝蛋白酶是从菠萝茎中提取的一种半胱氨酸蛋白酶，对肌纤维蛋白（肌球蛋白、肌动蛋白、肌钙蛋白-T）具有高度特异性。與木瓜蛋白酶不同的是，鳳梨蛋白酶的膠原蛋白活性較低，因此非常適合用於需要柔軟纖維而又不需要過度破壞結締組織的切割部位。提供烹煮活化嫩肉功能 - 冷藏時活性極低，烹煮時活性極高。.

典型用量： 在注射鹽水中為 10-100 ppm（10-15% 泵率）；在乾式嫩化劑中為 0.005-0.03% w/w；活性 ≥1,000 GDU/g

應用： 牛肉排和烤肉、豬里脊肉和豬肩肉、雞肉和火雞全肌肉嫩肉、QSR（快餐店）份量控制產品。.

相關指南： 肉類加工酵素 - 菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和嫩肉酵素指南 → 肉類加工酵素 - 菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和嫩肉酵素指南

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釀造與防寒

釀造｜蛋白質防霾

功能： 與木瓜蛋白酶類似，鳳梨蛋白酶可在調理過程中降解啤酒中具有煙霞活性的 Hordein 衍生蛋白，防止冷凍煙霞的形成。與木瓜蛋白酶相比，菠萝蛋白酶對霧化活性蛋白的選擇性略高，在同等用量下，泡沫蛋白降解的風險較低，因此是對泡沫敏感的優質拉格啤酒生產的首選。.

典型用量： 1-5 g/hL 啤酒在調理罐中；0-4°C；72°C 巴氏消毒法滅活；處理後驗證泡沫穩定性

應用： 優質拉格啤酒的冷凍防凍、比爾遜啤酒保質期的延長、瓶裝調理啤酒的透明度、桶裝啤酒的調理。.

相關指南： 啤酒釀造酵素 - 啤酒防凍指南之溴蛋白酶與木瓜蛋白酶 → 啤酒防凍指南之溴蛋白酶與木瓜蛋白酶

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保健食品與抗發炎

營養保健品 | 系統性酵素補充劑

功能： 口服鳳梨蛋白酶作為補充劑時，具有經充分證實的全身性抗發炎和蛋白質分解活性。標準化的鳳梨蛋白酶（通常為 2,400-3,000 GDU/g）用於運動恢復、關節健康、消化系統支援和鼻竇炎配方。歐盟已批准將溴麥酵素用於輕度急性發炎的治療。.

典型用量： 每份 500-1,000 毫克；2,400-3,000 GDU/克活性；腸塗層可延長全身吸收時間

應用： 抗發炎運動恢復、關節健康補充劑、手術後恢復、消化酵素複合物、鼻竇炎和呼吸道健康。.

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食品加工與蛋白質水解

食品配料 | 可控水解

功能： 菠萝蛋白酶可生产具有良好风味的高品质蛋白质水解物 - 由于特定肽键的选择性，其苦味低于碱性蛋白酶水解物。用於生產功能性蛋白水解物，用於對風味品質要求極高的湯料、調味料、運動營養品和嬰兒營養品應用。.

典型用量： 0.05-0.2% w/w 酵素:底物; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 小時; DH 10-25%

應用： 雞肉/牛肉/海鮮風味水解物、運動營養蛋白隔離物、嬰兒配方蛋白部分水解物、功能性勝肽配料。.

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動物飼料與水產養殖

飼料製造 | 蛋白質消化率

功能： 菠萝蛋白酶可提高单胃动物和水产养殖物种的蛋白质消化率。其廣泛的蛋白質底物範圍和在腸道 pH 值下的穩定性使其在家禽和豬的日糧中非常有效。在水產飼料中，菠萝蛋白酶可提高魚粉和大豆蛋白的利用率，有助於改善生長性能和 FCR。.

典型用量： 100-500 U/g 飼料；可提供造粒用的穩定配方；與蛋白酶和淀粉酶結合，製成全面的雞尾酒飼料酶

應用： 家禽初生飼料和成長飼料、豬育苗日糧、蝦和魚類水產飼料、優質寵物食品蛋白質消化率。.

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技術支援

由我們的酵素專家就用量、穩定性和配方提供應用指導。.

常見問題

菠萝蛋白酶是一种半胱氨酸蛋白酶混合物，主要从菠萝 (Ananas comosus) 茎中提取。莖菠萝蛋白酶 (SBM) 是主要的商業形式 - 它比果菠萝蛋白酶更豐富，活性也更穩定。商品化的鳳梨蛋白酶會標準化為 GDU（明膠消化單位）或 CDU（酪蛋白消化單位）活性。.
GDU (Gelatin Digesting Units，明膠消化單位)：衡量明膠基質的消化能力 - 食品/營養補充品應用中最常見的單位。CDU（酪蛋白消化單位）：測量酪蛋白水解能力 - 用於某些工業應用。MCU（牛奶凝固單位）：測量牛奶的凝固性 - 較舊的單位，較不常見。典型的商業等級：1,000-3,000 GDU/g。.
樣品測試最低訂購量為 1 公斤。商業數量為 25 公斤桶裝。我們備有從 1,000 到 3,000+ GDU/g 的多種活性等級。大多數訂單在全球 3-5 個工作天內出貨。.
是的 - 菠萝蛋白酶源自植物（菠萝茎），本质上是清真食品，适合犹太教认证。我們可應要求提供清真證書和猶太教文件。鳳梨蛋白酶也適合素食者。.
菠萝蛋白酶对胶原蛋白活性较低的肌纤维蛋白（肌肉纤维）更具选择性。這使得它非常適合用於需要軟化纖維而又不需要過度分解結締組織的大理石花紋豐富的肉類。木瓜蛋白酶的底物範圍較廣（包括肌纖維和膠原蛋白），最適合用於富含堅硬膠原蛋白的肉塊，例如牛腿和牛肩。.
針頭注射嫩肉：10-50 ppm 的菠萝蛋白酶在 10-15% 泵率的鹽水中（相當於最終產品中 0.001-0.005% 的活性酶）。用於醃漬系統：在酸性載體 (pH 4-6) 中為 20-100 ppm。超過 100 ppm 會增加過度變軟的風險 - 請務必使用剪切力 (Warner-Bratzler) 測試來驗證其質地。.
是的 - 菠萝蛋白酶是用于啤酒防冻的两种标准植物蛋白酶之一（另一种是木瓜蛋白酶）。用量：在調理槽溫度 (0-4°C) 下為 1-5 g/hL。在同等劑量下，噴霧活性蛋白質對噴霧蛋白質的選擇性稍高，對泡沫活性蛋白質的影響可能較小，但這取決於特定的啤酒成分。.
是的 - 菠萝蛋白酶是研究最深入、应用最广泛的植物酵素补充剂之一。它在美國擁有 GRAS 認證，在歐洲也已獲准用於特定治療用途 (Phlogenzym)。針對補充劑的應用，我們提供與腸溶劑相容的粉末等級，其活性可保證至到期日。.
菠萝蛋白酶具有有限的凝乳活性（MCU 单位），但由于凝乳特异性不如糜蛋白酶或微生物凝乳酶，因此不作为凝乳酶替代物用于商业用途。它在乳品業的主要應用是作為研究工具和特殊蛋白質改性。如需乳製品酵素，請參閱我們專用的乳糖酶和蛋白酶系列。.
將粉末菠萝蛋白酶存放在 4-15°C 的密封包裝中，避免潮濕和陽光直射。在室溫 (25°C) 下，活性損失約為 5-10%/ 月。冷藏保存可維持 >90% 活性 12-18 個月。對於高活性等級 (2,500+ GDU/g)，強烈建議冷藏儲存，以保持供應鏈中的活性。.

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