Mô tả sản phẩm

Tổng quan

Protease trung tính là một loại protease nội bào, được tinh chế và chiết xuất bằng công nghệ vi lọc, siêu lọc và đông khô chân không sau khi nuôi cấy lên men chìm Bacillus subtilis 1398. Với trọng lượng phân tử, nó lý tưởng để xử lý thủy phân protein trong nhiều ngành công nghiệp như thực phẩm, thuốc, thức ăn chăn nuôi, mỹ phẩm, dinh dưỡng và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe.

Đặc trưng

Protease trung tính thuộc loại protease ghi, tác động lên đầu amino của nhóm kỵ nước tạo thành liên kết peptide. Đây là một loại protease kim loại có hoạt tính phụ thuộc vào các ion hóa trị hai như Mg+, Zn*, Ca*, v.v. So với protease trung tính từ các nguồn khác, nó có tốc độ xúc tác riêng, ít vị đắng hơn trong dung dịch thủy phân và có nhiều tác dụng. Nó hoạt động tốt nhất trong điều kiện pH trung tính hoặc axit yếu và bazơ yếu, phân hủy protein đại phân tử thành polypeptide, axit amin và các sản phẩm khác, được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm.

Sản phẩm dễ tan trong nước, tạo thành dung dịch lỏng màu nâu nhạt.

Thông tin sản phẩm

• Tên sản phẩm: Protease trung tính
• Thành phần: Protease trung tính, sản phẩm glucose
• Thông số kỹ thuật: 10 triệu – 60 triệu U/g (có thể tùy chỉnh)
• Đặc điểm sản phẩm: Bột màu ngà đến nâu nhạt
• Phương pháp bảo quản: Sấy khô ở nhiệt độ thường và bảo quản ở nơi tối
• Hạn sử dụng: 12 tháng

Ứng dụng

Protease trung tính được sử dụng trong ngành công nghiệp làm bánh để làm bánh quy, giúp giảm thời gian trộn và lên men. Thông qua phản ứng enzym, protein trong bột được thủy phân, làm giảm độ bền của bột trong khi cải thiện độ dẻo và khả năng kéo dài. Điều này tạo ra các mẫu in rõ ràng và đẹp, tăng độ bóng, cấu trúc đồng đều và hương vị giòn.

Đây là loại protein không độc hại và không có tác dụng phụ thích hợp để thủy phân protein động vật và thực vật có AN% cao, độ thủy phân cao, hương vị thơm ngon, sản xuất gia vị tiên tiến và tăng cường dinh dưỡng cho thực phẩm.

Trong ngành công nghiệp bia, protease trung tính có tác dụng làm trong tốt và có thể kết hợp với các hệ thống enzyme khác để tạo thành enzyme phức hợp trong bia nhằm làm trong tốt hơn và loại bỏ vị đắng.