漆酶

介绍

什么是漆酶？漆酶是一种含四个铜离子的多酚氧化酶（ρ-二羟基酚氧化酶，EC1.10.3.2），属于铜蓝氧化酶，以单体糖蛋白的形式存在。漆酶存在于菌类、细菌、植物中，也可在空气中生存。反应后唯一产物为水，本质上是一种环保酶。漆酶独特的催化性能使其在生物检测中得到广泛应用，可作为底物、辅酶、抑制剂等成分的有效工具和手段，成为高效的生物检测仪。近年来，由于环保意识的日益严肃，漆酶也成为众多学者研究的对象。

漆酶的健康益处和应用

漆酶可用于纺织品染色/纺织品整理、葡萄酒软木塞制作、牙齿美白以及许多其他工业、环境、诊断和合成用途。漆酶可用于生物修复。它可以添加到麦芽汁中或在工艺结束时添加，以去除啤酒中可能仍残留的多酚。漆酶形成的多酚复合物可以通过过滤分离，从而消除发生浑浊效应的可能性。漆酶还可以去除啤酒中过量的氧气并延长啤酒的储存寿命。在苹果汁和葡萄汁等果汁中，酚类物质的过度氧化会对味道、颜色、气味和口感产生负面影响。有人提出漆酶可以延缓多酚的氧化并稳定果汁。

漆酶的应用

• 食品工业废水处理
• 澄清葡萄酒
• 食用菌生产
• 保持啤酒稳定性