مسحوق إضافات غذائية من اللاكتيز وبيتا جالاكتوزيداز لتطبيقات تحلل اللاكتوز
يُنتج هذا المنتج عن طريق التخمير المغمور لبكتيريا Bacillus licheniformis، يليه التنقية والتركيب والتجفيف. يُستخدم إنزيم اللاكتاز بشكل أساسي في صناعة الألبان لتخفيف معاناة الأشخاص الذين يعانون من هضم اللاكتوز، مع الحفاظ على قدرتهم على الاستمتاع بمنتجات الألبان، كما يُستخدم على نطاق واسع في معالجة الأغذية وحماية البيئة وغيرها من المجالات.
مقدمة
اللاكتاز، ويسمى أيضًا بيتا غالاكتوزيداز, يحفز هذا الإنزيم عملية تحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتوز. كما يُظهر نشاطًا ناقلًا في الظروف المناسبة، حيث ينقل الجالاكتوز إلى اللاكتوز لتكوين جالاكتو-أوليغوساكاريد، وهو عامل مُحفز لنمو البكتيريا النافعة في جسم الإنسان. ويمكن استخدامه كعامل مساعد في عمليات تصنيع منتجات الألبان أو كعامل مساعد للهضم لتخفيف مشاكل معالجة الألبان.
معيار المنتج
المنتج يتوافق مع GB1886.174.
| لا. | أغراض | فِهرِس | |
| 1 | حجم الجسيمات (%<40 شبكة) | ≥80 | |
| 2 | خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| 4 | الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| 5 | العدد الإجمالي القابل للحياة/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | البكتيريا القولونية/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | الإشريكية القولونية (CFU/g) | <10 (MPN/g) | ≤3.0 |
| 8 | السالمونيلا/(25 جرام) | لم يتم الكشف عنه |
وظيفة
- معالجة الحليب قليل اللاكتوز ومسحوق الحليب: يزيل اللاكتوز مع تحسين نكهة المنتج وطعمه وقيمته الغذائية.
- معالجة منتجات الألبان الأخرى:
- بالنسبة للزبادي: يقلل من وقت التخثر، ويوفر استخدام السكر، ويحسن النكهة والمذاق.
- للآيس كريم: يحسن ويساعد على زيادة الاتساق والملمس.
- للخبز: يحسن لون القشرة، ويعزز تخمر الخميرة، ويجعل الخبز أحلى أو يوفر استخدام السكر.
معدل التطبيق
- الحليب الطازج: 0.02-0.1% (على أساس الحجم)
- مسحوق الحليب: 0.2-0.4% (على أساس الوزن الجاف)
يجب تحسين معدل الاستخدام بناءً على كل استخدام، ومواصفات المواد الخام، وتوقعات المنتج، ومعايير المعالجة. من الأفضل البدء بالاختبار بكمية مناسبة.
طَرد
العبوة: 1 كجم / كيس
تخزين
التخزين: احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
مدة الصلاحية: 12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
أمان
المستحضرات الإنزيمية عبارة عن بروتينات يمكن أن تسبب التحسس وتسبب أنواعًا من الأعراض التحسسية لدى الأفراد المعرضين لذلك.
قد يُسبب التلامس المطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. يجب تجنب أي تلامس مباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي للجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
