Киселинна протеаза

Приложения
Киселинните протеазни ензими се използват широко при ферментацията на соев сос, оцет и алкохолни напитки за ускоряване на протеиновата хидролиза, увеличаване на свободния аминоазот (FAN) и подобряване на вкусовите качества. В пивоварството, винопроизводството и производството на етанол те подпомагат храненето на дрождите, подобряват ефективността на ферментацията и допринасят за по-високи добиви и по-кратко време на цикъла. При преработката на плодови сокове, включително ябълкови и гроздови каши, те подпомагат разграждането на протеините, за да подобрят ефективността на избистряне и филтриране. Промишлените класове се прилагат при мариноване на кожи и киселинно байцване, обработка на тютюневи листа и отстраняване на протеини в специализирани процеси на почистване.

Спецификации и индустриална употреба
Първичните CAS номера включват 9025-49-4 и 9040-76-0, обхващащи препарати на киселинна протеаза (аспарагинова протеаза), получена от Aspergillus. Наличните активности варират от 50 000-1 000 000 U/g под формата на прах и 100 000-150 000 U/ml под формата на течност, получени чрез потопена ферментация и последващо пречистване. Продуктите се предлагат в хранителни и промишлени разновидности, подходящи за пилотни изпитания до пълномащабно производство със стандартни опции за опаковане в насипно състояние.