Enzymer til forarbejdning af frugtsaft

Anvendelser
Pektinasepræparater (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) anvendes under udblødning af frugtmos og før presning for at hydrolysere polygalacturonsyre i pektin, hvilket reducerer mosens viskositet og forbedrer juiceudbyttet fra æbler, appelsiner og bær. I depektiniseringstanke (pH 3,0-4,5) fremskynder de klaringen og forkorter bundfældningstiden, hvilket muliggør hurtigere nedstrømsfiltrering og højere filterpressekapacitet. Ved forarbejdning af citrusfrugter reducerer målrettet behandling ustabiliteten i pulpskyen og forbedrer centrifugeringseffektiviteten. I vin- og juicelinjer understøtter sammensatte præparater frigivelse af farve og aroma fra drueskind, samtidig med at overekstraktion begrænses. Lysozym (æggehvideekstrakt, 20.000 U/mg) bruges efter klaring til at kontrollere mikrobiel belastning i frugt- og grøntsagsdrikke, hvilket hjælper med at forlænge holdbarheden uden termisk påvirkning.

Produktsortiment
Flydende pektinasekoncentrater af fødevarekvalitet fås op til 60.000 U/mL (CAS 9032-75-1) sammen med højaktive pulverkvaliteter op til 200.000 U/g (CAS 9014-01-1) til fleksibel dosering og reducerede fragtomkostninger. FCC-kompatible præparater tilbydes til juice-, vin- og drikkevareapplikationer, og der findes tekniske varianter og fodervarianter til udnyttelse af biproduktstrømmen. Pakningsstørrelser og aktivitetsområder er velegnede til pilotforsøg og fuldskalaproduktion med dokumentation til støtte for indkøbsgennemgang og opskaleringsvalidering.