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Lebensmittel- und industrielle Lipase für Backwaren, Milchprodukte, Futtermittel, Waschmittel und Fetthydrolyse. 20.000-120.000 U/g. Versand in 180+ Länder ab 1 kg. Analysezertifikat mit jeder Charge.
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Wie Lipase funktioniert

Lipase (EC 3.1.1.3) hydrolysiert Esterbindungen in Triglyceriden an der Öl-Wasser-Grenzfläche und setzt dabei freie Fettsäuren, Diglyceride und Monoglyceride frei. Verschiedene Lipasen zeigen eine Selektivität für bestimmte Fettsäurepositionen und Kettenlängen.

Hydrolysiert Triglyceride

Lipase wirkt an der Lipid-Wasser-Grenzfläche, um Esterbindungen in Fetten und Ölen zu spalten und freie Fettsäuren freizusetzen. Sn-1,3-spezifische Lipasen zielen selektiv auf die äußeren Positionen ab und produzieren partielle Glyceride, die als Emulgatoren nützlich sind.

Erzeugt Teig-Emulgatoren

Beim Backen wandelt Lipase unpolare Mehlfette in polare Lysophospholipide um, die als natürliche Emulgatoren fungieren und die Stabilität des Teigs, das Volumen des Brotes und die Weichheit der Krume verbessern - anstelle von chemischen Emulgatoren.

Entfernt Fettflecken

Alkalische Lipase in Waschmitteln hydrolysiert Fettflecken auf Triglyceridbasis (Speiseöl, Talg, Butter) bei Waschtemperaturen von 30-60°C und ermöglicht eine effektive Reinigung bei niedrigeren Waschtemperaturen.

Lipase Anwendungen nach Industriezweigen

Lipase wird überall dort eingesetzt, wo die Fetthydrolyse, die Estersynthese oder die Lipidmodifikation die Produktqualität oder die Verarbeitungseffizienz verbessert.
Backen

Erzeugt Lysophospholipide aus Mehlfetten, die als natürliche Emulgatoren wirken. Verbessert die Teigstabilität, das Gashaltevermögen und das Brotvolumen um 5-10%. Ersetzt DATEM und SSL in Clean-Label-Formulierungen.

Molkerei

Beschleunigt die Lipolyse bei der Käsereifung und produziert charakteristische kurzkettige Fettsäuren (Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure), die das Geschmacksprofil von gereiftem Käse entwickeln. Wird auch bei der Entwicklung des Butteröl-Aromas verwendet.

Tierfutter

Verbessert die Fettverdaulichkeit und die Energieverwertung in der Geflügel- und Schweinefütterung, insbesondere bei Futtermitteln mit gesättigten Fetten und Talg. Erhöht die Emulgierung von Nahrungsfetten im Dünndarm.

Waschmittel & Reinigung

Alkalische Lipase entfernt fettbasierte Verschmutzungen (Talg, Speiseöl, Fett) in Wäsche und industriellen Reinigungsprodukten. Aktiv bei pH 8-11, 30-60°C - kompatibel mit den meisten Waschmittelformulierungen.

Zellstoff & Papier

Kontrolliert lipophile Extraktstoffe (Pech und Stickies) bei der Verarbeitung von Recyclingfasern und Kraftzellstoff. Verringert die Bildung von Ablagerungen auf der Papiermaschinenausrüstung und verbessert die Lauffähigkeit.

Lipase Anwendungen: Prozessdetails, Dosierung & Parameter

Backen & Mehlbehandlung

Backen | Lipidmodifikation & Krumenstruktur

Funktion: Lipase hydrolysiert Weizenlipide zu Lysophospholipiden und Monoacylglycerinen, die als natürliche Emulgatoren fungieren und die Stabilität des Teigs, das Gasrückhaltevermögen, die Krumenstruktur und das Volumen verbessern. Dadurch werden synthetische Emulgatoren (DATEM, SSL) in Clean-Label-Formulierungen ersetzt oder reduziert. Lipase interagiert synergetisch mit Xylanase und Amylase für eine umfassende Teigverbesserung.

Typische Dosierung: 10-50 ppm bezogen auf das Mehlgewicht; direkt zum Mehl oder in der Mischphase zugeben; aktiv bei pH 5-6 im Teig

Anwendungen: Pfannenbrot, Sandwichbrot, Brioche, Toastbrot, industrielles weiches Brot mit verlängerter Haltbarkeit, Clean-Label-Emulgator-Ersatz.

Verwandter Leitfaden: Backenzyme - Lipase, Amylase & Xylanase für die Emulgierung von Brot →

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Molkerei & Käseproduktion

Molkerei | Geschmacksentwicklung & Fettmodifikation

Funktion: Lipase setzt freie Fettsäuren aus dem Milchfett frei, die zu den charakteristischen scharfen und pikanten Aromen in italienischen Käsesorten (Romano, Parmesan, Provolone) beitragen und die Reifung in gereiften Käsesorten beschleunigen. Lipasen aus Ziegen-, Lamm- oder Kalbfleisch liefern authentische italienische Käsearomen; mikrobielle Lipasen bieten GRAS-konforme Alternativen.

Typische Dosierung: 0,002-0,05% w/w; Zugabe zu Käsemilch mit Lab; Temperatur und pH-Wert je nach Käsesorte; Reifezeit bestimmt Geschmacksintensität

Anwendungen: Geschmacksentwicklung von Romano und Parmesan, Lipolyse von Blauschimmelkäse, Herstellung von enzymmodifiziertem Käse (EMC), Verbesserung des Butteraromas.

Verwandter Leitfaden: Molkerei-Enzyme - Lipase, Chymosin & Laktase für die Verarbeitung von Käse und Milchprodukten

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Tierfutter

Futtermittelherstellung | Verbesserung der Fettverdaulichkeit

Funktion: Exogene Lipase verbessert die Fettverdaulichkeit bei jungen Tieren (Ferkel, Mastküken) mit unreifer Gallensalzsekretion und geringer intrinsischer Lipaseproduktion. Die zusätzliche Gabe von Lipase ist besonders wirksam bei Futtermitteln, die schwer verdauliche Fette (Talg, Palmfett, gesättigte Fettsäurequellen) mit einem hohen Gehalt an Stearin- oder Palmitinsäure enthalten.

Typische Dosierung: 100-500 U/g Futtermittel; thermostabile Qualitäten für die Pelletierung; Co-Supplementierung mit Emulgatoren (Lysolecithin) erhöht die Wirksamkeit bei hohem Fettanteil

Anwendungen: Ferkelaufzuchtfutter, Masthähnchen-Start-/Zuchtfutter, Fettverwertung bei fettreicher Ernährung, Verbesserung der Fettsäureverdaulichkeit bei fettarmem Futter.

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Waschmittel & Reinigung

Waschmittelformulierung | Fett- & Ölfleckenentfernung

Funktion: Alkalische Lipase (pH-Optimum 8-11) ist das Standard-Enzym zur Fettentfernung in Wasch- und Geschirrspülmitteln. Es hydrolysiert Fettsäureesterbindungen in Triglyceriden (Speiseöl, Butter, Fett, Talg) und wandelt unlösliche Fettflecken in wasserlösliche Fettsäureseifen und Glycerin um. Kaltaktive Lipasen funktionieren effektiv bei 15-30°C und senken so die Energiekosten.

Typische Dosierung: 0,01-0,1% v/v in Flüssigwaschmittel; 0,1-1,0% w/w in Pulver; Formulierung pH 8-11; kombiniert mit Protease und Amylase

Anwendungen: Waschmittel, maschinelles Geschirrspülen, industrielle Küchenreinigung, Behandlung von Fettabscheidern, Scheuern von Textilien.

Verwandter Leitfaden: Waschmittelenzyme - Lipase, Protease & Amylase für die Formulierung von Wäsche →

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Zellstoff & Papier (Pitch Control)

Papierherstellung | Entfernung von Holzharzen (Pech)

Funktion: Holzharze (Pech) - in erster Linie Triglyceride aus Holzextrakten - verursachen Runnability-Probleme der Papiermaschine (Ablagerungen, Löcher, Risse) und Mängel in der Druckqualität. Lipase hydrolysiert Triglyceridpechbestandteile am Nassende der Zellstofffabrik, wodurch Pechablagerungen um 60-80% reduziert und die Effizienz der Papiermaschine ohne chemische Pechbekämpfungsmittel verbessert werden.

Typische Dosierung: 0,01-0,05% w/w auf trockenem Zellstoff; 40-50°C; pH 5-8; 30-90 Minuten in der Zellstoffkiste vor der Papiermaschine

Anwendungen: Mechanische Zellstoffpechkontrolle, TMP- und CTMP-Pitch-Reduktion, Verbesserung der Qualität von Zeitungspapier und Tissue, Reduktion von chemischen Pechkontrollmitteln.

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Lipase-Produkte jetzt erhältlich

Stöbern Sie in unserem Lipase-Sortiment - lebensmitteltaugliche, futtermitteltaugliche und industrielle Qualitäten in Pulver- und Flüssigform. Alle Produkte werden mit Analysezertifikat und technischem Datenblatt geliefert.

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Niedriges MOQ ab 1 kg

Flexible Bestellmengen von F&E-Mustern bis zu kompletten Produktionsläufen. Skalieren Sie, wenn Sie bereit sind.

Individuelle Zubereitungen

Unser technisches Team formuliert maßgeschneiderte Enzympräparate, die genau Ihren Spezifikationen entsprechen.

Globaler Versand

DHL, FedEx und USPS liefern in über 180 Länder mit vollständiger Sendungsverfolgung. Versand in der Kühlkette möglich.

Technische Unterstützung

Anwendungsberatung durch unsere Enzymspezialisten zu Dosierung, Stabilität und Formulierung.

Häufig gestellte Fragen

Lipase (Triacylglycerinlipase, EC 3.1.1.3) spaltet Esterbindungen in Triglyceriden an der Öl-Wasser-Grenzfläche und setzt dabei Fettsäuren und Glycerin (oder Mono-/Diglyceride) frei. Im Gegensatz zu Esterasen werden echte Lipasen durch hydrophobe Grenzflächen aktiviert - sie zeigen eine höhere Aktivität auf emulgierten oder oberflächenaktiven Fettsubstraten als auf löslichen Estersubstraten.
Lipase (EC 3.1.1.3) hydrolysiert Triglyceride an den Positionen sn-1 und sn-3. Phospholipase A1/A2 spaltet Phospholipid-Fettsäureester; Phospholipase C/D spaltet die Phosphatkopfgruppe. Beim Backen ist die Phospholipase A2 besonders effektiv, da sie Lysophospholipide direkt aus Mehlphospholipiden herstellt - ein effizienterer Emulgatorweg als die Triglyceridlipase.
Die Mindestbestellmenge beträgt 1 kg für Mustertests. Kommerzielle Mengen in 25-kg-Fässern und flüssigen Behältern. Wir führen Lipase in Lebensmittelqualität, Backlipase, Futtermittellipase und industrielle alkalische Lipase. Die meisten Bestellungen werden innerhalb von 3-5 Werktagen geliefert.
Unsere lebensmitteltauglichen Lipasen werden von GRAS-anerkannten Organismen (Aspergillus, Rhizopus, Candida, Thermomyces lanuginosus) hergestellt und entsprechen den FCC-Spezifikationen. Dokumentation: CoA, TDS, GRAS-Referenz und Allergen-Erklärung für jedes Produkt.
Für Anwendungen im Bereich Käsegeschmack: 0,002-0,02% w/w Lipase (bezogen auf das Milchgewicht) erzeugt eine leichte bis mittlere Lipolyse. Hochwirksame prä-gastrische Esterase von Ziegen oder Lämmern in niedriger Dosierung (0,002-0,005% w/w) erzeugt ein authentisches italienisches Käsearoma. Mikrobielle Lipase in einer Dosierung von 0,01-0,05% (w/w) sorgt für ein milderes, reineres lipolytisches Aroma ohne artspezifische Charakteristiken.
Ja - Lipase ist eines der Schlüsselenzyme, die eine Clean-Label-Brotproduktion ermöglichen, indem sie synthetische Emulgatoren (DATEM, SSL, Mono-/Diglyceride) ersetzen. Durch Lipase erzeugte Lysophospholipide werden in den meisten Märkten als Verarbeitungshilfsstoffe gekennzeichnet und müssen nicht auf dem Etikett des Endprodukts angegeben werden. Dies ist ein wichtiger kommerzieller Antrieb für Lipase in der industriellen Backindustrie.
Unsere industriellen alkalischen Lipasequalitäten sind speziell für Waschmittelstabilität formuliert - aktiv bei pH 8-11 und resistent gegen Tenside, Protease und Oxidationsmittel bei normalen Waschkonzentrationen. Geben Sie bei der Bestellung für Wasch- und Spülmaschinenanwendungen immer “waschmittelgeeignet” oder “alkalisch” an.
Lipase, Amylase und Xylanase wirken beim Brotbacken synergetisch: Lipase verbessert die Emulgierung und die Krumenstruktur; Xylanase verbessert die Dehnbarkeit des Teigs und die Wasserverteilung; Amylase verbessert die Gärung und die Haltbarkeit. Kommerzielle Backenzym-Mischungen kombinieren in der Regel alle drei. Wir können Sie über das optimale Verhältnis von Enzymcocktails für Ihre Brotsorte beraten.
Ja - exogene Lipase verbessert die Fettverdaulichkeit bei jungen monogastrischen Tieren (Ferkel, Mastküken) mit unreifer Lipasesekretion. Die deutlichsten Verbesserungen sind bei Futtermitteln zu beobachten, die gesättigte Fette (Talg, Palmfett) enthalten, die bei geringer Gallensalzsekretion schwer zu emulgieren sind. Die Kombination von Lipase mit Emulgatoren (Lysolecithin) führt zu einer synergistischen Verbesserung der Fettverdaulichkeit.
Pilzlipase in Lebensmittelqualität: 30-50°C, pH 5-7. Alkalische Detergenzienlipase: 20-50°C, pH 8-11. Thermostabile Lipase (für Biodiesel): 40-70°C. Für Kaltwaschmittelanwendungen (15-25°C) sind kaltaktive Lipasevarianten erhältlich. Überprüfen Sie vor der Formulierung immer die Temperatur- und pH-Spezifikationen des Produkts.

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