Bromelain ist eine Gruppe natürlicher Enzyme, die durch Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknung aus Ananasstämmen extrahiert werden. Ihr Hauptbestandteil ist eine sulfhydrylhaltige Protease. Das Molekulargewicht von Bromelain beträgt 33.000.
Das aktive Zentrum von Bromelain enthält Cystein, eine Sulfhydryl-Endoprotease. Es enthält außerdem Peroxidase, saure Phosphatase, mehrere Proteininhibitoren und organisches aktives Calcium. Es kann alle Arten von Proteinen hydrolysieren und biochemische Reaktionen durchführen. Es kann in der Lebensmittel-, Medizin-, Biologie- und anderen Industrien weit verbreitet eingesetzt werden.
Das Produkt ist wasserlöslich und die Wasserlösung ist eine farblose oder reissuppenfarbene Flüssigkeit.
Bromelain ist eine Art natürliches, ungiftiges Protein ohne Nebenwirkungen. Als eine Art Sulfhydrylhydrolyseprotease kann es zur Hydrolyse von Proteinen, zur Hydrolyse der molekularen Peptidkette von Proteinen zur Herstellung von Polypeptiden oder Aminosäuren und zur Bildung von Proteinhydrolysaten mit einzigartigem Geschmack verwendet werden.
