Ένζυμο ημι-κυτταρινάσης ποιότητας τροφίμων για αρτοποιείο SBE-02X
Εισαγωγή
Ημι-Κελλουλάση SBE-02X παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Trichoderma reesei που ακολουθείται από καθαρισμό, σύνθεση και ξήρανση. Το προϊόν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για τη βελτίωση των ιδιοτήτων χειρισμού της ζύμης και των αισθητήριων ιδιοτήτων καθώς και του όγκου του προϊόντος των ψητών προϊόντων τροποποιώντας τα συστατικά ημικυτταρίνης στο αλεύρι.
Μηχανισμός
Η ημικυτταρίνη περιλαμβάνει μια ομάδα ετερογενών πολυσακχαριτών που αποτελείται από εξόζη, πεντόζη και τα παράγωγά τους. Το προϊόν είναι σε θέση να αποικοδομεί τα πολυμερή ημικυτταρίνης που υπάρχουν στο αλεύρι για να παράγει ολιγομερή και τα δομικά τους στοιχεία, γεγονός που συμβάλλει σε βελτιωμένες ιδιότητες χειρισμού ζύμης, ζύμωση μαγιάς, όγκο προϊόντος, αισθητικές ιδιότητες και υφή ψίχουλα.
Προσδιορισμός
| Είδη | Περιγραφή |
| Δηλωμένη δραστηριότητα* | 12.500 u/g |
| Φυσική Μορφή | Σκόνη |
| Χρώμα** | Ανοιχτό κίτρινο |
| Οσμή | Κανονική μυρωδιά μικροβιακής ζύμωσης. |
*Ορισμός της μονάδας: 1 μονάδα ξυλανάσης ισούται με την ποσότητα του ενζύμου που υδρολύει την ξυλάνη για να πάρει 1 μmol αναγωγικού σακχάρου (Υπολογιζόμενη ως ξυλόζη) σε 1 λεπτό στους 50℃ και pH 5,0. ** Χρώμα: μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Η ένταση του χρώματος δεν αποτελεί ένδειξη ενζυμικής δραστηριότητας.
Εφαρμογή
Για το ψήσιμο ψωμιού: Η συνιστώμενη δόση εφαρμογής είναι 10-20 γρ ανά τόνο αλευριού. Η ποσότητα εφαρμογής πρέπει να βελτιστοποιείται με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες για το προϊόν και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον κατάλληλο όγκο.
Πρότυπο προϊόντος
| Οχι. | Είδη | Δείκτης | |
| 1 | Μέγεθος σωματιδίων (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Απώλεια κατά το στέγνωμα/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Σαλμονέλα/(25 γρ.) | Δεν εντοπίστηκε |
Πακέτο
* Πακέτο: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση
Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής
12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Προφυλάξεις για ασφαλή χειρισμό
Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και συμπτώματα αλλεργικού τύπου σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει ήπιο ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο. Πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το δέρμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση στο δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
