Proveedor de enzima lactasa a granel

Lactasa de grado alimentario (β-galactosidasa) para leche sin lactosa, procesamiento de lácteos y aplicaciones de suero. 10,000-100,000 ALU/g. Envíos a más de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análisis con cada lote.
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Cómo funciona la lactasa

La lactasa (β-galactosidasa, EC 3.2.1.23) hidroliza el disacárido lactosa en glucosa y galactosa. La reacción es rápida en las condiciones del proceso lácteo y produce un producto más dulce y digerible sin azúcares añadidos.

Cleaves Lactosa

La lactasa rompe el enlace β-galactosídico de la lactosa, produciendo una molécula de glucosa y otra de galactosa. La hidrólisis completa (>99%) elimina la lactosa de los productos lácteos, lo que permite etiquetarlos como «sin lactosa».

Aumenta el dulzor

La glucosa y la galactosa son más dulces que la lactosa en concentraciones equivalentes. El tratamiento con lactasa aumenta la percepción del dulzor de la leche y los helados entre un 30 % y un 40 T, lo que permite reducir el contenido de azúcar sin sacrificar el sabor.

Mejora la procesabilidad

La hidrólisis de la lactosa reduce la tendencia a la cristalización en los productos lácteos concentrados y los helados, evitando la textura arenosa. En el procesamiento del suero, mejora la fermentabilidad y la eficiencia del secado del polvo.

Aplicaciones de la lactasa por industria

La lactasa se utiliza siempre que la reducción de lactosa mejora la calidad del producto, amplía el alcance de los consumidores o mejora el procesamiento posterior.
Leche sin lactosa

Produce leche sin lactosa y con bajo contenido en lactosa (UHT y pasteurizada) mediante hidrólisis en tanque. La eliminación completa de la lactosa permite el etiquetado para el creciente mercado de consumidores intolerantes a la lactosa.

Helados y postres lácteos

Evita la cristalización de la lactosa (arenosidad) en helados, leche condensada azucarada y postres lácteos congelados. Reduce la cantidad de azúcar necesaria entre un 15 % y un 25 % gracias al aumento del dulzor de los monosacáridos.

Yogur y lácteos fermentados

Aumenta la velocidad de fermentación y mejora el perfil de azúcares en la producción de yogur. Reduce la lactosa residual para los consumidores sensibles a la lactosa sin afectar el rendimiento de las bacterias del ácido láctico.

Procesamiento del suero de leche

Hidroliza la lactosa del permeado de suero para mejorar la fermentabilidad para la producción de etanol o ácido láctico. También mejora la eficiencia del secado por atomización del concentrado de suero al reducir la higroscopicidad.

Nutracéuticos y suplementos

Se utiliza en formulaciones de suplementos de lactasa para personas intolerantes a la lactosa y en proteínas lácteas en polvo enriquecidas con lactasa para aplicaciones deportivas y de nutrición clínica.

Aplicaciones de la lactasa: detalles del proceso, dosificación y parámetros

Producción de leche sin lactosa

Procesamiento de lácteos | Hidrólisis en cadena de frío

Función: La lactasa neutra (pH óptimo 6-7) hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa a temperaturas de cadena de frío (4-8 °C), lo que permite su procesamiento con un cambio mínimo en el sabor. Se puede lograr una reducción de lactosa >99% con la dosis correcta de enzimas y un tiempo de contacto de 12 a 24 horas, cumpliendo con los requisitos de la <0,011 TP14T umbral de lactosa para las declaraciones «sin lactosa» en la mayoría de los mercados.

Dosis típica: 0,05-0,151 TP14T v/v de enzima líquida; 4-8 °C; 12-24 horas por lotes; los sistemas continuos utilizan tiempos de residencia más cortos con dosis más altas.

Aplicaciones: Leche UHT sin lactosa, leche ESL (larga duración), leche pasteurizada sin lactosa, leche en polvo sin lactosa.

Guía relacionada: Enzimas lácteas: quimosina, lactasa y lipasa para la guía de procesamiento de productos lácteos →

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Helados y postres congelados

Helado | Anticristalización y textura

Función: La cristalización de la lactosa (defecto de arenosidad) se produce cuando la lactosa supera los límites de solubilidad durante la congelación. La lactasa convierte la lactosa en sus formas monosacáridas más solubles, lo que evita la cristalización y mejora la cremosidad. Los monosacáridos también reducen el punto de congelación, lo que mejora la capacidad de servir con cuchara y el comportamiento de fusión.

Dosis típica: 0,1-0,31 TP14T v/v; añadir a la mezcla a 40-45 °C, mantener durante 30-60 minutos antes de la pasteurización.

Aplicaciones: Helados premium, gelatos, yogures helados, postres lácteos, recetas de helados con bajo contenido en azúcar.

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Yogur y lácteos fermentados

Lácteos fermentados | Aceleración de la fermentación y dulzor

Función: La hidrólisis parcial de la lactosa proporciona glucosa y galactosa libres, lo que acelera la fermentación mediante cultivos iniciadores y mejora la consistencia de la textura. El perfil más dulce reduce la necesidad de añadir azúcar. Especialmente eficaz para el yogur griego colado, donde la concentración de lactosa es más alta.

Dosis típica: 0,05-0,11 TP14T v/v; añádalo a la leche después de la pasteurización, enfriándola a 42 °C, antes de inocular el cultivo iniciador.

Aplicaciones: Yogur griego, yogur bebible, kéfir, suero de leche cultivado, productos lácteos fermentados sin lactosa.

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Procesamiento del permeado de suero

Coproductos del queso | Valorización del permeado

Función: El permeado de suero dulce (70-80 % de lactosa en base seca) es un coproducto de bajo valor de la producción de queso y WPC. La lactasa ácida (pH óptimo 3,5-5,5) convierte la lactosa en azúcares fermentables para la producción de etanol, jarabes edulcorantes para confitería o ingredientes para nutrición deportiva, lo que aumenta significativamente el valor del coproducto.

Dosis típica: 0,1-0,51 TP14T v/v de lactasa ácida; pH 4-5; 40-50 °C; tiempo de reacción de 2-6 horas.

Aplicaciones: Jarabes edulcorantes de permeado de suero, sustrato de fermentación, WPI hidrolizado con lactosa, producción de ingredientes para confitería.

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Nutracéuticos y suplementos

Suplementos digestivos | Ayuda para la intolerancia a la lactosa

Función: Los suplementos de lactasa exógena proporcionan actividad β-galactosidasa en el intestino delgado, compensando la reducción de lactasa endógena en las personas intolerantes a la lactosa. La lactasa ácida de grado suplementario debe sobrevivir al paso por el estómago (pH 2-3) y permanecer activa en el pH intestinal 5-6 para ser eficaz.

Dosis típica: 1000-9000 ALU (unidades de lactasa ácida) por porción; se toma con el primer bocado de alimentos que contengan lácteos.

Aplicaciones: Suplementos alimenticios para la intolerancia a la lactosa, mezclas de enzimas digestivas, tabletas masticables, cápsulas, alimentos funcionales.

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Productos con lactasa ya disponibles

Explore nuestra gama de lactasa: polvos de alta actividad y líquidos de grado alimenticio para el procesamiento de lácteos y aplicaciones nutracéuticas. Todos los productos se envían con certificado de análisis y ficha técnica.

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MOQ bajo desde 1 kg

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Preparaciones personalizadas

Nuestro equipo técnico formula preparaciones enzimáticas personalizadas para satisfacer sus especificaciones exactas.

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Soporte técnico

Asesoramiento sobre la aplicación por parte de nuestros especialistas en enzimas en cuanto a dosificación, estabilidad y formulación.

Preguntas frecuentes

La lactasa (β-galactosidasa) hidroliza la lactosa —el azúcar disacárido presente en la leche— en glucosa y galactosa. Estos monosacáridos se absorben fácilmente. Nuestra lactasa comercial se produce mediante fermentación fúngica de grado alimenticio (de origen Aspergillus o Kluyveromyces) y se estandariza para obtener una actividad constante.
La lactasa neutra (pH óptimo 6-7) se utiliza para el procesamiento de lácteos, ya que funciona bien con el pH natural de la leche y a bajas temperaturas (4-8 °C para el procesamiento nocturno). La lactasa ácida (pH óptimo 3,5-5,5) se utiliza para el procesamiento de permeado de suero y suplementos digestivos, donde debe sobrevivir en condiciones ácidas.
La actividad de la lactasa se mide en NLU (unidades de lactasa neutra), ALU (unidades de lactasa ácida) o unidades FCC, dependiendo del pH del ensayo. La NLU se utiliza para el procesamiento de lácteos; la ALU, para aplicaciones ácidas y suplementos. En las páginas de nuestros productos se especifican la unidad y la actividad de cada grado.
El pedido mínimo es de 1 kg para pruebas de muestras. Cantidades comerciales disponibles en formatos de 5 kg, 25 kg y a granel. Mantenemos existencias de lactasa neutra y ácida y enviamos la mayoría de los pedidos en un plazo de 3 a 5 días hábiles.
Sí, se añade lactasa neutra después del procesamiento UHT y el enfriamiento aséptico (normalmente a 4 °C), ya que la enzima se inactiva a temperaturas UHT (135-140 °C). La enzima se dosifica de forma aséptica en la leche UHT terminada y se deja hidrolizar la lactosa durante el almacenamiento refrigerado (12-24 horas).
Para una reducción de lactosa ≥99% a 4 °C en 12-24 horas: aproximadamente 0,08-0,12% v/v de una lactasa líquida de 5000-10 000 NLU/mL. La dosis exacta depende del contenido inicial de lactosa (~4,7% en la leche de vaca) y del objetivo de lactosa residual (<0,011 TP14T para declaraciones «sin lactosa»). Proporcionamos protocolos de titulación con cada envío.
La hidrólisis de la lactosa aumenta la percepción del sabor dulce en aproximadamente un 20-30% debido a la relativa dulzura de la glucosa y la galactosa en comparación con la lactosa. Esto suele ser una ventaja, ya que la leche sin lactosa se percibe como ligeramente más dulce y cremosa. Si se utiliza en la dosis correcta, no se producen sabores desagradables.
En ocasiones, se añade lactasa a la leche para queso con el fin de reducir la lactosa y obtener quesos aptos para diabéticos o sin lactosa. Sin embargo, la fermentación acelerada de la lactosa por los cultivos iniciadores puede afectar al desarrollo del pH. Nuestro equipo técnico puede asesorarle sobre la dosis y el momento adecuados para cada tipo de queso específico.
No, las alternativas vegetales (avena, soja, almendra) no contienen lactosa, por lo que la lactasa no tiene ningún efecto. Para endulzar la leche de avena, considere la amilasa; para mejorar la proteína de soja, considere la proteasa. Póngase en contacto con nosotros para obtener asesoramiento sobre enzimas lácteas vegetales.
Lactasa líquida: almacenar a una temperatura de entre 2 y 8 °C y utilizar en un plazo de 12 meses. Evitar congelar los formatos líquidos. Lactasa seca/en polvo: almacenar a una temperatura ≤25 °C en un envase sellado durante un periodo de entre 12 y 24 meses. Compruebe siempre el certificado de análisis (CoA) para conocer la garantía de actividad y la fecha de caducidad.

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