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ラクターゼの特徴
- 別名：β-ガラクトシダーゼ
- CAS 番号: 9031-11-2
- 出現。白い粉
- 安定性に優れています。熱安定性：60℃で30分間加熱保存、相対的な酵素活性は60.2%です。最適な操作温度。50-55℃;
- pH の安定性–pH 4.5-5.5 間の 90% の上の酵素の相対的な活動を維持して下さい。
- 最適な pH: 5.0
メカニズム
ラクトース分子のβ-ガラクトシド結合を加水分解してグルコースとガラクトースを生成する。
アプリケーション
ラクターゼ酵素は主に乳業で使用されています。甘みが少なく、溶解性の低い乳糖を、より甘く、溶解性の高い単糖類（グルコース、ガラクトース）に変換することができます。アイスクリーム、練乳、蒸発乳などに乳糖結晶が析出する可能性を低減し、同時に甘味を増すことができる。
発酵・製パン業では、一般の酵母では利用できない乳糖を加水分解してブドウ糖にすることができる。
腸内のラクターゼが正常に働かないため、牛乳を与えた後に下痢をする乳児が一定数いる。そのため、多くの国では乳児に飲ませるために牛乳にラクターゼを添加することが多い。
| 食品名 | 使用量(g/kg) | 使用方法 |
| 低温殺菌乳、殺菌乳、改質乳 | 生産ニーズに応じた適切な使用 | 直接追加 |
| 粉乳（糖化粉乳を含む）、クリームパウダー及びその組換え品 | 生産ニーズに応じた適切な使用 | 直接追加 |
仕様
- 活動: 100,000U/g; 白い粉
- パッケージ。繊維の外のドラムが付いているアルミホイル袋で密封される
- 純重量: 1kg*20/バケツ
ストレージ
15℃以下の乾燥した場所に保管し、直射日光を避けて保管してください。
賞味期限：24ヶ月。
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