Enzima xilanasa utilizada en la elaboración de cerveza para reducir la viscosidad del mosto XY22L
Introducción
La xilanasa se obtiene a partir de Trichoderma reesei mediante técnicas de cultivo y extracción. Este producto contiene abundante xilanasa, que puede catalizar el xilano de las plantas de manera eficiente y convertirlo en material de bajo peso molecular, como xilosa, etc., para liberar las proteínas y el azúcar de las plantas de manera adecuada.
Características
| Actividad declarada | 22000 u/g |
| Organismo de producción | Trichoderma reesei |
| Forma física | Líquido |
| Color | Color del tabaco. El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática. |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Definición de unidad:1 unidad de xilanasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza el xilano para obtener 1 μmol de azúcar reductor (calculado como xilosa) en 1 minuto a 50 °C y pH 5,0.
Presupuesto
| Elementos | Límite inferior | Límite superior |
| Actividad enzimática | 22000 u/g | |
| Dirigir | 5 mg/kg | |
| Arsénico | 3 mg/kg | |
| Recuento total viable | 50.000 UFC/g | |
| Bacterias coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | No detectado/25 g |
Beneficios
- Filtración de mosto constante y de alta velocidad.
- Reduce el riesgo de turbidez en la cerveza proveniente de arabinoxilanos y carbohidratos relacionados.
- Mayor rendimiento de extracción.
- Alta utilización de equipos de filtración de cerveza y gran capacidad de la sala de cocción.
Dosificación
La dosis recomendada es de 0,1 a 0,3 l de preparado enzimático por tonelada de materia prima total, que se añade durante la maceración. Sin embargo, la dosis óptima depende de la composición de la materia prima y de los parámetros específicos del proceso y debe determinarse probando diferentes dosis en la cervecería.
Paquete:1 kg / bolsa.
Almacenamiento:Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración:12 meses en lugar seco y fresco.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar reacciones de tipo alérgico en personas sensibilizadas. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que se debe evitar cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se desarrolla irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
